自創(chuàng)食用菌發(fā)酵臭豆腐，大刀闊斧的改進臭豆腐制作工藝流程，將臭豆腐炸熟后，刷料，放泡菜，臭豆腐配泡菜，真是美絕了和許多廣東菜一樣，臭豆腐的口感非常重要，吃臭豆腐的口感很像咬進柔軟的奶酪。油炸給了臭豆腐金黃色酥脆的外層和柔軟的內(nèi)里。臭豆腐的外皮會一個勁地往下滴油，里面也十分十分燙嘴。而且經(jīng)過炸制后的臭豆腐臭味沒有炸之前那么嗆眼。臭豆腐是臺灣小吃名聲最響亮的美食，因為臭的讓觀光客對它保持距離，有勇氣嘗試的人對臭豆腐會有另一番見解。臭豆腐的基本定義有二種：一為臭豆腐干，二為 臭豆腐乳。但臺灣的臭豆腐卻是用油炸的方式食用，淋上特調(diào)醬汁，搭配酸甜的臺式泡菜，解除臭豆腐的油膩感。臭豆腐也依炸的方法不同口感就不同，炸至外皮酥 脆馬上切塊裝盤，這種口感較嫩;炸后切塊再繼續(xù)回鍋炸裝盤的，吃起來比較酥脆。臭豆腐是炸好了，但是賣出去的時候還得加工，加工的首要原料就是：湯水。吃貨們都知道吃臭豆腐，湯比臭豆腐還好吃，下面我們就來介紹下臭豆腐湯水的制作。

"李字號臭豆腐"還是與眾不同，油炸臭豆腐的程序"三鍋三炸"：第一個油鍋，火猛油多，逼走臭豆腐里多余的水分；第二個油鍋，中溫，繼續(xù)追炸臭豆腐的外表，使到外皮干焦并封住了臭豆腐里面的水分和空氣，臭豆腐受熱膨脹鼓起了一個圓圓的臭包，里面也變得嫩滑；第三個油鍋，微火微溫起到保暖熱賣的效果。售賣時，戳穿臭豆腐的焦皮，分別淋上蒜茸水、辣蘿卜丁、稀辣椒醬、湖南醬油、陳醋等配料，一來讓味料更快滲入臭豆腐里面，二來為燙熱的臭豆腐降一降溫。黑黑的臭豆腐往鍋里一炸，等到都膨脹的時候，澆上鹵水和剁辣椒，最后加點香菜作為點綴，每次我看到老板炸臭豆腐的時候，我就忙著咽口水。昨晚，到，一家老字號臭豆腐店門口排了長長的隊伍，大家手持著小紙盒正在等“臭名遠揚”的臭豆腐出鍋，炸臭豆腐的師傅告訴始她的手就一直沒停過，自己恨不得能長出三頭六臂來。炸過的臭豆腐又香又酥`恩~~~撒上辣椒和孜然…人間美味哦~~(不喜歡臭豆腐的親不要拍哈！)這臭豆腐的制作方法是不是超級簡單??？小伙子在街邊炸著臭豆腐，在攤前走過都能聞到濃濃的味道，臭豆腐一般是現(xiàn)做現(xiàn)賣，這樣吃起來口感最好，都說臭豆腐聞著臭吃著香，喜歡吃的人天天吃也不膩吧！

臭豆腐外酥里嫩，咸香適宜，濃濃的臭味也不能掩蓋它美味的本質(zhì)，吃完臭豆腐再來一根炸的香脆的腸，簡直美滋滋！噼里啪啦噼里啪啦，臭豆腐的現(xiàn)場炸制需要經(jīng)歷300多度的考驗，在這個過程中必須保持油溫的不斷改變，油鍋里的每一片臭豆腐，每片臭豆腐的每一面都要照顧到。臭豆腐，一聽其名雖有些俗氣，然而外陋內(nèi)秀，它有種獨特的風味，將它放進嘴中，便可以感受到那誘人的香味，臭豆腐也因此而聞名。想親口一嘗臭豆腐的話，炸臭豆腐是最能體會臭豆腐臭味精髓和美味的吃法。11月25日訊 的油炸臭豆腐主要分黃色和黑色兩種，兩種臭豆腐雖然顏色不同，但價格并沒有什么差別。在濟南，相對于黑色臭豆腐來說，黃色臭豆腐更受大家歡迎。所以很多情況下，只有顧客特別要求，攤主才會炸這種黑色的臭豆腐。

長沙的臭豆腐稱為“臭干子”，一開始臭氣撲鼻，放入油鍋慢慢炸，直到顏色變黑，表面膨脹以后，就可以撈上來，濃香誘人，澆上醬料即成芳香松脆、外焦里嫩的臭干子；紹興油炸臭豆腐則是將臭豆腐投入五成熱油鍋中炸至外脆里松即可，顏色為黃色，蘸辣醬吃。然而，不管是北方常吃的臭豆腐乳，還是南方風靡的炸臭豆腐，在制作過程中添加糞水的說法卻都聞所未聞。對于“糞水”泡制臭豆腐的說法，劉先生表示肯定不會，他認為既沒有必要，也容易影響口感，徒增成本，卻毫無意義。中國傳媒大學附近的一家臭豆腐攤主表示，自己炸臭豆腐用的是“秘方”，但肯定不會用糞水來增臭，“那也太惡心了，自己也下不去手啊！”