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    水。氣調(diào)儲藏可抑制蘑菇褐變,控制在2--4%的氧和5--10%的二氧化碳有利于保持蘑菇的白色和延長儲藏壽命。采用鹽水、檸檬酸、抗壞血酸、二氧化硫或蒸汽熱處理均能鈍化多酚氧化酶活性,防止酶促褐變;儲運中應(yīng)避免用金屬容器裝菇,以防產(chǎn)生非酶促褐變。
    處理方法
    1.氣調(diào)儲藏
    (1)自發(fā)氣調(diào)將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中,通過蘑菇自身呼吸造成袋內(nèi)的低氧和高二氧化碳環(huán)境。包裝袋不宜過大,一般以盛裝容量2--4斤為宜,在0℃下5天品質(zhì)保持不變。
    (2)充二氧化碳將蘑菇裝在0.04--0.06毫米厚的聚乙烯袋中,充入氮氣和二氧化碳,并使其分別保持在2--4%和5--10%,在0℃下可抑制開傘和褐變。
    (3)真空包裝將蘑菇裝在0.06--0.08毫米厚的聚乙烯袋中,抽真空降低氧含量,0℃條件下可保持7天。
    2.冰藏法
    在運輸中加冰塊使菇體降溫,在包裝容器內(nèi)墊一層塑料膜,底部放4--6厘米厚的碎冰,在中部放置冰袋,四周放置蘑菇,裝八成滿時將四周薄膜向內(nèi)折疊,膜上再蓋厚約5厘米的碎冰,最后加蓋運輸。
    3.缸藏法
    火球熄滅后形成上升的煙云。沖擊波在爆心投影點附近地面的反射和負(fù)向的抽吸作用使得地面掀起巨大塵柱,上升的塵柱和煙云相銜接,形成高大的蘑菇狀煙云。
    蘑菇云因地面附近突然出現(xiàn)很多低壓的熱氣。熱氣飛快上升,造成向外向下翻的漩渦,稱為“煙云”,同時真空狀態(tài)使得煙和雜物從中央向上翻騰,形成“塵柱”(蘑菇梗)。大量氣體最終到達(dá)和周圍的空氣同樣壓力的高度,卷上去的雜物驅(qū)散,漂移下來。
    最大的被拍攝照片的蘑菇云是在舒梅克·利維九號彗星(Shoemaker-Levy 9)撞擊木星出現(xiàn)的。蘑菇云升到云層幾百公里之上。 [2]
    蘑菇(含雙孢菇、大肥菇)是世界食用菌生產(chǎn)中最大的一個菇種,分布地域較廣泛。世界蘑菇的產(chǎn)量以美國最多,1994年美國的蘑菇產(chǎn)量已由1991年的34.2萬噸增至37萬噸,增長8.2%,占世界蘑菇總產(chǎn)量184.6萬噸的20%;中國的蘑菇產(chǎn)量已由1991年的17萬噸猛增至35.9萬噸,增長111.2%,占世界蘑菇總產(chǎn)量的19.4%。此外,在法國、荷蘭、英國、意大利、波蘭、西班牙、德國、加拿大、愛爾蘭、比利時、印度尼西亞、匈牙利和墨西哥等國均有較大規(guī)模的生產(chǎn)。
    世界蘑菇的貿(mào)易以蘑菇罐頭為主,新鮮蘑菇、鹽漬蘑菇和干制蘑菇的貿(mào)易量較少。據(jù)日本罐頭協(xié)會報道,1997年,世界主要國家蘑菇罐頭的產(chǎn)量為21.93萬噸。其中,中國的蘑菇罐頭產(chǎn)量達(dá)14.28萬噸,約占世界蘑菇罐頭總產(chǎn)量的65%左右,居世界第一位;而法國、荷蘭和比利時等國家的蘑菇罐頭生產(chǎn)呈現(xiàn)連年減少的趨勢,日本的蘑菇罐頭產(chǎn)量僅為0.5萬噸,占世界總產(chǎn)量的2.3%。大孢花褶傘世界蘑菇罐頭的進(jìn)口量以美國和歐共體諸國居多。1988~1993年,世界主要國家蘑菇罐頭的總進(jìn)口量為30萬~36萬噸,美國的進(jìn)口量為6.12萬噸,占進(jìn)口總量的28.3%;法國的進(jìn)口量為2.44萬噸,占進(jìn)口總量的11.3%;日本的進(jìn)口量為1.22萬噸,占進(jìn)口總量的5.7%。世界主要國家蘑菇罐頭的總出口量與總進(jìn)口量大致相等。
    歐盟蘑菇罐頭的進(jìn)口數(shù)量呈現(xiàn)上升的趨勢。據(jù)《國際農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易》報道,1998年,歐盟蘑菇罐頭的進(jìn)口配額已由1997年的62660噸增加至68215噸,增長8.87%;1999年,歐盟蘑菇罐頭的進(jìn)口配額增加為70045噸,增長2.68%;2000年增加為71875噸,增長2.61%;從2001年起每年將增加至72790噸,增長1.27%,達(dá)到創(chuàng)記錄水平。按慣例85%的進(jìn)口許可證給"老客戶"

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    2擁有組織能力及加/工廠、想創(chuàng)業(yè)的人 3年齡在18歲至55歲之間

    4無老花眼,近視可戴眼鏡(視力) 5.身體健康,思想健康 6為人踏實,做事認(rèn)真

    二、技術(shù)及合作方式

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    三、福利待遇

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    蘑菇給人體提供了大量的營養(yǎng),增強了人體抵抗疾病的能力。但我們似乎并不太清楚蘑菇到底含有哪些營養(yǎng)成分,而且很多蘑菇吸附能力強,在生長過程中會吸入重金屬等有害物質(zhì)。
    我們常抱的態(tài)度是“青菜蘿卜,各有所愛”,這使我們不能更好地利用它們的價值。因此,我們提倡“蘑菇蘑菇,我們都愛”,這樣才能更好地增進(jìn)健康!
    我們每天都應(yīng)吃點蘑菇。蘑菇營養(yǎng)豐富,味道鮮美,自古以來被列為上等佳肴,是高蛋白、低脂肪,富含人體必需氨基酸、礦物質(zhì)、維生素和多糖等營養(yǎng)成分的健康食品。而且經(jīng)常食用蘑菇能很好地協(xié)調(diào)人體對其他食物的吸收、轉(zhuǎn)運,增加食物的營養(yǎng)效率。
    蘑菇富含18種氨基酸,有些蘑菇中蛋白質(zhì)的氨基酸組成比例比牛肉更好。研究發(fā)現(xiàn),蘑菇的營養(yǎng)價值僅次于牛奶。人們一般認(rèn)為,肉類和豆類食品中才分別含有較高的動物蛋白和植物蛋白,其實蘑菇中的蛋白質(zhì)含量也非常高。
    營養(yǎng)
    (部分摘自張光亞先生的中國食用菌圖鑒)
    雙孢蘑菇菌肉肥厚、細(xì)嫩,營養(yǎng)豐富,歷來有"植物肉"之稱。據(jù)分析,每100克雙孢菇干品中含蛋白質(zhì)36.1-40克,脂肪3.6克,碳水化合物31.2克,磷718毫克,鐵188.5毫克,鈣131毫克,灰分14.2克,粗纖維6.0克,熱量302千卡。雙孢菇還含有18種

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