鱷魚肉烘干機 大型節(jié)能鱷魚肉烘干設備

　　鱷魚全身都是寶，有“軟黃金”的美譽。鱷魚肉、骨及內臟含有豐富的蛋白質和氨基酸、維生素和多種微量元素，營養(yǎng)價值極高。鱷魚肉質細嫩，其味既有水生動物的鮮美，又有陸上走獸的野香，能夠增補氣血、提高免疫力，其一斤鱷魚肉含牛、羊、豬肉兩百倍的營養(yǎng)成分。使用熱風干燥型的鱷魚肉烘干機，極容易出現(xiàn)把鱷魚肉烘臭的情況，建議使用冷風干燥型的鱷魚肉烘干機，品相更佳，營養(yǎng)保存更好。本文簡要介紹冷風型的鱷魚肉烘干機，希望對大家有所幫助。

　　以鱷魚肉干主要的生產地泰國為例，大多使用傳統(tǒng)的低溫干燥工藝，可以有效防止營養(yǎng)成份的流失，如果采用常規(guī)的直接高溫烘烤方法，營養(yǎng)成份破壞非常嚴重。鱷魚肉的烘干通常是以在控溫除濕為主，通常干燥溫度需要控制在較低的溫度范圍內，超過這個范圍，部分海魚（特別是黃花魚、鰻魚、紅衫魚等）的冒油脂的情況非常嚴重。另外溫度過高烘制出來的魚，顏色很容易發(fā)黃。低溫烘制出來的魚顏色較容易保持原色，品相更佳，賣價更高。

　　含水量大且富含脂肪導致鱷魚肉不容易脫水，濕度和溫度的合理控制對于鱷魚肉干燥的品質起著至關重要的作用。尤其對于油脂較大海魚的烘干處理，烘干房抽濕及速度更為重要，除濕過程分為魚體表面脫水和魚體內部脫水，前期 速度要快，以利蒸發(fā)的水汽及時被帶走；后期速度稍慢，這樣品相色澤更佳。濕度及時被排走，對于控制鱷魚肉的異味具有極重要的意義?；诶滹L除濕型的鱷魚肉烘干機可以實現(xiàn)低溫環(huán)境下的大量除濕，烘制出來的鱷魚肉干品質較好。

　　冷風型鱷魚肉烘干機的工作原理: 冷風干燥是利用低溫低濕空氣強制循環(huán)于食品間,使之含水量逐漸減少達到干燥的工藝。低溫低濕空氣在強制循環(huán)中不斷吸收食品表面水分;達到飽和狀態(tài)的空氣經過蒸發(fā)器,由于蒸發(fā)器中的制冷劑的蒸發(fā),蒸發(fā)器表面溫度降到空氣露點溫度以下,空氣經蒸發(fā)器后被降溫并析出水分,析出水分由集水器排出庫體;低溫低濕空氣再進入冷凝器,由于冷凝器中流動的是來自壓縮機的高溫氣態(tài)制冷劑,因此空氣被加熱形成干空氣;然后與飽和狀態(tài)空氣混合生成低溫低濕空氣反復循環(huán)。經冷風干燥機干燥過的物品不僅能保持原有品質,而且更便于包裝、貯藏、運輸。

　　冷風型鱷魚肉烘干機的五大質量控制要素：

　　一、溫度控制：鱷魚肉有一定量的脂肪，因此不同于一些肉和禽類食物在高溫下不同。鱷魚肉的干燥通常是基于溫度和除濕的控制。通常，需要在較低的溫度范圍內控制干燥溫度，其范圍大于此范圍。有些海魚，尤其是魚、鰻魚、紅襯衫等等，都很嚴重。此外，高溫魚容易發(fā)黃。低溫烹制的魚更容易保持原色，質量更好，價格更高。蝦類、蝦類、蝦類、牡蠣等原料，特別是熟化熱水干燥前，可在較高溫度下烘焙。

　　二、濕度控制：鱷魚肉不易脫水，含水量大，脂肪含量高。濕度和溫度的合理控制對鱷魚肉的干品質量起著至關重要的作用。特別是對于大型海魚的干燥處理(墨魚、魷魚、黃花魚、鰻魚、巴浪魚、馬面魚片)，干燥室更為重要，除濕過程分為魚體表面脫水和魚體脫水，早期速度快，蒸發(fā)水蒸氣及時帶走，后期速度輕微。速度慢，所以色澤更好。及時清除濕度對控制魚的異味具有重要意義。對于脂肪含量較高的海魚，如果濕度沒有及時排出，很有可能魚會變質變質。

　　三、循環(huán)風控制：在干燥室生產海魚原料約為5-10厘米的層和層，因此設計是為了使循環(huán)風均勻通過，海產品一般需要足夠的循環(huán)風，風速也很高，避免進水。蒸汽停留在魚體表面。循環(huán)空氣的設計之一是熱回收，廢熱的利用更容易回收。另一種是形成風路，風路沒有頭和尾，360度的平面循環(huán)風路，使溫度梯在系統(tǒng)中的差異較小，溫度更均勻，然后不同位置的海魚處于同一狀態(tài)。

　　四、冷卻塔：冷卻塔是使干燥系統(tǒng)在除濕的前提下實現(xiàn)溫度控制。對于富含脂肪的海水魚料，主要是溫度控制，熱泵系統(tǒng)的加熱經常是多余的，這就需要配置冷卻塔，及時帶走干燥室中的熱量，達到20-30度干燥和寒冷的環(huán)境。如果沒有冷卻塔，很容易得到高溫，影響干魚的質量。

　　五、形狀和鹽處理：形態(tài)處理指的是魚的大小或脂肪，如切割、切片的特性，當整體干燥時處理大的干燥刀。鹽處理意味著鹽可以均勻地滲透到魚體內，一邊使海魚去除部分水，另一方面可以延長海魚的保存時間。根據海魚的種類和大小，可以采用鹽水浸漬法和鹽法，例如，金鯧魚可以在魚腹上均勻地制作鹽和外觀。涂抹，而干魚可以用鹽水浸漬。為了有效提高干魚的干燥效率，提高魚干的品質，對海魚的形態(tài)進行適當?shù)奶幚砗透稍锴暗碾缰剖强尚械摹?/p>

　　以上是廣州守恒關于鱷魚肉烘干機的使用的簡要分享，總體來說鱷魚肉的加工，千萬不要使用熱風類型的烘干機，要使用基于低溫除濕技術的鱷魚肉烘干機，此原則亦適用于黃花魚烘干機、海參烘干機和鰻魚烘干機。

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