對企業(yè)廚房設(shè)計面積有影響的因素有哪些

隨著餐飲業(yè)的迅速發(fā)展，生產(chǎn)者的用餐質(zhì)量逐步提高，對衛(wèi)生、環(huán)保、品嘗、營養(yǎng)、舒適、品位、品位、文化環(huán)境等方面的要求也越來越高。

外國的食品和飲料行業(yè)已進入國內(nèi)市場，而中國的餐飲業(yè)也在不斷的變化的管理思想，創(chuàng)新商業(yè)模式。

餐飲業(yè)的競爭日趨激烈，經(jīng)營理念也發(fā)生了重大變化。

明“，”開放式廚房“，即創(chuàng)新的管理思想，連南廚具，而且還反映了改善企業(yè)廚房設(shè)備，重視企業(yè)廚房設(shè)計的重大變化。

因此，合理劃分餐飲區(qū)和廚房面積已引起經(jīng)營者的重視。

效益優(yōu)先，在面積分布上，一般都是按照“餐廳廚房”的原則來考慮廚房的位置和面積比例，不銹鋼廚具批發(fā)，廚房面積是按照“一熱兩個排列的順序”。

對于新的或新的擴張和擴張的企業(yè)，我們必須考慮長遠(yuǎn)的業(yè)務(wù)發(fā)展，必須有發(fā)展空間。

尤其是對企業(yè)檔次要求更高或更高的企業(yè)，應(yīng)盡量企業(yè)廚房設(shè)計、企業(yè)廚房設(shè)備、配套面積比例的科學(xué)合理。

（1）從一般廚房不同的考慮，例如，一些企業(yè)的廚房設(shè)計，廚房設(shè)計，食堂攤位開放廚房和小吃的餐廳，增加服務(wù)項目，也增加了規(guī)模的廚房。

（2）建筑物的結(jié)構(gòu)決定了廚房的面積，這經(jīng)常在實際企業(yè)廚房的設(shè)計中看到。

它也不能根據(jù)地下室的大小或建筑物的框架劃分為若干區(qū)域。

（3）餐飲產(chǎn)品的管理特點決定了廚房的面積，如面食、快餐、火鍋、燒烤等特色食品的管理，根據(jù)自己的安排斷定廚房的大小。

企業(yè)廚房設(shè)計方法斷定廚房面積，是斷定的大小和餐廳的廚房面積等級，為了確保廚房飯菜品種、質(zhì)量和生產(chǎn)衛(wèi)生條件的數(shù)量，同時確保廚房工作人員的工作環(huán)境，一些運營商不限制短期行為進廚房比。

企業(yè)廚房設(shè)計是根據(jù)物流規(guī)劃的實際情況、市場需求和企業(yè)規(guī)劃、各種經(jīng)營模式和管理思想，來展現(xiàn)。

我司業(yè)務(wù)介紹：結(jié)合餐飲主題，我司設(shè)計及施工的有火鍋、自助餐、日韓料理、鐵板燒、中式酒樓、快餐、西餐、連鎖餐飲、特色餐飲等多種形式的商業(yè)型餐飲廚房，針對餐飲行業(yè)發(fā)展的趨勢和每個餐飲的定位，我們主要設(shè)計及施工三個類別方面的廚房。

一是常見的封閉式廚房：適用于傳統(tǒng)餐飲廚房，可降低廚房烹調(diào)過程中煎、炒、烹、炸類菜品所產(chǎn)生的噪音、氣味、油煙，以便不影響餐廳舒適的就餐環(huán)境。? ? ??

二是半開放式廚房：即把廚房與餐廳連接在一起，半開放式結(jié)合了開放式和封閉式廚房的優(yōu)點，適用于快餐、小規(guī)模餐飲店。

三是開放式廚房：即將餐桌與廚房緊密相連，形成一個開放式的烹飪就餐空間，廚具設(shè)備公司，它是源于西方廚房的一種格局。西餐以冷餐、煮食、煎烤為主，少明火，油煙小。使顧客在品嘗美食的同時可以欣賞到廚師的烹飪作業(yè)。其應(yīng)用于西餐廳、自助餐廚房，在餐飲廚房工藝流程與功能區(qū)布局上設(shè)計時，遵照廚房的工作流程：從原材料來貨驗收倉儲，到加工制作，再到菜品的出品服務(wù)等一系列過程組成。確定廚房面積考慮餐廚面積比、經(jīng)營的菜式、生產(chǎn)量與原材料加工量、設(shè)備先進程度與空間利用率等諸多因素，進行細(xì)致的分析計算確定出加工區(qū)、配菜烹調(diào)、面點、涼菜等生產(chǎn)作業(yè)區(qū)。并合理配套物流、倉庫、辦公等輔助功能區(qū)。功能區(qū)布局原則是滿足烹調(diào)工藝要求，菜系、飲食結(jié)構(gòu)需求。衛(wèi)生控制中采用三區(qū)，污染區(qū)、清潔區(qū)、控制區(qū);臟凈區(qū)分開，粗精加工區(qū)分開，生熟分開，生進熟出，不交叉。動線安排由烹調(diào)操作的過程(洗、切、炒)決定，符合人體勞動、工作的效果、效能的規(guī)律性，高效率的支配生產(chǎn)環(huán)境。餐飲廚房設(shè)計中我們常用四種布局結(jié)構(gòu)。

一是一字型：適用于場地面積較大，設(shè)備相對集中的大型餐廳和飯店廚房;將所有烹調(diào)料理設(shè)備依墻排列，切配、冰箱及柜具等設(shè)備按行協(xié)同直線排列，間隔適當(dāng)，流程通暢。

二是中島型：在西餐、自助餐系列廚房應(yīng)用廣泛，是把主要烹調(diào)設(shè)備相背向組合在廚房中，置于一個島型煙罩下面，最適用于方型格局廚房、要求空間相對要大，頗具人性化。

三是L型：它功能性十足，擁有黃金工作動線優(yōu)勢的廚房布局;將烤箱與爐具安排在一條軸線上，其它設(shè)備在另一條軸線上，兩邊相連沿墻成角型;便于集中加熱、排煙，兼顧操作，節(jié)省人員，在窄形、面點等廚房均可使用。

四是U型：是利用廚具環(huán)繞三面墻壁，適用于面積較小、人員少，菜品較集中的廚房，如點心間、冷菜間，人員在中間操作、取料方便，節(jié)省行動時間。優(yōu)質(zhì)典雅，空間感強。選配餐飲廚房設(shè)備時，我們結(jié)合餐飲定位和檔次要求，在節(jié)約成本的前提下，充分考慮所對應(yīng)出品的菜系，能源供給結(jié)構(gòu)、能耗價格比、環(huán)保、節(jié)能減排，通過計算選取廚具規(guī)格、容量，盡可能選配金額不大、現(xiàn)代化、自動化的廚房設(shè)備，以提高效率、減少人員，保證菜品的口味統(tǒng)一。同時也優(yōu)先選用減少烹調(diào)過程對菜品營養(yǎng)的破環(huán)，能保障食品安全健康的設(shè)備。對于設(shè)備的布局相對集中，減少人員走動，符合人體運動，加快出菜速度。

隨著社會的發(fā)展變化，餐飲領(lǐng)域的菜品也在不斷的發(fā)生變化，商業(yè)菜品的評價標(biāo)準(zhǔn)由傳統(tǒng)的色、香、味、形、器發(fā)展到了意、養(yǎng)、溫!健康飲食成為社會的時尚主流。結(jié)合消費者這一理念的變化，天圣廚具對于廚房的設(shè)計和廚具的選配都不斷地在創(chuàng)新，低碳、節(jié)能、高效、科學(xué)、智能、便捷等方面不斷注入在餐飲廚房的應(yīng)用之中。

如何使用廚房設(shè)備及流程？

廚房設(shè)備如何操作才合適，什么樣的操作流程更好呢？

1、設(shè)備的擺放

設(shè)備的擺放是影響著廚房的功能的，需要按照一定的功能作用來按區(qū)域擺放，例如粗加工間的設(shè)備擺放是按照蔬菜的清洗設(shè)備（如水池），切割設(shè)備（如切菜機），暫存設(shè)備（如貨架）等的順序排列的。做熱菜的熱菜間的設(shè)備擺放順序是，食材的暫存設(shè)備（如貨架）→切配菜用設(shè)備（如配菜架、工作臺）→打荷設(shè)備→炒菜用爐灶設(shè)備等。其他的功能間也是一樣，設(shè)備的擺放必然都是按照一定功能順序擺放的。

這樣的設(shè)備擺放，一般都是集中擺放，設(shè)計師在設(shè)計初期是會參考廚師長的建議和意見的，這樣會比較符合廚師長的使用習(xí)慣和管理習(xí)慣，也比較實用。負(fù)責(zé)某一功能區(qū)域的廚師則會按照自己的操作習(xí)慣來確定本區(qū)域設(shè)備的擺放位置（當(dāng)然也是由廚師長確認(rèn)合理后，才反饋給設(shè)計師的）。

2、設(shè)備的操作

設(shè)備本身的操作方面就是指設(shè)備是怎么操作的。比如，先檢查線路和設(shè)備周圍條件，如果沒問題，再打開開關(guān)，酒店廚具，調(diào)程序，啟動，使用中應(yīng)該注意什么，使用完關(guān)閉設(shè)備后，如何及時地保養(yǎng)等等。

設(shè)備的擺放，設(shè)計師是可以參考廚師的使用習(xí)慣來設(shè)計的。但是設(shè)備的操作，就不能按照廚師的習(xí)慣來自由操作了，必須得按照設(shè)備的使用說明進行。還要注意使用過程中的注意事項，比如食材的烹制情況把控，防止受傷、絞傷等情況的發(fā)生；使用完后要及時關(guān)閉設(shè)備，關(guān)閉相應(yīng)的燃?xì)忾y門。

清理設(shè)備時，還需要注意設(shè)備是停止工作的，不能帶電；處理設(shè)備的鋒利部件時，要小心自己受傷；設(shè)備停止加熱后，等設(shè)備完全冷卻下來才能清潔；清潔時也要根據(jù)設(shè)備的要求，使用專用的清潔用品。

平時多注意保養(yǎng)，采用正確的方法保養(yǎng)。如采用原裝配套用具，機械設(shè)備的傳送帶、皮帶松緊調(diào)整合適，需要的部位加入合適的潤滑油，冰箱及時補充足量的制冷劑，運水油煙罩的運水控制箱及時加入足量的化油劑等等。

具體的設(shè)備操作，您看設(shè)備的使用說明就可以了，正規(guī)廠家的使用說明和使用注意事項都寫的很詳細(xì)。酒店定出詳細(xì)的設(shè)備操作規(guī)程和使用注意事項，貼在相關(guān)的設(shè)備旁邊，便于使用者隨時查看。

關(guān)于酒店廚房設(shè)備如何操作，操作的流程是怎樣的，小編就先跟您說這么多了。

萬家歡企業(yè)管理服務(wù)有限公司是一家專業(yè)從事工廠、事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院飯?zhí)贸邪?、伙食承包、蔬菜配送等業(yè)務(wù)的后勤伙食服務(wù)公司。公司依據(jù)自身的業(yè)務(wù)快速拓展及公司的經(jīng)營戰(zhàn)略規(guī)劃，服務(wù)于眾多領(lǐng)域。公司自創(chuàng)建之日起,就秉承用心服務(wù),做到較好的企業(yè)管理理念,透明的管理制度,廣攬烹飪?nèi)瞬偶肮芾砣瞬?吸納好的管理模式,實行要學(xué)習(xí),不要淘汰的口號,通過爬坡式的培訓(xùn)方式及企業(yè)內(nèi)部的人才選拔機制和晉升渠道,培養(yǎng)出自己特色管理團隊.企業(yè)通過多年的發(fā)展,并與大型無公害農(nóng)場、農(nóng)戶、大型農(nóng)貿(mào)批發(fā)市場直接掛鉤.形成了公司+農(nóng)戶的供應(yīng)鏈體系.從而保證了伙食質(zhì)量.公司經(jīng)過多年的探索和發(fā)展,結(jié)合多家外資大型企業(yè)飯?zhí)玫倪\作模式,吸取了先進的飯?zhí)霉芾斫?jīng)驗.采納了眾多飯?zhí)霉芾韺＜业慕ㄗh,形成了特色的經(jīng)營管理模式.以管理創(chuàng)新為目標(biāo),以服務(wù)質(zhì)量為基礎(chǔ),不斷地改善員工服務(wù)態(tài)度,提高服務(wù)和伙食質(zhì)量.增強自身綜合實力,創(chuàng)造出了驕人的業(yè)績..公司先后通過ISO：2015國際質(zhì)量體系及ISO：2200食品安全雙認(rèn)證，使公司的管理水平及食品安全體系上升了一個新的臺階。同時我們將通過不斷的自我完善，提高管理水平及服務(wù)質(zhì)量，回報廣大客戶的信賴。