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    棗莊二手肉制品設(shè)備廠 山東創(chuàng)優(yōu)

  • 作者:梁山創(chuàng)優(yōu)化工設(shè)備購銷有限公司 2019-04-13 14:50 620
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    簡介
    中國是世界上食品生產(chǎn)最早的文明古國,具有許多民族特色的風味食品,我國優(yōu)質(zhì)名特產(chǎn)品的品種達到500余種,而一般地方名特產(chǎn)品尚無法計數(shù)。中式肉制品種類因產(chǎn)地和風土人情不同而存在很大差異,并以自身獨特的魅力吸引著廣大消費者,歷來深受國內(nèi)外消費者喜愛 [3] 。
    中國勞動人民為了便于儲藏、改善風味、提高可口性、增加品種等目的而世代相傳發(fā)展起來的肉類制品。以其形美、色艷、香醇、味鮮和滋補等特點而著稱于世。按加工方法不同,分為腌臘制品、醬鹵制品、熏燒烤制品、干制品、油炸制品、香腸制品和火腿制品等七大類,包括火腿、臘肉、臘腸、熏肚、醬肉、熏雞、烤鴨、板鴨、肉松、肉干、肉脯等500多個品種 [1] 。
    特點
    中國傳統(tǒng)風味肉制品的特點是制品生熟兼?zhèn)?、加熱介質(zhì)各異、口感迥然不同、香料名目繁多、調(diào)味變化多端。中國傳統(tǒng)風味肉制品特別注重制品的色、香、味、形,這也是受消費者青睞的基礎(chǔ)。
    中國傳統(tǒng)風味肉制品雖有強盛的生命力,但其弱點也是很明顯的,如中國傳統(tǒng)風味肉制品原有的工藝落后,設(shè)備簡陋,勞動強度大,缺少包裝,導致產(chǎn)品質(zhì)量不穩(wěn)定,這和西式肉制品科學的工藝流程,先進的技術(shù)裝備,現(xiàn)代化的包裝裝潢,形成了鮮明的對比。西式肉制品的沖擊已使中國肉制品品種的構(gòu)成發(fā)生了根本變化,也促使中國傳統(tǒng)風味肉制品的加工向現(xiàn)代化改進,如對色、香、味、形俱佳的中國傳統(tǒng)風味肉制品的加工工藝進行科學的研究、分析和總結(jié),使其科學化和規(guī)范化,但同時保留原有的風味和特色;在科學化和規(guī)范化的基礎(chǔ)上,研制先進的加工設(shè)備,以適應規(guī)?;?、工業(yè)化生產(chǎn);研究產(chǎn)品的保鮮、包裝、儲藏等,使中國傳統(tǒng)風味肉制品具有時代氣息,有較長的貨架期;研究與中國傳統(tǒng)風味肉制品有關(guān)的原料肉、香辛料、品質(zhì)控制和環(huán)境保護等問題,以確保項目的完整性和合力效應等 [4] 。
    肉類加工機械 (肉類加工設(shè)備) 編輯
    肉類加工機械是一種加工設(shè)備,是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個世紀八十年代中期,原國家商業(yè)部為了提高我國的肉類深加工技術(shù),開始從歐洲進口肉類加工設(shè)備。從那時開始,我國的肉類加工企業(yè)開始認識和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品;肉類加工機械制造廠家也開始接觸先進的肉類加工設(shè)備,并開始借鑒國外的技術(shù)開發(fā)中國自己的產(chǎn)品。至今整整二十年。

    發(fā)展趨勢編輯
    國內(nèi)市場分析
    隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展,肉類深加工的比例在不斷增加,新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn),這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備。另外,上個世紀八、九十年代購入的大批國外設(shè)備已趨于淘汰,需要更新。因此,國內(nèi)市場對肉類加工機械的需求量將會不斷增大。目前國內(nèi)肉類加工五十強企業(yè)所使用的主要設(shè)備均為進口,隨著國內(nèi)肉類機械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高,這些企業(yè)就會逐步采用國內(nèi)的肉類機械,其需求額是很大的。從另一方面來說,大量進口設(shè)備對于肉類加工企業(yè)是一個沉重的包袱。因為固定資產(chǎn)的投入過大,將大大影響肉類產(chǎn)品的成本,使得企業(yè)在銷售上無競爭力。國內(nèi)已有好些廠家在引進了較昂貴的設(shè)備后,由于無法消化,以致企業(yè)走下坡路而停業(yè)。有些尚在運轉(zhuǎn)的廠家,也由于固定資產(chǎn)折舊費用較高,使得企業(yè)無利潤可言。實際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國外進口設(shè)備,如果我們?nèi)忸惣庸C械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達到國外差不多的水準,相信他們肯定會優(yōu)先考慮從國內(nèi)購買。
    發(fā)展現(xiàn)狀編輯
    回顧肉類加工機械的發(fā)展歷程,所取得的成績是顯著的。我國近200家*造廠能生產(chǎn)90%以上的肉類加工設(shè)備,幾乎覆蓋了屠宰、分割、肉制品、調(diào)理食品、綜合利用等所有加工領(lǐng)域,而且所制造的設(shè)備已開始接近國外同類產(chǎn)品。例如:斬拌機、鹽水注射機、真空灌腸機,連續(xù)式真空包裝機、油炸機等。這些設(shè)備在中國肉類工業(yè)中已起到了很大的作用,推動了肉類工業(yè)的發(fā)展。除了在國內(nèi)銷售外,已有多家企業(yè)開始拓展海外市場,逐步與國際接軌。但是,我們不能因為我們的設(shè)備已在應用或已有部分出口就沾沾自喜,實際上我們的產(chǎn)品與歐美先進水平相比,還有很大的距離,這是我們?nèi)忸惣庸C械制造業(yè)需要正確面對的現(xiàn)實。
    從中國肉類協(xié)會所匯總統(tǒng)計的肉類機械制造企業(yè)情況來看,我國大多數(shù)企業(yè)還在低水平上徘徊,高起點的較少。這些企業(yè)的技術(shù)水平還相對落后,除個別企業(yè)的個別設(shè)備(與歐美設(shè)備制造商合作生產(chǎn))和簡單加工生產(chǎn)線(例如分割線已成套出口至澳洲和香港等地)外,我們生產(chǎn)的大部分還是簡單機械和給國外機械設(shè)備配套的附屬設(shè)施,技術(shù)含量相對較低。從整體技術(shù)水平來看,我國大部分肉類加工設(shè)備還處在歐美80年代的水平,只有很少量的已達到90年代的水平。也就是說,技術(shù)水平相當于落后先進國家10~20年。
    我國能生產(chǎn)的肉類加工設(shè)備產(chǎn)品類型已有上千個,而專業(yè)制造肉制品加工設(shè)備的廠家并不多。只要行業(yè)內(nèi)互相協(xié)作和支持,將目前已能生產(chǎn)的設(shè)備趨于完善和提高,對肉制品加工設(shè)備制造業(yè)就是一個非常大的發(fā)展。

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