烤鴨烤制順序

烤制順序烤制順序分為兩步：一是烤制前的準(zhǔn)備工作，長誠烤鴨價格，二是烤制操作。 這兩步是入爐前和入爐后的兩段工作，入爐后的這段工作比較重要，因為它是烤鴨技術(shù)的關(guān)鍵制作技術(shù)。（一）入爐前的準(zhǔn)備工作在預(yù)熱爐膛的同時應(yīng)將鴨坯出庫，進(jìn)行晾坯，而后進(jìn)行堵塞、灌湯、打色三道工序。其基本做法如下：

1、堵塞（也叫捅鴨堵塞）。即在灌湯之前往鴨體內(nèi)內(nèi)塞入長7~8厘米的秫秸節(jié)，賽罕區(qū)長誠烤鴨，以防止灌湯（即灌入的開水）外流。堵塞方法：左手托住鴨體尾部，右手攥秫秸節(jié)一端，朝鴨體內(nèi)一捅、一抖，用巧勁使其卡于鴨體內(nèi)括約肌處，長誠烤鴨地址，恰當(dāng)塞好即可。

2、灌湯。即在鴨子入爐之前先向體內(nèi)灌入開水。灌湯的目的是利用內(nèi)煮外烤，加快鴨的成熟速度，并使成品肉質(zhì)鮮嫩。灌湯的量占鴨腔的4/5即可，湯過多，會溢出，影響著色。冬天鴨子腹腔內(nèi)凍冰時，可先向其體內(nèi)灌熱水燙一二次，當(dāng)冰熔化、溫度上升之后再堵塞灌湯。

?3、打色（亦稱掛色或打糖色）。打色的目的是增強(qiáng)烤鴨棗紅色并使之色澤均勻。打色的方法：灌好湯之后，向鴨坯上澆2~3勺糖水，其澆法與燙皮打色一樣。這次打色時應(yīng)注意：糖水要按調(diào)配比例攪勻，同時要鑒別和保證糖稀質(zhì)量。特別是在夏季，糖水要現(xiàn)用現(xiàn)配，用多少配多少，避免變質(zhì)影響色澤。

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長城烤鴨店、宴會廳帶你如何做好酒店宴會服務(wù)

包頭圓鎖宴，包頭百歲宴，包頭壽宴，包頭婚宴酒店布置分場景布置和臺形布置：? ? ?

一般在宴會廳周圍擺放盆景花草，或在主臺后面用花壇、畫屏，大型青枝翠樹盆景裝飾，用以增加宴會的隆重盛大，熱烈歡迎的氣氛。一般的婚宴會，則在靠近主臺的墻壁上掛上“喜”字，兩旁貼對聯(lián)：如是壽宴則掛“壽”字等。

臺型布置涉及社交禮儀等問題，要根據(jù)宴會廳的形狀，實用面積和宴會要求，按宴會臺型布置的原則，在布置中做到既要突出主臺，又要排列整齊，間隔適當(dāng)，既要方便賓客就餐，又要便于服務(wù)員席間操作。通常宴會每張桌占地面積標(biāo)準(zhǔn)為10-12m以上。

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長城烤鴨店·長城宴會：給你一份烤鴨食用指南

風(fēng)味特點:色澤略黃，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風(fēng)味小吃。? ? ? ?

吃法:取適量烤鴨肉片、黃瓜絲、蔥絲夾入薄餅皮中，長誠烤鴨加盟，卷成棒狀，在其外蘸上甜面醬 。

功效包頭圓鎖宴 ， 鴨肉中的脂肪酸熔點低，易于消化。

所含B族維生素，維生素E和其他許多維生素，較其他肉類多，能有效抵抗各種疾病病，神經(jīng)炎和多種病癥，還能抗老。

鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構(gòu)成人體肉兩種重要輔酶的成分之一，對心梗等心臟疾病患者有保護(hù)作用。包頭喪宴| ? ? ? 鴨肉性寒、味甘、咸，主大補(bǔ)虛勞，滋五臟之陰，清虛勞之熱，行水，生津，自驚，消螺螄積。

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呼和浩特市長城烤鴨，成立于2019年2月，位于呼和浩特市軍港酒店餐飲部，是一家大型的綜合宴會餐廳。長城烤鴨店地理位置優(yōu)越，附近購物、逛街等十分方便。長城烤鴨店占地面積廣，裝修豪華、大氣，設(shè)有各種不同規(guī)模的宴會廳、包間、雅間等等，能夠滿足不同顧客的需要。長城烤鴨店主打各種宴會菜品，聘用專業(yè)的廚師團(tuán)隊，選用上好的綠色食材，打造出色香味俱全的特色菜品。長城烤鴨店是舉辦各種宴會、好友聚會等的理想場所，舒適的環(huán)境和貼心的服務(wù)讓人贊不絕口。同時長城烤鴨店的烤鴨也是十分有特色，是招牌菜品，味道鮮美、價格實惠，深受顧客的喜愛。