長城烤鴨的由來

長城烤鴨是北京名食，它以色澤紅艷，肉質細嫩，味道醇厚，烤鴨店，肥而不膩的特色，烤鴨招商，被譽為“天下美味”而馳名中外。色澤略黃，烤鴨加盟，柔軟淡香，夾卷其他葷素食物用，為宴席常用面點，更是家常風味小吃。

烤鴨歷史悠久，起源于中國南北朝時期，當時《食珍錄》中已記有炙鴨。朱元璋建都南京后，明宮御廚便取用南京肥厚多肉的湖鴨制作菜肴。為了增加鴨菜的風味，廚師采用炭火烘烤，成菜后鴨子吃口酥香，肥而不膩，受到人們稱贊，即被宮廷取名為“烤鴨”。

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烤鴨的榮耀

對于游客來說，烤鴨是北京的名片，不到長城非好漢，不吃烤鴨真遺憾——根據(jù)八十年代的烤鴨新聞報道，這句名言在三十年前已經(jīng)傳揚海外。京城的1513家烤鴨店，在這里和大家分享三大百年經(jīng)典烤鴨：全聚德、便宜坊、劉福記。

全聚德是一家有氣勢的百年老店。進了皇上住的故宮，游了老佛爺?shù)念U和園，剛剛找到一點“翻身做主人”的感覺，出了和平門地鐵站，或是從旅游大巴上下來，一看見全聚德的黑底金字招牌，立刻就會產(chǎn)生出一種肅然起敬，說話的分貝降低了一大半，一點也沒有剛剛在故宮東西六宮吆喝“甄嬛住哪里”的揮斥方遒。

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烤好的鴨子肉質老的問題可能出在四個方面：

四是烤制前要烘爐。

傳統(tǒng)方法烤鴨子，溫度一般會控制在230℃-250℃，現(xiàn)代很多師傅烤制鴨子的溫度會控制在250℃-270℃，比傳統(tǒng)方法大概高了20℃?？局茣r間大概控制在50分鐘左右。不過在鴨坯入爐前40分鐘，必須先用棗木烘爐，包頭圓鎖宴使爐溫升至230℃-240℃。

鴨醬制法：取六必居甜面醬5千克放入不銹鋼大盤內(nèi)，用保鮮膜覆蓋后上籠大火蒸2小時，包頭宴會廳取出后再加入燒熱的純凈水1500克、白糖500克、芝麻油400克、蜂蜜250克調勻即可。

晾鴨房中的存放時間為5小時。

冷庫中的冷凍時間為48小時。

烤制時間大概控制在50分鐘。

晾鴨房的溫度控制在20℃，濕度控制在23度左右。

冷庫溫度為零下11℃-零下12℃

烤制前一定要往鴨肚內(nèi)灌七成滿的沸水或蔬菜汁，也可在水和蔬菜汁的基礎上加入少許葡萄酒。

烤制溫度會控制在250℃-270℃，但在鴨坯入爐前40分鐘，必須先用棗木烘爐，使爐溫升至230℃-240℃。

呼和浩特市長城烤鴨，成立于2019年2月，位于呼和浩特市軍港酒店餐飲部，是一家大型的綜合宴會餐廳。長城烤鴨店地理位置優(yōu)越，附近購物、逛街等十分方便。長城烤鴨店占地面積廣，裝修豪華、大氣，設有各種不同規(guī)模的宴會廳、包間、雅間等等，能夠滿足不同顧客的需要。長城烤鴨店主打各種宴會菜品，聘用專業(yè)的廚師團隊，選用上好的綠色食材，打造出色香味俱全的特色菜品。長城烤鴨店是舉辦各種宴會、好友聚會等的理想場所，舒適的環(huán)境和貼心的服務讓人贊不絕口。同時長城烤鴨店的烤鴨也是十分有特色，是招牌菜品，味道鮮美、價格實惠，深受顧客的喜愛。