醬香酒的制造過(guò)程，主要包括選料、制粬、釀酒、貯存、勾兌、檢驗(yàn)和包裝這樣七個(gè)重要環(huán)節(jié)，決定著醬香酒的產(chǎn)品質(zhì)量，酒的風(fēng)味。醬香酒生產(chǎn)堅(jiān)持采用傳統(tǒng)的大曲醬香工藝。以小麥和高粱為原料。釀造了純chun正的醬香白酒。醬香酒的勾兌流程首先要選定庫(kù)存到期酒、反復(fù)鑒定確認(rèn)、類別選定、勾小樣、小樣調(diào)和記錄、種類酒在槽內(nèi)相互調(diào)和混為一體，勾兌成型。

醬酒品鑒時(shí)品味要求：①喝入少量樣品(約2mL)于口中。②酒液入口后，使酒液接觸舌尖、舌邊，并平鋪于舌面和舌根部，全部接觸味蕾，然后再用舌鼓動(dòng)口中酒液，使之充分接觸上顎、喉膜、頰膜進(jìn)行quan面辨味。以味覺(jué)qi官仔細(xì)品嘗，醬香酒廣告，記下口味特征。③品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽及刺激性等情況。④2—3秒鐘后，原漿醬香酒，可將酒咽下，大曲醬香酒，然后使酒氣隨呼吸從鼻孔排出，檢查酒氣是否剌鼻及香氣的濃淡，金平區(qū)醬香酒，判斷酒的回味。

固態(tài)發(fā)酵顧名思義，釀酒的原料呈固態(tài)，一般有五種糧食：小麥、大米、玉米、高粱、糯米。把這些糧食灑水摻和，再摻入酒曲，控制溫度濕度和空氣量，調(diào)節(jié)微生物的繁衍生息速度，就叫發(fā)酵。發(fā)酵過(guò)程中，糧食里的淀粉分解成糖，再轉(zhuǎn)化成酒精，脂肪分解成脂肪酸，再轉(zhuǎn)化成有機(jī)酸，蛋白質(zhì)先分解成氨基酸，再轉(zhuǎn)化成醇類、醛類、酮類和含氮化合物，這些東西區(qū)分了“酒”和“酒精”。

我們是以白酒生產(chǎn)銷售為主，集旅游、貿(mào)易、餐飲等為一體的國(guó)家大型一檔企業(yè)，集團(tuán)下屬5個(gè)全資子公司，11個(gè)控股子公司，2個(gè)分公司，1個(gè)隸屬單位。集團(tuán)現(xiàn)有員工近10000人。我們的使命：為民族——傳承國(guó)寶，讓清香更久遠(yuǎn)！為公眾——精釀美酒，讓身心更愉悅！為員工——?jiǎng)?chuàng)造成功，讓生活更美好！為股東——多創(chuàng)紅利，讓汾酒更不凡！我們的精神：誠(chéng)為本釀為樂(lè)創(chuàng)為魂我們的精神理念：傳承國(guó)寶清香久遠(yuǎn)我們的核心理念：用心釀造誠(chéng)信天下發(fā)展總戰(zhàn)略：一個(gè)發(fā)展目標(biāo)——覆蓋全國(guó)市場(chǎng)，打造國(guó)際品牌，成為國(guó)內(nèi)白酒業(yè)排頭兵和國(guó)際知名酒企；一個(gè)指導(dǎo)方針——清香酒業(yè)為本主動(dòng)創(chuàng)造市場(chǎng)，深化內(nèi)部改革企業(yè)文化導(dǎo)航；一個(gè)基本原則——“清香久遠(yuǎn)”的科學(xué)發(fā)展原則；三個(gè)重點(diǎn)基地——名優(yōu)白酒基地，保健酒基地，酒文化旅游基地；四個(gè)管理體系——營(yíng)銷體系，財(cái)務(wù)體系，物流體系，科技質(zhì)量體系；三個(gè)保障工程——“智闖金?！睜I(yíng)銷工程，“心心相映”人才工程，“點(diǎn)點(diǎn)漸進(jìn)”管理工程集團(tuán)行為文化個(gè)性：清香三品：清香酒品清香人品清香司品集團(tuán)企業(yè)形象口號(hào)：千年清香陶醉你我