自動(dòng)沖漿豆腐機(jī)可實(shí)現(xiàn)豆?jié){自動(dòng)定量、自動(dòng)添加凝固劑、自動(dòng)二次沖漿等功能。豆腐箱的移動(dòng)采用氣動(dòng)步進(jìn)，運(yùn)行平穩(wěn)，清潔衛(wèi)生。流水線生產(chǎn)減輕了勞動(dòng)生產(chǎn)，提高了勞動(dòng)生產(chǎn)率，豆腐質(zhì)量穩(wěn)定，重量誤差小。設(shè)備采用全電腦控制，參數(shù)可根據(jù)生產(chǎn)實(shí)際情況調(diào)整，適用性強(qiáng)。
沖漿豆腐的做法
主要的關(guān)鍵是采用沖漿的方法，凝固效果好，質(zhì)量才有保證。其關(guān)系有以下五個(gè)方面：
1.凝固劑棗石膏液必須是打制的。石膏粉用少許生豆?jié){拌和均勻，一定要干，不能稀，用錘在臼中錘打粘熟，一般需要一個(gè)小時(shí)。拌和錘打要快要緊，慢了石膏發(fā)脹，影響凝固效果。打好后的石膏用水稀釋，除去粗粒雜質(zhì)以8%的濃度為好。石膏選用白色透明的纖維石膏，豆?jié){的凝固物挺刮，綿筋，結(jié)合力強(qiáng)。其它種類的石膏效果是不及它的。
2.沖漿必須掌握好正確的沖入角度。沖漿用的少量豆?jié){和石膏溶液(簡稱漿膏)對(duì)著盛漿的容器壁以15～35°的角度沖下，漿膏準(zhǔn)穩(wěn)的沿著器壁順利直下沖入器底，沖動(dòng)豆?jié){上翻上，上翻下，全部翻轉(zhuǎn)同石膏均勻地混合，凝固效果好。小于15°角度沖入的漿膏會(huì)有部分沖出容器外面去，沖力減弱，石膏的用量減少了，凝固定會(huì)不完全。40～50°角度平斜沖入的漿膏由于器壁的反作用而四濺，大部分撞回在被沖豆?jié){的中上層晃蕩，只有極少部分的漿膏沖入底部，沖力太小，豆?jié){翻轉(zhuǎn)不上來，石膏混合不均而下沉，凝固就出現(xiàn)了局部不完全，又局部過頭。角度再大，效果就更不好。
大豆在7.5公斤以下的豆?jié){量較少，采取先把石膏液倒入器底，全部豆?jié){一次直沖的效果好。
3.石膏的用量一般是干豆重量的2.4～2.6%。石膏用量少，鈣離子搭橋作用的量不夠，蛋白質(zhì)之間的結(jié)合力弱，凝固不完全呈半凝態(tài)。石膏和量大，鈣離子的作用相對(duì)增強(qiáng)，蛋白質(zhì)之間的聯(lián)結(jié)迅速，結(jié)合力強(qiáng)，凝固物組織結(jié)構(gòu)粗松，疏水性強(qiáng)，凝固就過頭。
4.沖力的掌握，即便是在沖漿的角度和石膏的用量都能掌握的情況下，沖力就顯得十分重要了。沖力小，豆?jié){翻轉(zhuǎn)的速度慢，靜置得快，石膏下沉，鈣離子作用中底層增強(qiáng)，凝固過頭，上層不完全。沖力大，豆?jié){翻轉(zhuǎn)的速度快，靜置得慢，達(dá)初凝狀態(tài)而不能靜置，凝固就遭失敗。
沖漿結(jié)束后在20秒左右停止翻轉(zhuǎn)，在30～50秒達(dá)到初凝，結(jié)果是凝固適中效果好，質(zhì)量產(chǎn)量雙全其美。兩個(gè)要求的時(shí)間不夠，凝固過頭，超過的凝固不完全。正確地沖漿方法是在角度正確的情況下，取用小的石膏用量，以大的沖力，豆?jié){達(dá)到初凝的時(shí)間在40～50秒左右。
5.靜置時(shí)間一定要保證有30分鐘左右，否則，前功盡棄。因?yàn)?，豆?jié){雖然初凝，但蛋白質(zhì)的變性和聯(lián)結(jié)仍在進(jìn)行，組織結(jié)構(gòu)仍在形成之中，必經(jīng)一段時(shí)間后，凝固才能完全，結(jié)構(gòu)才能穩(wěn)固。做嫩豆腐又不要脫水，所以，靜置時(shí)間就需長些，其道理就在這里。靜置時(shí)間短了，結(jié)構(gòu)脆弱，脫水快，嫩豆腐不保水就不細(xì)嫩光亮，反變粗硬。靜置時(shí)間長了，凝固物溫度降低了，結(jié)合力差，不脫水，嫩豆腐過嫩易碎，成型不穩(wěn)定，食用易碎不能成片成塊。
中科圣創(chuàng)豆制品機(jī)械廠家新出售的一款大型豆腐生產(chǎn)設(shè)備，產(chǎn)量大，自動(dòng)化程度高，一斤豆子可出6斤左右產(chǎn)品，時(shí)產(chǎn)可達(dá)兩千斤，適合大產(chǎn)量生產(chǎn)豆腐。此款全自動(dòng)豆腐制作機(jī)制作出來的豆腐滑嫩并有彈性，口感佳。在制作方法上也不同于傳統(tǒng)的豆腐，傳統(tǒng)豆腐制作時(shí)需要經(jīng)過點(diǎn)腦壓榨，前期準(zhǔn)備工作消耗的時(shí)間比較多。而這款豆腐機(jī)前期不需要點(diǎn)腦，機(jī)器直接將豆?jié){沖到成型盒中，經(jīng)過短時(shí)間的靜止即可成型，再翻盒壓榨，滑嫩彈的豆腐就制作完成了。

曲阜金利達(dá)—專業(yè)生產(chǎn)加工各種豆制品設(shè)備，主要產(chǎn)品有：全自動(dòng)豆腐皮機(jī)，仿手工豆腐皮機(jī)，千張機(jī)，全自動(dòng)豆腐機(jī)，干豆腐機(jī)，豆芽機(jī)，腐竹機(jī)等各種豆制品加工設(shè)備，并專業(yè)致力于豆制品機(jī)械的研制、生產(chǎn)與銷售。有實(shí)地生產(chǎn)流水線可供參觀學(xué)習(xí)，現(xiàn)場(chǎng)免費(fèi)教學(xué)、技術(shù)傳授，歡迎社會(huì)各界來電洽談！