紅油抄手是四川和重慶著 名的特色小吃。此種小吃柔嫩鮮美，湯汁微辣濃香。抄手是四川人和重慶人對餛飩的稱呼，餛飩在全國各地均有制作，紅油抄手是最為著 名的品種之一。
紅油抄手在廣州稱云吞，在江西稱清湯，而在中國其它地方主要稱餛飩。餛飩早在兩千多年前就已在中國出現(xiàn)，在很多民族及地區(qū)都十分盛行，所以名稱、吃法也不盡相同，除煮食外，煎、炸均有，風味各異。

?主料：豬肉(瘦)250克,小麥面粉250克
輔料：雞蛋50克,
調(diào)料：胡椒粉2克,醬油40克,白砂糖30克,醋30克,大蔥15克,姜15克,鹽2克,淀粉(玉米)50克,番茄沙司15克

制作步驟
1. 精面粉25克加雞蛋50克，清水125毫升合成抄手面，醒30分鐘；
2. 姜蔥洗凈一半拍松泡50毫升清水中，另一半均切末；
3. 豬肉剁末，然后砸成泥；
4. 豬肉泥用蔥姜水解開，加胡椒面、醬油、精鹽、味精、香油攪成抄手餡；
5. 把75克抄手面搟壓成抄手皮，切成6厘米的三角面片；
6. 包入抄手餡，即成抄手；
7. 鍋內(nèi)放油燒至六成熟，把抄手倒入炸至黃色撈在盤中；
8. 鍋內(nèi)留油25克，放番茄沙司和蔥姜末煸炒；
9. 加湯、醬油、白糖、醋、料酒、水淀粉勾成糖醋汁，澆在抄手上即成。

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