炒肝兒是由宋代民間食品“熬肝”和“炒肺”發(fā)展而來(lái)的北京小吃，以豬的肝臟，大腸等為主料，以蒜等為輔料，以淀粉勾芡做成的北京小吃。初吃炒肝時(shí)講究沿碗周?chē)虿⒁蟠钆渲“右粔K吃，但吃炒肝早已沒(méi)有那么多講究了。清朝同治年間，前門(mén)鮮魚(yú)口胡同的會(huì)仙居發(fā)明不勾芡方法制做炒肝，會(huì)仙居被認(rèn)為是炒肝的創(chuàng)制者。名為炒肝兒，其實(shí)以豬肥腸為主，豬肝只占1/3。

那么怎樣知道一家培訓(xùn)機(jī)構(gòu)的好壞呢。

第一：大班教學(xué)，哪怕師傅水平再高，學(xué)員也難學(xué)到有用東西。一對(duì)一的實(shí)踐操作是很重要的。

第二：開(kāi)店面重要的是口味，口味烤基本上也代表你能學(xué)到的技術(shù)好。

第三：口碑是評(píng)價(jià)一家機(jī)構(gòu)好壞的重要因素，口碑好，代表著不會(huì)受騙。

老北京炒肝的做法步驟

1. 新鮮豬大腸洗凈備用2. 鍋內(nèi)做水放入料酒，蔥段，姜片將豬大腸煮制八成熟備用

3. 煮好的豬大腸切塊備用4. 豬肝洗凈去筋膜備用

5. 洗凈后的豬肝切片配用6. 鍋內(nèi)做水，水開(kāi)后下入豬肝焯制五成熟時(shí)撈出備用

7. 蔥切碎8. 姜切碎9. 蒜切碎

10. 鍋內(nèi)做油下入少許蔥姜蒜爆香，加入水，大料，料酒，生抽，老抽，鹽、味精和處理好的大腸段，煮制大腸軟爛后撇去浮油。之后下入處理好的豬肝，豬肝變色以后再次開(kāi)鍋后，放入水淀粉勾芡撒入蒜碎即可。

炒肝的材料是廉價(jià)的豬下水，主要以豬的肝臟為主要材料，沒(méi)每碗的利潤(rùn)都能達(dá)到一半以上，尤其是在北京當(dāng)?shù)?，相?dāng)?shù)氖軞g迎，想學(xué)地道的炒肝做法，為什么不來(lái)正規(guī)的北京品味軒餐飲培訓(xùn)機(jī)構(gòu)!

北京品味軒鄭重承諾：一次性收費(fèi)，，學(xué)會(huì)為止 零基礎(chǔ)的學(xué)員也不必?fù)?dān)心學(xué)不會(huì)了，師傅實(shí)踐一對(duì)一教學(xué)

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