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    內(nèi)容簡(jiǎn)介
    《肉制品加工機(jī)械設(shè)備》是畜禽水產(chǎn)品加工新技術(shù)叢書(shū)之一，韓青榮主編的《肉制品加工機(jī)械設(shè)備》所介紹的內(nèi)容將為從事肉制品加工的相關(guān)人員帶來(lái)很大幫助，這也是作者對(duì)中國(guó)肉類加工業(yè)的發(fā)展所做出的貢獻(xiàn)。
    作者簡(jiǎn)介
    韓青榮，高級(jí)工程師，從事肉類加工機(jī)械行業(yè)三十余年，現(xiàn)任杭州艾博科技工程有限公司董事長(zhǎng)，曾先后組織艾博技術(shù)團(tuán)隊(duì)承擔(dān)了科技部“十五”、“十一五”等重大課題及農(nóng)業(yè)部948項(xiàng)目，擁有多項(xiàng)專利；多次參與制訂相關(guān)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，出版、發(fā)表了多篇肉類加工方面的著作和論文；多次獲得中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)授予的“科技進(jìn)步獎(jiǎng)”，并獲得“中國(guó)肉類食品行業(yè)十大功勛企業(yè)家”、“中國(guó)肉類行業(yè)影響力人物”、“中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新人物”、“中國(guó)肉類食品行業(yè)影響力企業(yè)家”、“中國(guó)肉類產(chǎn)業(yè)科技領(lǐng)軍人物”等多項(xiàng)榮譽(yù)。
    從中國(guó)肉類協(xié)會(huì)所匯總統(tǒng)計(jì)的肉類機(jī)械制造企業(yè)情況來(lái)看，我國(guó)大多數(shù)企業(yè)還在低水平上徘徊，高起點(diǎn)的較少。這些企業(yè)的技術(shù)水平還相對(duì)落后，除個(gè)別企業(yè)的個(gè)別設(shè)備（與歐美設(shè)備制造商合作生產(chǎn)）和簡(jiǎn)單加工生產(chǎn)線（例如分割線已成套出口至澳洲和香港等地）外，我們生產(chǎn)的大部分還是簡(jiǎn)單機(jī)械和給國(guó)外機(jī)械設(shè)備配套的附屬設(shè)施，技術(shù)含量相對(duì)較低。從整體技術(shù)水平來(lái)看，我國(guó)大部分肉類加工設(shè)備還處在歐美80年代的水平，只有很少量的已達(dá)到90年代的水平。也就是說(shuō)，技術(shù)水平相當(dāng)于落后先進(jìn)國(guó)家10~20年。
    我國(guó)能生產(chǎn)的肉類加工設(shè)備產(chǎn)品類型已有上千個(gè)，而專業(yè)制造肉制品加工設(shè)備的廠家并不多。只要行業(yè)內(nèi)互相協(xié)作和支持，將目前已能生產(chǎn)的設(shè)備趨于完善和提高，對(duì)肉制品加工設(shè)備制造業(yè)就是一個(gè)非常大的發(fā)展。
    發(fā)展趨勢(shì)編輯
    國(guó)內(nèi)市場(chǎng)分析
    隨著肉類食品產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，肉類深加工的比例在不斷增加，新的肉類加工廠也在不斷涌現(xiàn)，這些企業(yè)就需要投入大量的加工設(shè)備。另外，上個(gè)世紀(jì)八、九十年代購(gòu)入的大批國(guó)外設(shè)備已趨于淘汰，需要更新。因此，國(guó)內(nèi)市場(chǎng)對(duì)肉類加工機(jī)械的需求量將會(huì)不斷增大。目前國(guó)內(nèi)肉類加工五十強(qiáng)企業(yè)所使用的主要設(shè)備均為進(jìn)口，隨著國(guó)內(nèi)肉類機(jī)械制造業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量的提高，這些企業(yè)就會(huì)逐步采用國(guó)內(nèi)的肉類機(jī)械，其需求額是很大的。從另一方面來(lái)說(shuō)，大量進(jìn)口設(shè)備對(duì)于肉類加工企業(yè)是一個(gè)沉重的包袱。因?yàn)楣潭ㄙY產(chǎn)的投入過(guò)大，將大大影響肉類產(chǎn)品的成本，使得企業(yè)在銷售上無(wú)競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)內(nèi)已有好些廠家在引進(jìn)了較昂貴的設(shè)備后，由于無(wú)法消化，以致企業(yè)走下坡路而停業(yè)。有些尚在運(yùn)轉(zhuǎn)的廠家，也由于固定資產(chǎn)折舊費(fèi)用較高，使得企業(yè)無(wú)利潤(rùn)可言。實(shí)際上肉類加工企業(yè)并不一定想從國(guó)外進(jìn)口設(shè)備，如果我們?nèi)忸惣庸C(jī)械業(yè)所提供的產(chǎn)品能達(dá)到國(guó)外差不多的水準(zhǔn)，相信他們肯定會(huì)優(yōu)先考慮從國(guó)內(nèi)購(gòu)買。
    目前市場(chǎng)上主要流行的加工設(shè)備有處理機(jī)械、加工機(jī)械、包裝機(jī)械三大分類。處理機(jī)械主要是指帶鋸、嫩化劑、剝豬皮機(jī)、骨肉分離機(jī)等等。加工機(jī)械大概包括絞肉機(jī)、斬拌機(jī)、灌腸機(jī)、鹽水注射機(jī)、滾揉機(jī)、攪拌機(jī)等等。包裝機(jī)械有真空包裝機(jī)、充氣包裝使用的包裝機(jī)等。

    按肉類加工機(jī)械的內(nèi)容分，主要大概有三個(gè)類別，一個(gè)是畜禽屠宰分割機(jī)械，一個(gè)是熟肉制品加工機(jī)械以及肉制品深加工設(shè)備及輔助設(shè)備。

    屠宰分割機(jī)械主要包括的有屠宰機(jī)械和分割剔骨機(jī)械。屠宰機(jī)械其內(nèi)容有豬、牛、羊、禽屠宰機(jī)械。分割剔骨機(jī)械其內(nèi)容有輸送機(jī)和分割鋸，骨肉分離機(jī)、出料機(jī)及分割肉包裝設(shè)備。骨肉分離機(jī)適用于加工家禽屠宰分割后的骨架，使殘留于骨架上的肉與骨分離，加工回收肉?？芍苯愉N售或作為肉制品食品的原料及制成品銷售。骨粒通過(guò)磨骨機(jī)加工成骨粉，骨粉含有豐富的鈣、磷等多種元素，可作為各類食品的添加劑。
    《肉制品加工機(jī)械設(shè)備》講述近年來(lái)我國(guó)肉制品加工技術(shù)有了快速發(fā)展，歐式肉制品已逐漸被國(guó)內(nèi)消費(fèi)者接受，中式肉制品加工也采用了很多歐式肉制品加工技術(shù)和設(shè)備，各種中西結(jié)合的肉制品被不斷地開(kāi)發(fā)出來(lái)，不僅豐富了巿場(chǎng)，而且也有益于人們的身體健康。隨著肉制品品種的增多，市場(chǎng)需求量的增大，以及勞動(dòng)成本的不斷增加，肉類加工企業(yè)的經(jīng)營(yíng)者已從思想觀念上轉(zhuǎn)變了對(duì)肉制品加工設(shè)備的看法，逐漸認(rèn)識(shí)到采用先進(jìn)肉制品加工機(jī)械設(shè)備加工產(chǎn)品的諸多優(yōu)勢(shì)，如規(guī)范產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)以達(dá)到食品衛(wèi)生要求，保證操作者人身安全，縮短加工周期以提高生產(chǎn)效率，減少生產(chǎn)成本以提高企業(yè)效益，加快產(chǎn)品研發(fā)更新速度等，進(jìn)而提升企業(yè)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，幫助企業(yè)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

    簡(jiǎn)介


    肉餅成型機(jī)能自動(dòng)完成餡料的填充、成型、貼紙、輸出等工序。通過(guò)更換不同的模具能實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)不同形狀的產(chǎn)品。肉餅成型機(jī)采用優(yōu)質(zhì)不銹鋼材質(zhì)制造，耐磨耐用，符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。適合制作漢堡肉餅、雞塊餅，魚(yú)餅，土豆餅，南瓜餅等等食品。采用送料槳葉和成型滾筒同步運(yùn)轉(zhuǎn)的結(jié)構(gòu)設(shè)計(jì)，確保能有最多的料送入和始終一致的成型壓力；為使成型肉餅厚度的調(diào)節(jié)方便和準(zhǔn)確，模芯部分設(shè)計(jì)為整體可拆卸。操作簡(jiǎn)單，清洗方便，性能穩(wěn)定，安全可靠，適合肉類加工廠，餐飲行業(yè)，食品配送中心等單位使用。肉餅成型機(jī)自動(dòng)化程度高，符合食品安全要求。
    肉類加工機(jī)械 （肉類加工設(shè)備） 編輯
    肉類加工機(jī)械是一種加工設(shè)備，是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個(gè)世紀(jì)八十年代中期，原國(guó)家商業(yè)部為了提高我國(guó)的肉類深加工技術(shù)，開(kāi)始從歐洲進(jìn)口肉類加工設(shè)備。從那時(shí)開(kāi)始，我國(guó)的肉類加工企業(yè)開(kāi)始認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品；肉類加工機(jī)械制造廠家也開(kāi)始接觸先進(jìn)的肉類加工設(shè)備，并開(kāi)始借鑒國(guó)外的技術(shù)開(kāi)發(fā)中國(guó)自己的產(chǎn)品。至今整整二十年。
    肉制品加工設(shè)備 編輯
    肉制品加工設(shè)備是肉類工業(yè)發(fā)展必須而重要的保障。在上個(gè)世紀(jì)八十年代中期，原國(guó)家商業(yè)部為了提高我國(guó)的肉類深加工技術(shù)，開(kāi)始從歐洲進(jìn)口肉類加工設(shè)備。從那時(shí)開(kāi)始，我國(guó)的肉類加工企業(yè)開(kāi)始認(rèn)識(shí)和了解現(xiàn)代化的加工設(shè)備、工藝及產(chǎn)品；肉類加工機(jī)械制造廠家也開(kāi)始接觸先進(jìn)的肉類加工設(shè)備，并開(kāi)始借鑒國(guó)外的技術(shù)開(kāi)發(fā)中國(guó)自己的產(chǎn)品。 除了在國(guó)內(nèi)銷售外，已有多家企業(yè)開(kāi)始拓展海外市場(chǎng)，逐步與國(guó)際接軌。但是，我們不能因?yàn)槲覀兊脑O(shè)備已在應(yīng)用或已有部分出口就沾沾自喜，實(shí)際上我們的產(chǎn)品與歐美先進(jìn)水平相比，還有很大的距離，這是我們?nèi)忸惣庸C(jī)械制造業(yè)需要正確面對(duì)的現(xiàn)實(shí)。
    設(shè)備使用注意事項(xiàng)


    設(shè)備要放在水平地面上，帶輪的設(shè)備需要把腳輪的剎車打開(kāi)，防止設(shè)備滑動(dòng)。



    按設(shè)備額定電壓接好電源。



    設(shè)備操作時(shí)，切勿把手伸進(jìn)設(shè)備內(nèi)部。



    設(shè)備工作完畢后，一定要線切斷電源，才能對(duì)機(jī)器進(jìn)行拆洗。



    電路部分不能沖洗，拆洗時(shí)一定要注意部件刮傷手臂。
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