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    食品欺詐的預(yù)防 2.1 企業(yè)應(yīng)建立并保持文件化的食品欺詐脆弱性評(píng)估程序,包括:
    a)識(shí)別潛在的脆弱環(huán)節(jié);
    b)制定預(yù)防食品欺詐的措施;
    c)根據(jù)脆弱性,對(duì)措施的優(yōu)先順序進(jìn)行排序。
    2.2 企業(yè)應(yīng)收集有關(guān)供應(yīng)鏈?zhǔn)称菲墼p的以往和現(xiàn)行威脅信息,對(duì)食品鏈所有的原輔料進(jìn)行脆弱性評(píng)估,以評(píng)估食品欺詐的潛在風(fēng)險(xiǎn)。
    2.3 企業(yè)應(yīng)依據(jù)適用的法律法規(guī)制定文件化的食品欺詐預(yù)防計(jì)劃,針對(duì)識(shí)別的食品欺詐脆弱環(huán)節(jié)制定并實(shí)施具體的措施,以減少或消除識(shí)別的脆弱環(huán)節(jié)。
    2.4 企業(yè)的食品欺詐預(yù)防計(jì)劃應(yīng)覆蓋相關(guān)的食品類別,并被企業(yè)的食品安全管理體系所支持。
    2.5 企業(yè)應(yīng)對(duì)預(yù)防措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證,并持續(xù)地對(duì)食品欺詐預(yù)防計(jì)劃進(jìn)行評(píng)審,至少每年一次。是否作為內(nèi)部審核和管理評(píng)審的輸入?
    HACCP小組是否根據(jù)HACCP原理制定并組織實(shí)施食品的HACCP計(jì)劃,系統(tǒng)的控制顯著危害,確保將危害防止、消除或降低到可接受水平,以保證食品安全,并保持相關(guān)記錄。


    HACCP小組是否根據(jù)危害分析所提供的顯著危害和控制措施之間的關(guān)系,識(shí)別針對(duì)每種顯著危害控制的適當(dāng)步驟,以確定CCP,確保所有顯著危害得到控制?



    企業(yè)是否使用適宜的方法來確定CCP,如判斷樹法?


    如使用判斷樹時(shí),是否考慮以下因素:
    a 判斷樹表僅是有助于確定CCP的工具,而不能代替專業(yè)知識(shí)
    b 判斷樹表在危害分析后和顯著危害被確定的步驟使用
    c 隨后的加工步驟對(duì)控制危害可能更有效,可能是更應(yīng)該選擇的CCP
    d 加工中一個(gè)以上的步驟可以控制一種危害


    當(dāng)顯著危害或控制措施發(fā)生變化時(shí),HACCP小組是否重新進(jìn)行危害分析,判斷CCP?



    是否保持CCP確定的依據(jù)和文件?
    設(shè)計(jì)和布局 11 廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計(jì)和布局應(yīng)滿足食品衛(wèi)生操作要求,避免食品生產(chǎn)中發(fā)生交叉污染。
    12 廠房和車間的設(shè)計(jì)應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)工藝合理布局,預(yù)防和降低產(chǎn)品受污染的風(fēng)險(xiǎn)。
    13 廠房和車間應(yīng)根據(jù)產(chǎn)品特點(diǎn)、生產(chǎn)工藝、生產(chǎn)特性以及生產(chǎn)過程對(duì)清潔程度的要求合理劃分作業(yè)區(qū),并采取有效分離或分隔。如:通??蓜澐譃榍鍧嵶鳂I(yè)區(qū)、準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū);或清潔作業(yè)區(qū)和一般作業(yè)區(qū)等。一般作業(yè)區(qū)應(yīng)與其他作業(yè)區(qū)域分隔。
    14 廠房?jī)?nèi)設(shè)置的檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)域分隔。
    15 廠房的面積和空間應(yīng)與生產(chǎn)能力相適應(yīng),便于設(shè)備安置、清潔消毒、物料存儲(chǔ)及人員操作。
    建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu) 16 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)易于維護(hù)、清潔或消毒。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁?br>頂棚 17 頂棚應(yīng)使用無毒、無味、與生產(chǎn)需求相適應(yīng)、易于觀察清潔狀況的材料建造;若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料作為頂棚,應(yīng)使用無毒、無味、防霉、不易脫落、易于清潔的涂料。
    1. 目的:了解企業(yè)的生產(chǎn)規(guī)模、資質(zhì)證明、工藝流程、生產(chǎn)布局、
    了解企業(yè)的食品安全管理體系實(shí)施情況和企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)以及被審核的區(qū)域,確定審核時(shí)間。
    2. 了解食品安全管理/危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系運(yùn)行情況。
    3. 觀察和記錄


    4. 結(jié)論:
    □ 可以進(jìn)行 □第一階段審核 □現(xiàn)場(chǎng)審核
    □ 推遲 □第一階段審核 □現(xiàn)場(chǎng)審核(2個(gè)月之內(nèi))
    □ 不能進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)審核(糾正后經(jīng)文審和/或初訪后決定)
    致敏物質(zhì)的管理 1.1 企業(yè)應(yīng)建立并實(shí)施針對(duì)所有食品加工過程及設(shè)施的致敏物質(zhì)管理方案,以最大限度地減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染。
    1.2 企業(yè)應(yīng)對(duì)原輔料、中間品、成品、食品添加劑、加工助劑、接觸材料及任何新產(chǎn)品開發(fā)引入的新成分進(jìn)行致敏物質(zhì)評(píng)估,以確定致敏物質(zhì)存在的可能性,并形成文件化信息。
    1.3 企業(yè)應(yīng)識(shí)別致敏物質(zhì)的污染途徑,并對(duì)整個(gè)加工流程可能的致敏物質(zhì)污染進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估,避免致敏物質(zhì)交叉污染的發(fā)生。
    1.4 企業(yè)應(yīng)制定減少或消除致敏物質(zhì)交叉污染的控制措施,并對(duì)控制措施進(jìn)行確認(rèn)和驗(yàn)證。
    1.5 對(duì)于產(chǎn)品設(shè)計(jì)所包含的致敏物質(zhì)成分,或在生產(chǎn)中由于交叉接觸所引入產(chǎn)品的致敏物質(zhì)成分,應(yīng)按照工廠所在國(guó)和目的國(guó)的法律法規(guī)要求進(jìn)行標(biāo)識(shí)。
    通風(fēng)設(shè)施 45 應(yīng)具有適宜的自然通風(fēng)或人工通風(fēng)措施;必要時(shí)應(yīng)通過自然通風(fēng)或機(jī)械設(shè)施有效控制生產(chǎn)環(huán)境的溫度和濕度。通風(fēng)設(shè)施應(yīng)避免空氣從清潔度要求低的作業(yè)區(qū)域流向清潔度要求高的作業(yè)區(qū)域。
    46 應(yīng)合理設(shè)置進(jìn)氣口位置,進(jìn)氣口與排氣口和戶外垃圾存放裝置等污染源保持適宜的距離和角度。進(jìn)、排氣口應(yīng)裝有防止蟲害侵入的網(wǎng)罩等設(shè)施。通風(fēng)排氣設(shè)施應(yīng)易于清潔、維修或更換。
    47 若生產(chǎn)過程需要對(duì)空氣進(jìn)行過濾凈化處理,應(yīng)加裝空氣過濾裝置并定期清潔。
    48 根據(jù)生產(chǎn)需要,必要時(shí)應(yīng)安裝除塵設(shè)施。
    照明設(shè)施 49 廠房?jī)?nèi)應(yīng)有充足的自然采光或人工照明,光澤和亮度應(yīng)能滿足生產(chǎn)和操作需要;光源應(yīng)使食品呈現(xiàn)真實(shí)的顏色。
    50 如需在暴露食品和原料的正上方安裝照明設(shè)施,應(yīng)使用安全型照明設(shè)施或采取防護(hù)措施。
    倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施 51 應(yīng)具有與所生產(chǎn)產(chǎn)品的數(shù)量、儲(chǔ)存要求相適應(yīng)的倉(cāng)儲(chǔ)設(shè)施。
    溫控設(shè)施 56 應(yīng)根據(jù)食品生產(chǎn)的特點(diǎn),配備適宜的加熱、冷卻、冷凍等設(shè)施,以及用于監(jiān)測(cè)溫度的設(shè)施。
    57 根據(jù)生產(chǎn)需要,可設(shè)置控制室溫的設(shè)施。
    生產(chǎn)設(shè)備/一般要求 58 應(yīng)配備與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的生產(chǎn)設(shè)備,并按工藝流程有序排列,避免引起交叉污染。
    生產(chǎn)設(shè)備/材質(zhì) 59 設(shè)備、工器具等與食品接觸的表面應(yīng)使用光滑、無吸收性、易于清潔保養(yǎng)和消毒的材料制成,在正常生產(chǎn)條件下不會(huì)與食品、清潔劑和消毒劑發(fā)生反應(yīng),并應(yīng)保持完好無損。
    生產(chǎn)設(shè)備/設(shè)計(jì) 60 所有生產(chǎn)設(shè)備應(yīng)從設(shè)計(jì)和結(jié)構(gòu)上避免零件、金屬碎屑、潤(rùn)滑油、或其他污染因素混入食品,并應(yīng)易于清潔消毒、易于檢查和維護(hù)。
    61 設(shè)備應(yīng)不留空隙地固定在墻壁或地板上,或在安裝時(shí)與地面和墻壁間保留足夠空間,以便清潔和維護(hù)。
    監(jiān)控設(shè)備 62 用于監(jiān)測(cè)、控制、記錄的設(shè)備,如壓力表、溫度計(jì)、記錄儀等,應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)。
    設(shè)備的保養(yǎng)和維修 63 應(yīng)建立設(shè)備保養(yǎng)和維修制度,加強(qiáng)設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng),定期檢修,及時(shí)記錄。
    HACCP小組是否為每個(gè)CCP建立關(guān)鍵限值(如時(shí)間、速率、溫度、濕度、水分含量、水活度、pH、鹽分含量等)?



    關(guān)鍵限值的設(shè)立是否科學(xué)、直觀、易于監(jiān)測(cè),確保產(chǎn)品的安全危害得到有效控制,而不超過可接受水平?



    基于感知的關(guān)鍵限值,是否由經(jīng)評(píng)估并能夠勝任的人員進(jìn)行監(jiān)控、判定?




    為了防止和減少偏離關(guān)鍵限值,HACCP小組是否建立CCP的操作限值?




    是否保持關(guān)鍵限值確定依據(jù)和結(jié)果的記錄?
    福州正規(guī)HACCP認(rèn)證價(jià)格
    -/gjijea/-

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    廈門漢墨企業(yè)管理咨詢有限公司是經(jīng)福建省廈門市工商局批準(zhǔn)并注冊(cè)登記的具有法人的綜合管理咨詢公司。公司具有豐富的培訓(xùn)咨詢?nèi)瞬刨Y源并組建了各個(gè)管理模塊的培訓(xùn)咨詢團(tuán)隊(duì),致力于通過培訓(xùn)或咨詢幫助企業(yè)解決管理困惑,如:體系認(rèn)證培訓(xùn)與咨詢、社會(huì)責(zé)任驗(yàn)廠培訓(xùn)與咨詢、品質(zhì)管理培訓(xùn)與咨詢、現(xiàn)場(chǎng)管理培訓(xùn)與咨詢,精益生產(chǎn)項(xiàng)目、企業(yè)管理診斷等。公司始終堅(jiān)持“從實(shí)際出發(fā),著眼于未來”的宗旨,為選擇了我們公司的客戶提供從未來需求考慮的符合企業(yè)實(shí)際的培訓(xùn)咨詢方案。
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    2、管理培訓(xùn):管理自我(以客戶為、情緒管理、執(zhí)行力、個(gè)人行為特征、自我認(rèn)知),管理業(yè)務(wù)(設(shè)備管理、現(xiàn)場(chǎng)管理、質(zhì)量管理、采購(gòu)管理、大客戶管理、項(xiàng)目管理、精益管理),管理他人(MTP中高層管理能力提升、目標(biāo)與計(jì)劃管理、以經(jīng)營(yíng)為導(dǎo)向的績(jī)效、團(tuán)隊(duì)管理、沖突管理、下屬)等。
    3、管理咨詢:組織架構(gòu)梳理及人才、力測(cè)與發(fā)展服務(wù)、培訓(xùn)管理體系搭建、企業(yè)文化梳理與落地等。
    4、其他服務(wù):企業(yè)補(bǔ)貼服務(wù)(高新、專精特新、研發(fā)費(fèi)用等補(bǔ)貼申報(bào))、記賬、知識(shí)產(chǎn)權(quán)服務(wù)。


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