自創(chuàng)食用菌發(fā)酵臭豆腐，大刀闊斧的改進(jìn)臭豆腐制作工藝流程，將臭豆腐炸熟后，刷料，放泡菜，臭豆腐配泡菜，真是美絕了和許多廣東菜一樣，臭豆腐的口感非常重要，吃臭豆腐的口感很像咬進(jìn)柔軟的奶酪。油炸給了臭豆腐金黃色酥脆的外層和柔軟的內(nèi)里。臭豆腐的外皮會(huì)一個(gè)勁地往下滴油，里面也十分十分燙嘴。而且經(jīng)過炸制后的臭豆腐臭味沒有炸之前那么嗆眼。臭豆腐是臺(tái)灣小吃名聲最響亮的美食，因?yàn)槌舻淖層^光客對(duì)它保持距離，有勇氣嘗試的人對(duì)臭豆腐會(huì)有另一番見解。臭豆腐的基本定義有二種：一為臭豆腐干，二為 臭豆腐乳。但臺(tái)灣的臭豆腐卻是用油炸的方式食用，淋上特調(diào)醬汁，搭配酸甜的臺(tái)式泡菜，解除臭豆腐的油膩感。臭豆腐也依炸的方法不同口感就不同，炸至外皮酥 脆馬上切塊裝盤，這種口感較嫩;炸后切塊再繼續(xù)回鍋炸裝盤的，吃起來比較酥脆。

1.一鍋油大火燒熱后，放下臭豆腐下去炸，直到臭豆腐中間鼓脹兩面金黃起硬殼，便可撈起來。"李字號(hào)臭豆腐"還是與眾不同，油炸臭豆腐的程序"三鍋三炸"：第一個(gè)油鍋，火猛油多，逼走臭豆腐里多余的水分；第二個(gè)油鍋，中溫，繼續(xù)追炸臭豆腐的外表，使到外皮干焦并封住了臭豆腐里面的水分和空氣，臭豆腐受熱膨脹鼓起了一個(gè)圓圓的臭包，里面也變得嫩滑；第三個(gè)油鍋，微火微溫起到保暖熱賣的效果。售賣時(shí)，戳穿臭豆腐的焦皮，分別淋上蒜茸水、辣蘿卜丁、稀辣椒醬、湖南醬油、陳醋等配料，一來讓味料更快滲入臭豆腐里面，二來為燙熱的臭豆腐降一降溫。黑黑的臭豆腐往鍋里一炸，等到都膨脹的時(shí)候，澆上鹵水和剁辣椒，最后加點(diǎn)香菜作為點(diǎn)綴，每次我看到老板炸臭豆腐的時(shí)候，我就忙著咽口水。昨晚，到，一家老字號(hào)臭豆腐店門口排了長長的隊(duì)伍，大家手持著小紙盒正在等“臭名遠(yuǎn)揚(yáng)”的臭豆腐出鍋，炸臭豆腐的師傅告訴始她的手就一直沒停過，自己恨不得能長出三頭六臂來。

小伙子在街邊炸著臭豆腐，在攤前走過都能聞到濃濃的味道，臭豆腐一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣，這樣吃起來口感最好，都說臭豆腐聞著臭吃著香，喜歡吃的人天天吃也不膩吧！臭豆腐，是我們中華民族的傳統(tǒng)小吃。它雖然聞起來臭臭的，其實(shí)嚼起來挺香的。臭豆腐可以蒸可以炸。今天給大家介紹的是油炸臭豆腐，想要了解的來看看吧！臭豆腐外酥里嫩，咸香適宜，濃濃的臭味也不能掩蓋它美味的本質(zhì)，吃完臭豆腐再來一根炸的香脆的腸，簡(jiǎn)直美滋滋！噼里啪啦噼里啪啦，臭豆腐的現(xiàn)場(chǎng)炸制需要經(jīng)歷300多度的考驗(yàn)，在這個(gè)過程中必須保持油溫的不斷改變，油鍋里的每一片臭豆腐，每片臭豆腐的每一面都要照顧到。臭豆腐，一聽其名雖有些俗氣，然而外陋內(nèi)秀，它有種獨(dú)特的風(fēng)味，將它放進(jìn)嘴中，便可以感受到那誘人的香味，臭豆腐也因此而聞名。想親口一嘗臭豆腐的話，炸臭豆腐是最能體會(huì)臭豆腐臭味精髓和美味的吃法。

據(jù)《健康時(shí)報(bào)》介紹，不管是北方常吃的臭豆腐乳，還是南方風(fēng)靡的炸臭豆腐，在制作過程中添加糞水的說法都聞所未聞。中國傳媒大學(xué)附近的一家臭豆腐攤主在接受《健康時(shí)報(bào)》采訪時(shí)表示，自己炸臭豆腐用的是“秘方”，但肯定不會(huì)用糞水來增臭。長沙的臭豆腐稱為“臭干子”，一開始臭氣撲鼻，放入油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上醬料即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子；紹興油炸臭豆腐則是將臭豆腐投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，蘸辣醬吃。然而，不管是北方常吃的臭豆腐乳，還是南方風(fēng)靡的炸臭豆腐，在制作過程中添加糞水的說法卻都聞所未聞。對(duì)于“糞水”泡制臭豆腐的說法，劉先生表示肯定不會(huì)，他認(rèn)為既沒有必要，也容易影響口感，徒增成本，卻毫無意義。中國傳媒大學(xué)附近的一家臭豆腐攤主表示，自己炸臭豆腐用的是“秘方”，但肯定不會(huì)用糞水來增臭，“那也太惡心了，自己也下不去手??！”點(diǎn)了兩份，一份榴蓮臭豆腐，一份香辣牛肉臭豆腐，兩種味道都很贊。重點(diǎn)實(shí)名pick榴蓮臭豆腐，作為榴蓮的忠實(shí)愛好者，向來看到榴蓮味的東西都會(huì)去剁手，榴蓮加臭豆腐的組合，絕了！榴蓮臭豆腐跟其他口味的臭豆腐比起來，做法略微不同，它是單獨(dú)放在一口小鍋里炸，其他的都是大鍋。一口要咬下去，分分鐘爆汁，幸福感爆棚～