問題五：香料味過濃

一些紅湯火鍋在很遠(yuǎn)的地方就能聞到一股濃濃的香料味，有的在香料里邊甚至還帶有一股藥味。這是因為炒制的師傅擔(dān)心火鍋香味不夠而加入了過量的香料。其實，炒制重慶火鍋底料時加入的香料不宜過多，一般5000克底料中所用的香料不應(yīng)超過100克，所用香料的種類也不宜過多。香料品種以八角、三奈、桂皮、、豆cao果、香果、丁香等8種為宜。因為香料本身就是中藥的，用過多種類的香料熬制，不但不能把香味熬出，反而會因為消殺作用，產(chǎn)生中藥味。

怎樣判斷火鍋加盟品牌優(yōu)劣？您只需要記住這四個問題

1.經(jīng)營運作：火鍋加盟店的經(jīng)營不同于一般的單獨餐館，它的經(jīng)營與運作都有一套詳細(xì)的規(guī)定與標(biāo)準(zhǔn)，而且是由火鍋加盟總部提供的。包括統(tǒng)一的店面，統(tǒng)一的設(shè)備，自助火鍋加盟，統(tǒng)一的形象，統(tǒng)一的口味，乃至統(tǒng)一的服務(wù)用語。這些標(biāo)準(zhǔn)化操作規(guī)定可以說是一個重慶老火鍋加盟品牌所必備的。

2.研發(fā)能力：做餐飲就是做味道，但是顧客的口味又經(jīng)常變換。這是就需要火鍋加盟總部有自己的研發(fā)團(tuán)隊，這樣才能不斷升級底料配方，以迎合顧客日益變化的口味。

計算機(jī)軟硬件研發(fā)、技術(shù)咨詢、技術(shù)轉(zhuǎn)讓、銷售;數(shù)據(jù)處理和存儲服務(wù);信息系統(tǒng)集成;企業(yè)管理咨詢;設(shè)計、制作、代理、發(fā)布國內(nèi)各類廣告;文化藝術(shù)交流策劃;教育軟件、教學(xué)用品研發(fā)、銷售;教育信息咨詢;電子產(chǎn)品、辦公用品、日用百貨銷售;市場營銷策劃。