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    外生菌根菌指的是和植物有著相互依賴生存關(guān)系的真菌，其真菌菌索向植物根部輸送營(yíng)養(yǎng)，而植物則將氧等養(yǎng)料輸送給蘑菇，這種依賴關(guān)系使很多蘑菇可以用來(lái)培育樹(shù)苗。
    中國(guó)有極為豐富的外生菌根菌，已知600種以上，例如傘菌類中的紅菇屬、乳菇屬、鵝膏菌屬、牛肝苗屬、腹苗類的硬皮馬勃菌屬、豆馬勃屬以及子囊菌類的塊菌屬等。
    試驗(yàn)表明；利用外生菌根可使樹(shù)木提前4～5年成材。另外，對(duì)外生菌根菌及其菌根關(guān)系的研究對(duì)進(jìn)一步馴化野生食用菌，擴(kuò)大優(yōu)質(zhì)食用菌栽培生產(chǎn)也具有實(shí)際意義。
    【別名】雙孢蘑菇、洋蘑菇、洋蕈、洋菌、洋茸、西洋草菇
    【來(lái)源】真菌門、擔(dān)子菌綱、蘑菇目、蘑菇科、雙胞蘑菇Agaricus bisporus （Lange） Sing，以子實(shí)體入藥。
    白林地蘑菇
    白林地蘑菇(2張)
    【生境分布】于秋季雨后發(fā)生在菜園、田野、庭園等處。分布于各地。
    【栽培】室內(nèi)栽培在馬糞稻草培養(yǎng)料上。
    實(shí)層　菌褶的兩側(cè)和菌管的里面布滿子實(shí)層。子實(shí)層中有擔(dān)子、囊狀體等。擔(dān)子通常棒狀，有四個(gè)小梗，上面各生一個(gè)擔(dān)孢子。有時(shí)只生兩個(gè)小梗，產(chǎn)生兩個(gè)擔(dān)孢子。擔(dān)孢子簡(jiǎn)稱孢子。它的形狀、顏色、大小、花紋是蘑菇分種的重要依據(jù)之一。其形狀有圓的、卵圓的、橢圓的、圓筒形的、多角形的、星狀的等。它們的外面有一層或兩層膜，膜光滑或粗糙，有小疣、小刺、網(wǎng)紋、棱紋等。囊狀體生在擔(dān)子間，它們的起源多數(shù)如同擔(dān)子，分布在菌褶的整個(gè)表面，因?yàn)樗恢貌煌?，又給以不同名稱。生在菌褶兩側(cè)的叫囊狀體，生在菌褶邊緣的叫褶緣囊體。它們通常沒(méi)有顏色，但在有些種內(nèi)部有顏色，它的形狀有多種，如棒狀、紡錘狀、梭狀、瓶狀、洋梨狀等。頂端有尖細(xì)呈尾狀的、有頭圓的、有角狀的、也有頂端有結(jié)晶體的，等。
    生長(zhǎng)地點(diǎn)編輯
    蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。
    ⒈ 森林、樹(shù)林
    森林、樹(shù)林是蘑菇理想的生長(zhǎng)地，樹(shù)林是所有蘑菇生長(zhǎng)地中產(chǎn)量最高的地方，由于樹(shù)種的不同，產(chǎn)量也不同，形態(tài)和種類也不同。蘑菇在樹(shù)林中可以分解枯枝敗葉，給其它植物提供無(wú)機(jī)物，促進(jìn)植物生長(zhǎng)。
    ⒉ 雜木林、灌木叢
    初中植物學(xué)中的蘑菇概念是指子實(shí)體呈傘狀(傘菌目)的大型真菌。蘑菇的子實(shí)體是由菌蓋和菌柄兩部分組成的。菌蓋在幼時(shí)為半球形，成熟時(shí)展開(kāi)如傘蓋，肉質(zhì)，表面光滑，或有微細(xì)的纖維狀鱗片，白色、黃色、紅色、灰色或其他顏色。菌蓋下面為放射狀排列的很多薄片，叫做菌褶。菌褶白色或常有各種顏色。
    在菌褶兩面產(chǎn)生單細(xì)胞的棒狀擔(dān)子，每個(gè)擔(dān)子一般產(chǎn)生4個(gè)擔(dān)孢子，個(gè)別種類產(chǎn)生2個(gè)擔(dān)孢子，如雙孢蘑菇。菌柄生于菌蓋下面中央，肉質(zhì)，在菌柄上還有膜質(zhì)的環(huán)狀物，叫菌環(huán)。蘑菇的子實(shí)體都是由菌絲組成的，而且通常都是每個(gè)細(xì)胞中有2個(gè)細(xì)胞核的菌絲所組成。蘑菇的擔(dān)孢子散落以后，在適宜條件下，就萌發(fā)成具單核的菌絲體，叫初生菌絲體。不久，單核的初生菌絲體間進(jìn)行接合，形成每個(gè)細(xì)胞具2個(gè)核的菌絲體，叫次生菌絲體，初生和次生菌絲體都是蘑菇的營(yíng)養(yǎng)體，在自然界它們都在土表或枯枝爛葉下呈疏松的綿白色，它們吸收土壤中的養(yǎng)分，營(yíng)腐生生活但初生菌絲體生活時(shí)期很短，次生菌絲體是它的主要營(yíng)養(yǎng)體。以后再由次生菌絲體彼此纏結(jié)，形成菌蕾，進(jìn)一步長(zhǎng)大伸出地面，并分化發(fā)育成新的傘狀的蘑菇子實(shí)體。

    蘑菇廣泛分布于地球各處，在森林落葉地帶最為豐富。食用蘑菇是理想的天然食品或多功能食品。迄今為止在全世界食用最多的食用蘑菇，學(xué)名為雙孢蘑菇，通稱為蘑菇。
    蘑菇
    蘑菇(5張)
    別名：蘑菇又名雙孢蘑菇、白蘑菇、洋蘑菇、蒙古蘑菇、蘑菰、肉菌、蘑菇菌。
    各地區(qū)對(duì)蘑菇的名稱有所不同，但蘑菇一名比較通用。 [1] 蘑菇營(yíng)養(yǎng)豐富，富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營(yíng)養(yǎng)成分，是一種高蛋白、低脂肪的營(yíng)養(yǎng)保健食品。經(jīng)常食用蘑菇能很好地促進(jìn)人體對(duì)其他食物營(yíng)養(yǎng)的吸收。春季養(yǎng)生很適合吃蘑菇補(bǔ)充身體營(yíng)養(yǎng)。
    蘑菇圖冊(cè)（共20張）
    蘑菇圖冊(cè)（共20張）(24張)
    目前蘑菇的概念和范圍很不一致，最廣義的概念是把所有具子實(shí)體(擔(dān)子果和子囊果)的大型高等真菌都統(tǒng)稱為蘑菇，其中包括擔(dān)子菌的絕大多數(shù)和子囊菌的少部分種類。這個(gè)概念不是分類學(xué)上的術(shù)語(yǔ)。稍狹義的概念是指子實(shí)體呈傘狀的真菌，它包括傘菌目的各個(gè)種類。更狹義的概念是指?jìng)憔浦械哪⒐綄?黑傘屬)。此外，蘑菇屬中有的種就叫蘑菇
    在林緣地區(qū)，常常有成片的雜木林和灌木叢，它們也是蘑菇們的理想地方，這里生長(zhǎng)的蘑菇采集起來(lái)容易，且生產(chǎn)羊肚菌。
    ⒊ 草原
    草原是一個(gè)蘑菇種類較少而且固定的地方。這個(gè)地方盛產(chǎn)口蘑、鬼傘等真菌，基本上都可以吃，偶爾會(huì)生長(zhǎng)有毒種類，蘑菇在這里生長(zhǎng)，往往會(huì)形成蘑菇圈。
    ⒋籬笆、朽木
    這是一個(gè)生產(chǎn)木腐菌的地方。雨后，木頭上往往長(zhǎng)出肥碩的木耳、香菇等木腐菌，它們?nèi)舨患皶r(shí)采摘，有的會(huì)被太陽(yáng)曬干，有的會(huì)萎縮，待雨后再吸水膨脹，繼續(xù)長(zhǎng)大。
    ⒌ 糞堆
    這個(gè)地方是專門產(chǎn)毒蘑菇的，但還是有幾種可以藥用。糞堆上的蘑菇由于糞臭味，很少有人會(huì)采集，它們大多數(shù)是致幻菌類，不能食用。 [3]
    性能詳解編輯
    子實(shí)體形態(tài)
    子實(shí)體中等至稍大。菌蓋直徑3-15厘米不等，初半球形，后
    大孢花褶傘
    大孢花褶傘
    近平展，有時(shí)中部下凹，白色或乳白色，光滑或后期具叢毛狀鱗片，開(kāi)燥時(shí)邊緣開(kāi)裂。菌肉白色，厚。菌褶粉紅色呈褐

    菌蓋表面有皮層。在皮層菌絲里含有不同的色素，因而使菌蓋呈現(xiàn)各種不同色澤。皮層下面便是菌肉，一般由長(zhǎng)型的絲狀菌絲組成，有的則由膨大的泡囊狀菌絲組成。菌肉顏色以及受傷后顏色的變化，常因種類不同而不同。一般菌肉多呈白色或污白色，有的呈淡黃色或紅色等。 [2]
    有些蘑菇菌柄處會(huì)有囊狀體，稱為柄生囊狀體。，特別是一些牛肝菌的菌管處還可能有管緣囊狀體，這些囊狀體都是細(xì)胞組成的，通過(guò)顯微鏡可以看到，它們一般生長(zhǎng)在菌髓里。
    許多蘑菇還會(huì)有鱗片，大部分存在于菌蓋上或者菌柄上，它們一種是紙質(zhì)，由大量纖維細(xì)胞和少量膨大細(xì)胞組成；而有的蘑菇鱗片是容易破碎的膜質(zhì)，它們由少量纖維細(xì)胞和大量膨大細(xì)胞組成。膨大細(xì)胞相當(dāng)于水泥，纖維細(xì)胞相當(dāng)于鋼筋，因此很多蘑菇我們可以通過(guò)它們的鱗片軟硬、脫落程度、顏色、形狀來(lái)分辨蘑菇種類。
    子實(shí)層體
    子實(shí)層體是長(zhǎng)在菌蓋下面產(chǎn)生子實(shí)層的部分，有的呈葉狀，叫作菌褶。有的呈管狀，叫作菌管。菌褶呈放射狀排列，向中央連接菌柄的頂部，向外到達(dá)苗蓋邊緣、子實(shí)層就排列在苗褶兩側(cè)，或存在于菌管里面的周圍。

    色，黑色，較密，離生，不等長(zhǎng)。菌柄粗短，圓柱形，稍彎曲，1-9×0.5-2厘米，近光滑或略有纖毛，白色，內(nèi)實(shí)。菌環(huán)單層，白色，膜質(zhì)，生于菌柄中部，易脫落。擔(dān)子上有兩個(gè)擔(dān)孢子，所以稱為雙孢蘑菇，孢子印深褐色。孢子褐色，橢圓形，光滑，6.5-10×5-6.5微米。
    分解木材
    蘑菇之所以在森林里能占有如此大的地位，其原因就在于它扮演的重要角色——木材分解者。能分解木材的蘑菇一般屬于無(wú)隔擔(dān)子菌，如多孔菌類；有的屬于有隔擔(dān)子菌，如木耳類；還有的屬于普通擔(dān)子菌，如側(cè)耳類。森林是活躍的，每時(shí)每刻都有樹(shù)木在生長(zhǎng)，有樹(shù)木在衰亡，而這些衰亡的樹(shù)木怎樣分解呢？如果靠自己分解，可能要等幾十年。而正是因?yàn)橛辛四⒐?，它們能分解木質(zhì)纖維素，所以就加快了樹(shù)木的分解，分解后的有機(jī)物即殘?jiān)梢允雇寥栏臃饰?，有益于造林?br>觀賞
    不管是什么蘑菇，即使有毒，只要相貌好，都是有觀賞價(jià)值
    多脂鱗傘
    多脂鱗傘
    的，我們不能只拿“吃”看待蘑菇。像澳大利亞的藍(lán)帽勒氏菌Leratiomyces sp.雖然價(jià)值不明，但是觀賞價(jià)值是極高的。
    【考證】該品首見(jiàn)于《飲膳正要》，曰：“甘，平，有毒，動(dòng)氣發(fā)病，不可多食?！闭f(shuō)明在元代對(duì)食用蘑菇缺乏認(rèn)識(shí)，尚難與類似的有毒蕈類明確鑒別。
    1．《日用本草》云：“味甘，平，無(wú)毒，河南所產(chǎn)者佳，余俱有毒，損多益少?！?br>2．《醫(yī)學(xué)入門·本草》云：“可食，無(wú)甚益損?！奔m正了上述蘑菇“有毒”、“損多益少”的說(shuō)法，從而與有毒菌類區(qū)別開(kāi)來(lái)。
    3．《品匯精要》始載蘑菇形態(tài)：“蘑菰乃蕈之屬也，苗高二三寸，中空而輕脆，其色黃白，五、六月多生濕處，今入諸湯中食之甚鮮美……”
    上述描述與蘑菇屬（Agaricus）子實(shí)體相似?？梢哉J(rèn)為，古代蘑菇藥用有可能混雜其他菌類，明代以后主流品種應(yīng)和今蘑菇用藥基本一致。
    木腐菌編輯
    菌蓋水浸狀的蘑菇
    菌蓋水浸狀的蘑菇
    中國(guó)比較明確記述為木腐菌的有500種左右。使木材發(fā)生白色腐朽的主要有多孔菌屬、云芝屬、層孔菌等等，引起木質(zhì)褐色腐朽的有牛舌菌、樺剝管菌等，另外常見(jiàn)的傘菌類木腐菌有側(cè)耳屬、香菇屬、猴頭菌屬等等。白腐菌或褐腐菌所引起樹(shù)木或木材腐朽，可以說(shuō)是有害的大型真菌，然而有害和有益往往是相對(duì)的。它們可以分解木質(zhì)纖維素，使土地更加肥沃。
    經(jīng)?？匆?jiàn)的菌褶顏色，一般是孢子的顏色。幼嫩時(shí)一般是白色，老熟后變成各種不同的顏色。菌褶的形狀有寬的、窄的，三角形的。有等長(zhǎng)的、不等長(zhǎng)的、分叉的等。苗褶與菌褶間，有的有橫脈連接，有的在靠近菌柄的一端互相交織成網(wǎng)狀等。菌褶的邊緣通常完整平滑，但有呈波浪狀或鋸齒狀的，也有邊緣粗糙有顆粒狀物的。菌褶與菌柄連接的方式是分類的重要依據(jù)之一。通常有以下幾種。
    ⑴ 離生：菌褶不與菌柄連接，因而在菌褶與菌柄之間有距離。
    ⑵ 彎生：菌褶與菌柄連接處稍微向上彎。
    ⑶ 直生：菌褶直接與菌柄連接，不向下延長(zhǎng)，也不向上彎曲。
    ⑷ 延生：菌褶沿菌柄向下延伸。
    菌管　菌管可長(zhǎng)可短，一般與菌褶與菌柄連接方式相似。也有離生、彎生、直生和延生等方式，有的容易和菌肉剝離，菌管間也極容易相互分離。但那些不成放射狀排列而類似菌褶的，就不容易相互分離。它們的顏色多樣，與菌管口部的顏色相同或不相同。
    傘菌目中的大多數(shù)蘑菇可食用，還有一些種類不僅營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，而且還含有抗癌或其他藥用成分，如香菇、雙孢蘑菇、蜜環(huán)菌等。但也有少數(shù)種類有毒，有些有劇毒，如毒傘、白毒傘、豹斑毒傘、毒紅菇等，誤食一定量時(shí)可能有生命危險(xiǎn)。
    生物性狀編輯
    綜述
    平常叫做蘑菇的是真菌中的一類，即擔(dān)子菌的子實(shí)體。子實(shí)體是擔(dān)子菌長(zhǎng)出地面的地上部分，樣子很像插在地里的一把傘。地下還有白色絲狀，到處蔓延的菌絲體，這是擔(dān)子菌的營(yíng)養(yǎng)體部分，即非繁殖器官。在一定溫度與濕度的環(huán)境下，菌絲體取得足夠的養(yǎng)料就開(kāi)始形成子實(shí)體。子實(shí)體初期像個(gè)雞蛋露出地面，迅速發(fā)育成子實(shí)體，有菌蓋、菌柄、菌托、菌環(huán)等。成熟子實(shí)體的形狀、大小、高低、顏色、質(zhì)地等差別很大。大的直徑可達(dá)40厘米左右，高可達(dá)50厘米左右；小的直徑不過(guò)半厘米，高不過(guò)1厘米。
    現(xiàn)將它各部分的性狀說(shuō)明如下：菌蓋是子實(shí)體最明顯的部分，好像一頂帽子。形狀多種多樣，一般常見(jiàn)的有鐘形、斗笠形、半球形、平展形、漏斗形等。菌蓋顏色十分復(fù)雜，雖然可以基本上辨別出白、黃、褐、灰、紅、綠、紫等顏色，但是各類顏色中又有深、淺、淡、濃的差異，更常見(jiàn)的是混合色澤。幼小與老熟時(shí)它們的顏色可以不同，周邊有全緣而整齊的，也有呈波浪狀而
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