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    所有相關(guān)人員,包括機(jī)構(gòu)提供的工作人員、臨時(shí)工和承包商,均應(yīng)在開始工作之前接受適當(dāng)?shù)呐嘤?xùn),而且在整個(gè)工作期間應(yīng)受到充分的監(jiān)督。
    7.1.2 在人員從事涉及臨界控制點(diǎn)的活動(dòng)的情況下,應(yīng)實(shí)行相關(guān)的培訓(xùn)和能力評(píng)估。
    7.1.3 工廠應(yīng)制定相關(guān)人員培訓(xùn)需要的成文計(jì)劃。作為最低要求,這些計(jì)劃應(yīng)包括:
    ? 對(duì)特定崗位必要能力的識(shí)別
    ? 提供培訓(xùn)或其他措施,以確保員工具備必要的能力
    ? 對(duì)培訓(xùn)效果的審查
    ? 以適合學(xué)員的語(yǔ)言提供培訓(xùn)。
    7.1.4 所有相關(guān)人員,包括工程師、機(jī)構(gòu)提供的工作人員、臨時(shí)工和承包商,均應(yīng)接受一般過敏原意識(shí)培訓(xùn),而且還應(yīng)接受有關(guān)工廠過敏原操作規(guī)程的培訓(xùn)。
    7.1.5 所有相關(guān)人員(包括機(jī)構(gòu)提供的相關(guān)工作人員、臨時(shí)工和承包商)均應(yīng)接受過關(guān)于工廠的貼標(biāo)簽和包裝流程的培訓(xùn),這些流程旨在確保對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行正確標(biāo)示和包裝。
    7.1.6 應(yīng)提供所有培訓(xùn)的記錄。作為最低要求,這應(yīng)包括:
    ? 學(xué)員的姓名和點(diǎn)名冊(cè)
    ? 培訓(xùn)的日期和用時(shí)
    ? 標(biāo)題或課程內(nèi)容(視具體情況而定)
    ? 培訓(xùn)提供者
    ? 對(duì)于內(nèi)部課程,要說明培訓(xùn)時(shí)使用的材料、工作說明或規(guī)程。
    在由專門機(jī)構(gòu)代表公司進(jìn)行培訓(xùn)的情況下,應(yīng)提供培訓(xùn)的記錄。
    7.1.7 公司應(yīng)對(duì)其員工的能力進(jìn)行例行審查。公司應(yīng)視具體情況提供相關(guān)的培訓(xùn)。這可以課堂培訓(xùn)、進(jìn)修培訓(xùn)、訓(xùn)練、輔導(dǎo)或在職培訓(xùn)等形式進(jìn)行。
    辦理食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)BRC認(rèn)證培訓(xùn)
    制定工藝流程圖
    應(yīng)制定包括每一種產(chǎn)品、產(chǎn)品類別或流程的流程圖。此應(yīng)囊括 HACCP 或食品安全計(jì)劃范圍內(nèi)食品加工的各個(gè)方面,從原材料收貨到加工、貯藏和分銷。作為指南,此應(yīng)包括,但不僅限于以下各項(xiàng):
    ? 廠區(qū)平面圖和設(shè)備布局圖
    ? 原材料,包括引進(jìn)的設(shè)施和其他接觸材料(如水、包裝材料)
    ? 各加工步驟的順序和相互作用
    ? 外包加工和分包工作
    ? 潛在的加工延遲
    ? 返工和再利用
    ? 低風(fēng)險(xiǎn)/高風(fēng)險(xiǎn)/高關(guān)注區(qū)的隔離
    ? 成品、中間品/半成品、副產(chǎn)品和廢品。
    HACCP 食品安全小組應(yīng)識(shí)別和記錄有理由認(rèn)為會(huì)在與產(chǎn)品、加工和設(shè)施相關(guān)的每一個(gè)步驟中發(fā)生的所有潛在危害。此應(yīng)包括原材料中所存在的危害、加工期間和加工步驟執(zhí)行期間所引入的危害,并考慮以下類型的危害:
    ? 微生物
    ? 物理污染
    ? 化學(xué)和輻射污染
    ? 欺詐(例如冒牌或故意/有意摻假)
    ? 蓄意污染產(chǎn)品
    ? 過敏原風(fēng)險(xiǎn)(見條款 5.3)。
    另外,這還應(yīng)統(tǒng)籌考慮加工鏈中的先前和后續(xù)步驟。
    HACCP 食品安全小組應(yīng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析,以識(shí)別需要進(jìn)行預(yù)防、消除或減少到可接受水平的危害。應(yīng)考慮以下各個(gè)方面:
    ? 可能出現(xiàn)的危害
    ? 影響消費(fèi)者安全的嚴(yán)重程度
    ? 易感人群
    ? 與產(chǎn)品具體相關(guān)的微生物的存活與繁殖
    ? 毒素、化學(xué)品或異物的存在性或產(chǎn)生
    ? 原材料、中間品/半成品或產(chǎn)品的污染。
    在消除危害不現(xiàn)實(shí)的情況下,應(yīng)對(duì)成品中危害性的可接受水平作出理由充分的說明并編制成文。
    公司應(yīng)制定成文的供應(yīng)商審批規(guī)程,以確定對(duì)每種貿(mào)易產(chǎn)品的供應(yīng)商和生產(chǎn)商/加工商進(jìn)行初始和后續(xù)審批的流程。規(guī)程的要求應(yīng)以風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果為基礎(chǔ),并包括對(duì)以下各項(xiàng)的考慮:
    ? 產(chǎn)品的性質(zhì)與相關(guān)風(fēng)險(xiǎn)
    ? 客戶的具體要求
    ? 產(chǎn)品銷售國(guó)或進(jìn)口國(guó)的法律要求
    ? 來源或原產(chǎn)國(guó)
    ? 摻假或冒牌的潛在風(fēng)險(xiǎn)
    ? 供應(yīng)鏈中(直至公司收貨環(huán)節(jié))存在的潛在風(fēng)險(xiǎn)
    ? 產(chǎn)品的品牌身份(即客戶自有品牌或品牌產(chǎn)品)。
    9.1.2 公司應(yīng)為產(chǎn)品生產(chǎn)商的初始和后續(xù)審批制定規(guī)程。審批規(guī)程應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn),并包括以下一項(xiàng)或多項(xiàng):
    ? 對(duì)適用的 BRC《全球標(biāo)準(zhǔn)》或以 GFSI 為基準(zhǔn)之標(biāo)準(zhǔn)的有效認(rèn)證。認(rèn)證范圍應(yīng)包括所購(gòu)買的產(chǎn)品
    ? 供應(yīng)商審核,范圍包括產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP 審核和良好操作規(guī)范,且由經(jīng)驗(yàn)豐富且有證據(jù)證明合格的產(chǎn)品安全審核員執(zhí)行審核。若供應(yīng)商審核由第二或第三方完成,公司應(yīng)能夠:
    ? 證明審核員的資質(zhì)
    ? 確認(rèn)審核范圍包括產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP 審核和良好操作規(guī)范
    ? 獲取一份完整的審核報(bào)告并進(jìn)行評(píng)估

    ? 如果提供了一份有效的基于風(fēng)險(xiǎn)的正當(dāng)理由說明,且供應(yīng)商被評(píng)估為只具有低風(fēng)險(xiǎn),也可以使用一分填好的供應(yīng)商問卷作為初始審批之用。調(diào)查問卷的范圍應(yīng)包括產(chǎn)品安全、可追溯性、HACCP 審核和良好操作規(guī)范,且經(jīng)過了一名可證明有能力的人員的審查和驗(yàn)證。
    9.1.3 應(yīng)保存對(duì)生產(chǎn)商/包裝商的審批過程的記錄,包括審核報(bào)告或經(jīng)驗(yàn)證的證書來確認(rèn)提供交易產(chǎn)品的生產(chǎn)/包裝工廠的產(chǎn)品安全狀態(tài)。應(yīng)制定審核流程,并記錄在生產(chǎn)/包裝工廠識(shí)別出任何可能影響公司所經(jīng)銷食品的潛在問題后的跟進(jìn)措施。
    9.1.4 應(yīng)制定對(duì)生產(chǎn)/包裝工廠進(jìn)行后續(xù)審核的流程,流程應(yīng)基于風(fēng)險(xiǎn),并使用明確的績(jī)效參數(shù),可包括投訴、任何產(chǎn)品測(cè)試的結(jié)果、監(jiān)管警告/警報(bào)、客戶拒收或反饋意見。流程應(yīng)完整執(zhí)行。
    在審批通過是基于調(diào)查問卷的情況下,應(yīng)至少每 3 年重新審批一次,而且供應(yīng)商必須在此期間通知工廠任何重大變化,包括認(rèn)證狀態(tài)的任何變化。
    應(yīng)保存評(píng)估記錄。
    2.3 描述產(chǎn)品
    2.3.1 應(yīng)為每一種產(chǎn)品或產(chǎn)品組制定全面的產(chǎn)品描述,其中應(yīng)包括有關(guān)產(chǎn)品安全的相關(guān)信息。作為指南,產(chǎn)品描述可包括,但不僅限于以下各項(xiàng):
    ? 組成(如原材料、成分、過敏原、配方)
    ? 成分的原產(chǎn)地
    ? 影響食品安全的物理或化學(xué)屬性(如 pH 值、aw)
    ? 處理和加工(如熟制、冷卻)
    ? 包裝系統(tǒng)(如氣調(diào)、真空)
    ? 貯藏和配送條件(如冷藏、常溫)
    ? 既定貯藏和使用條件下的最長(zhǎng)安全保質(zhì)期。
    應(yīng)收集、維護(hù)、記錄和更新進(jìn)行危害性分析所需的所有相關(guān)信息。公司應(yīng)確保根據(jù)綜合全面的信息來源制定 HACCP 或食品安全計(jì)劃,并根據(jù)請(qǐng)求提供參考和使用。作為指南,產(chǎn)品描述可包括,但不僅限于以下各項(xiàng):
    ? 最新的科學(xué)文獻(xiàn)
    ? 與特定食品相關(guān)的以往和已知危害性
    ? 相關(guān)的實(shí)踐規(guī)范
    ? 公認(rèn)的指導(dǎo)原則
    ? 與產(chǎn)品生產(chǎn)和銷售相關(guān)的食品安全立法
    ? 客戶要求。
    辦理食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)BRC認(rèn)證培訓(xùn)
    4.2.1 公司應(yīng)對(duì)出自蓄意污染或破壞企圖的潛在產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行成文的風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估(威脅評(píng)估)。該威脅評(píng)估應(yīng)包括來自內(nèi)部和外部?jī)煞矫娴耐{。
    該評(píng)估的輸出結(jié)果應(yīng)是一個(gè)成文的威脅評(píng)估計(jì)劃。應(yīng)保持對(duì)此計(jì)劃進(jìn)行審核,以反映不斷變化的情況和市場(chǎng)情報(bào)。對(duì)此計(jì)劃的正式審核應(yīng)至少每年一次,或在任何時(shí)候出現(xiàn)下列情況時(shí):
    ? 出現(xiàn)新風(fēng)險(xiǎn)(例如,一個(gè)新威脅被公布或被識(shí)別出來)
    ? 發(fā)生意外事件,使產(chǎn)品安?;蚴称贩雷o(hù)受到影響。
    4.2.2 在原材料或產(chǎn)品被確認(rèn)存在特定風(fēng)險(xiǎn)的情況下,威脅評(píng)估計(jì)劃應(yīng)包括旨在減少這些風(fēng)險(xiǎn)的控制措施。
    在預(yù)防措施不足夠或不可能的情況下,應(yīng)制定系統(tǒng)來識(shí)別任何損害。
    應(yīng)對(duì)這些控制措施進(jìn)行監(jiān)督,記錄結(jié)果,并至少每年一次對(duì)控制措施進(jìn)行審核。
    4.2.3 應(yīng)對(duì)識(shí)別出存在重大風(fēng)險(xiǎn)的區(qū)域進(jìn)行定義、監(jiān)督和控制。這包括產(chǎn)品和原材料(包括包裝)的外部?jī)?chǔ)存區(qū)和進(jìn)貨點(diǎn)。
    應(yīng)制定政策和系統(tǒng),以確保只有經(jīng)過授權(quán)的人員方可進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)和貯藏區(qū),而且員工、承包商和來賓進(jìn)入現(xiàn)場(chǎng)受到控制。應(yīng)建立來賓記錄制度。
    應(yīng)對(duì)員工進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)安保規(guī)程和食品防護(hù)培訓(xùn)。
    4.2.4 在有法律要求的情況下,工廠應(yīng)在相關(guān)當(dāng)局保持正確登記。
    辦理食品安全全球標(biāo)準(zhǔn)BRC認(rèn)證培訓(xùn)
    應(yīng)為建筑物、廠房和所有設(shè)備執(zhí)行并維護(hù)成文的保潔規(guī)程。對(duì)加工設(shè)備和食品接觸表面的保潔規(guī)程最起碼應(yīng)涵蓋:
    ? 保潔的責(zé)任
    ? 要保潔的項(xiàng)目/區(qū)域
    ? 保潔的頻率
    ? 保潔的方法,包括必要時(shí)拆解設(shè)備進(jìn)行保潔
    ? 保潔化學(xué)劑及濃度
    ? 要使用的保潔材料
    ? 保潔記錄和驗(yàn)證責(zé)任。
    保潔的頻率和方法應(yīng)以風(fēng)險(xiǎn)為基礎(chǔ)。
    應(yīng)實(shí)施規(guī)程,以確保達(dá)到相關(guān)的保潔標(biāo)準(zhǔn)。
    4.11.3 對(duì)于食品接觸表面和加工設(shè)備,應(yīng)確定可接受和不可接受的保潔效果的限值。這些限值應(yīng)以與產(chǎn)品或加工區(qū)域有關(guān)的潛在危害(如微生物、過敏原、異物污染或產(chǎn)品對(duì)產(chǎn)品的污染)為基礎(chǔ)。因此,應(yīng)根據(jù)情況通過外觀目測(cè)、ATP 生物發(fā)光技術(shù)(參見詞匯表)、微生物測(cè)試、過敏原測(cè)試或化學(xué)測(cè)試確定可接
    受的保潔水平。
    工廠應(yīng)確定當(dāng)監(jiān)測(cè)到的結(jié)果超過可接受的限值時(shí)需要采取的糾正措施。
    在保潔規(guī)程是已確定的控制特定危害風(fēng)險(xiǎn)的前提方案的一部分的情況下,應(yīng)對(duì)保潔和消毒的規(guī)程及頻率進(jìn)行驗(yàn)證且保持紀(jì)錄。這應(yīng)包括源自食品接觸表面化學(xué)殘留的風(fēng)險(xiǎn)。
    4.11.4 應(yīng)提供進(jìn)行保潔所需的資源。在有必要拆解設(shè)備進(jìn)行保潔或進(jìn)入大型設(shè)備內(nèi)部進(jìn)行保潔的情況下,應(yīng)對(duì)此排定適當(dāng)?shù)娜掌?,而且在必要的情況下,應(yīng)將日期排定在非生產(chǎn)期間。應(yīng)對(duì)保潔員工進(jìn)行充分的培訓(xùn),或者在需要進(jìn)入設(shè)備內(nèi)進(jìn)行保潔的情況下,提供工程支持。
    4.11.5 在將設(shè)備重新投入生產(chǎn)之前應(yīng)對(duì)設(shè)備的干凈程度進(jìn)行檢查。應(yīng)對(duì)保潔的檢查結(jié)果進(jìn)行記錄,包括目測(cè)、分析和微生物檢查,而且應(yīng)用于識(shí)別保潔操作的發(fā)展趨勢(shì)以及在必要的情況下推動(dòng)改進(jìn)。
    4.11.6 保潔設(shè)備應(yīng):
    ? 按衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)且適合相應(yīng)的目的
    ? 對(duì)于其預(yù)期用途進(jìn)行適當(dāng)?shù)淖R(shí)別(如顏色編碼或標(biāo)簽)
    ? 以衛(wèi)生的方式進(jìn)行清潔和貯存,以防止污染。
    -/gjijea/-

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