釀酒設(shè)備釀酒過程中火候怎么操控？

關(guān)于剛接觸釀酒的人來說，釀酒設(shè)備都應(yīng)該熟練掌握了，可是，釀酒設(shè)備，如果想讓你的酒愈加有味道、愈加醇厚，僅僅有好的設(shè)備是當(dāng)然重要的，它還有一個更重要的秘訣，便是釀酒的火候，其實，這也就和我們往常煮飯相同，不能一向大火，一套釀酒設(shè)備多少錢，要在不同階段用不同火候，這樣，才能讓我們的酒香！那接下來，就看看釀酒過程中火候的操控是怎樣的！

蒸餾的原理是釀酒使用酒醅中的酒和發(fā)酵發(fā)生的水沸點不同，來到達(dá)別離的目的，酒精的沸點（78.5℃）和水的沸點（100℃）不同（由于大氣壓不同，以云南為例，酒精的沸點為72℃，水的沸點為92℃）。這樣一來，釀酒設(shè)備多少錢一套，原發(fā)酵液，即酒醅加熱至兩者沸點之間，就可從中蒸出和收集到酒精成分和香味物質(zhì)。需求注意的是，一般酒頭的酒精濃度較大，醛、酯及酮等沸點物質(zhì)都集合在酒頭里，所以我們需求所謂的掐酒頭，也便是單獨的把酒頭分開。

挨近灑尾時，酒精濃度下降很快，雜1醇油的含量比較多（沸點盡管較高，但由于它的蒸騰系數(shù)受酒精度的影響，在酒頭和酒尾的含量比較多）。能夠看到整個釀酒的蒸酒過程中，溫度都有很大的影響，也便是說要操控好火候，火候操控的好，不只出酒能夠相應(yīng)的增加，并且酒的質(zhì)量會更好。

概括起來說，火候需求在釀酒設(shè)備開端出酒之前用大火燒，開端出酒之后就要改為中火，最后用大火來追尾酒。只需操控好火力，酒就會質(zhì)量比較好并且出酒均勻。

釀酒設(shè)備的結(jié)構(gòu)組成

釀酒設(shè)備主體部分由蒸餾鍋、導(dǎo)氣管、冷凝器等組成。是釀酒的重要設(shè)備，而且設(shè)備的材質(zhì)均采用不銹鋼材，是符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的。我們想要更好的使用這種設(shè)備，就要了解設(shè)備的具體構(gòu)造了。

釀酒設(shè)備能將任何生物淀粉徹底糖化，將糖分徹底發(fā)酵轉(zhuǎn)化為酒。具有出酒率高（50度白酒、玉米70%-75%，大米90%-95%），省工、省時、省燃料等優(yōu)點，其釀制出的酒比傳統(tǒng)小鍋酒的味道還要好。

原料處理：釀酒的原料要求經(jīng)過粉碎，（大米不必粉碎），一般細(xì)度要超過80目，粉碎機底篩直徑在1mm以下。只有達(dá)到這樣細(xì)度的顆粒，才能被水充分浸泡才能使霉菌廣泛的與淀粉接觸、酶解，使淀粉的糖化率達(dá)到95%以上。

變速箱裝配有一個微型傳感壓力器，可以全自動的檢測并控制泵停泵開（按照你設(shè)定的壓力要求：0到350bar)。在三相電機的型號里，泵裝配了雙速電機，可以快速移動活塞上下壓榨，因此減少了工作時間。

釀酒設(shè)備是由冷卻罐及與冷卻罐連接的造酒罐，還有造酒罐上連接的冷酒器、酒精計、連接管路等組成的，其中冷卻罐內(nèi)還有蒸餾板、接酒板，在接酒板的下方還有接酒槽；在冷卻罐中的蒸餾板上方的外面通過加水管與冷酒器相通，接酒槽通過冷卻罐的出酒管與冷酒器內(nèi)的冷酒管相通，冷酒器安裝在造酒罐的外部，冷酒管與測酒管相通，在測酒管內(nèi)有酒精計，測酒管側(cè)面上方有第二出酒管。

釀酒設(shè)備有兩大優(yōu)勢：

1、釀酒設(shè)備，可用于黃酒、醬油、果酒、飲料、豆腐的加工出產(chǎn)及滅菌，一起還有串蒸功能，既能夠滿足全國各地出產(chǎn)不同口感的酒，又擁有新工藝的產(chǎn)量。另外，它的優(yōu)勢就是節(jié)能，主要體現(xiàn)在以下三個方面：

1、釀酒設(shè)備選用節(jié)能無壓鍋爐的原理，中間有節(jié)能吸風(fēng)煙管，其一能夠排煙，其二，能夠加快空氣對流，使火熱增大，燃料焚燒更充沛，焚燒加熱速度更快，也節(jié)省了燃料。

2、酒料桶選用多管排汽的辦法，可將酒醅吹得翻流，并主動旋轉(zhuǎn)，受熱均勻，出酒速度加快不少。

3、冷凝器選用多管相連，并在底部裝有一個增壓排氣管，其作用：1、觸摸冷卻水面積大，冷卻速度快；2、主動保香掃除雜味

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