烤鴨工藝及注意問(wèn)題：烤鴨爐

烤制的爐溫 爐溫即爐火燃燒時(shí)達(dá)到的溫度，爐溫對(duì)烤鴨品質(zhì)的影響非常大，不論填鴨老嫩，大小，烤鴨圖片，多少，只有嚴(yán)格掌握爐溫，才能達(dá)到烤鴨的優(yōu)質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，掌握爐溫，要具備熟練預(yù)測(cè)爐溫高低的經(jīng)驗(yàn)，通常爐溫達(dá)到230~250℃時(shí)，才能進(jìn)行烤制操作。

1、爐溫的觀測(cè)。爐溫的高低，目前尚未利用標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量工具或?qū)Ｓ脙x表測(cè)量，而是靠操作人員的長(zhǎng)期實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)觀察推測(cè)來(lái)判斷。一般經(jīng)驗(yàn)認(rèn)為，當(dāng)爐溫達(dá)到230℃時(shí)，操作者可以觀察到爐內(nèi)后墻發(fā)亮；如果爐溫低于230℃，則爐膛內(nèi)存有煙霧跡象。爐溫低于230℃時(shí)不能進(jìn)行烤制操作，否則會(huì)出現(xiàn)鴨坯皮面發(fā)皺、染黑色，影響質(zhì)量。?

2、爐溫的控制?？刂茽t溫是為了使火焰的溫度達(dá)到烤需要。燃料在爐里燃燒，輻射熱能高時(shí)爐壁溫度必然上升；反之，火勢(shì)減弱、輻射熱能降低時(shí)，爐溫更低。爐溫的高低之變很難準(zhǔn)確劃定界線，必須認(rèn)真考慮，靈活掌握，須根據(jù)烤制要求、烤制數(shù)量、烤制時(shí)間及爐溫調(diào)節(jié)的具體情況來(lái)控制。

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烤鴨其實(shí)是一道“時(shí)令菜”

傳統(tǒng)的北京烤鴨，北京白毛填鴨為上品。填鴨分等級(jí)，40天左右去毛去內(nèi)臟的條鴨，凈重在2.3公斤以上的為特級(jí)?！疤铠啞眱勺郑櫭剂x就是給鴨子大量喂養(yǎng)飼料，然而夏冬兩季，一個(gè)太熱一個(gè)太冷，鴨子吃不進(jìn)東西又容易死。所以烤鴨其實(shí)是一道“時(shí)令菜”，春天和秋天吃更佳。

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北京烤鴨的由來(lái)

名以食為天，對(duì)于我們當(dāng)代社會(huì)，要做一個(gè)純正的吃貨，首先就是，烤鴨店，要知道你吃的這個(gè)美食的起源，否則，你只能說(shuō)是一個(gè)“餓貨”而已。

北京烤鴨是具有世界聲譽(yù)的北京名菜式，用料為優(yōu)質(zhì)肉食鴨北京鴨，果木炭火烤制，色澤紅潤(rùn)，烤鴨預(yù)訂電話，皮香柔能而不膩。以獨(dú)特的方式制作，使其美味傳起世界各地。

這么有名的美食，它的由來(lái)也不一般！據(jù)說(shuō)，這一特種純北京鴨的飼養(yǎng)，約起于千年前左右，是因遼金元之歷代帝王游獵，偶獲此純白野鴨種，烤鴨，后為游獵而養(yǎng)，一直延續(xù)下來(lái)，才得此優(yōu)良純種，并培育成今之名貴的肉食鴨種。

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呼和浩特市長(zhǎng)城烤鴨，成立于2019年2月，位于呼和浩特市軍港酒店餐飲部，是一家大型的綜合宴會(huì)餐廳。長(zhǎng)城烤鴨店地理位置優(yōu)越，附近購(gòu)物、逛街等十分方便。長(zhǎng)城烤鴨店占地面積廣，裝修豪華、大氣，設(shè)有各種不同規(guī)模的宴會(huì)廳、包間、雅間等等，能夠滿足不同顧客的需要。長(zhǎng)城烤鴨店主打各種宴會(huì)菜品，聘用專業(yè)的廚師團(tuán)隊(duì)，選用上好的綠色食材，打造出色香味俱全的特色菜品。長(zhǎng)城烤鴨店是舉辦各種宴會(huì)、好友聚會(huì)等的理想場(chǎng)所，舒適的環(huán)境和貼心的服務(wù)讓人贊不絕口。同時(shí)長(zhǎng)城烤鴨店的烤鴨也是十分有特色，是招牌菜品，味道鮮美、價(jià)格實(shí)惠，深受顧客的喜愛(ài)。