還有雞肉的做法也有很多，最營養(yǎng)的雞肉做法可能就是燉雞湯，又或者說是整只雞煲著吃，還有一些比較喜歡重口味的人群，就會直接炒著吃，不管用什么做法，都一定要確保做出來的雞肉比較嫩，哪里有批發(fā)火腿腸的，才會覺得好吃，但很多人做出來的雞肉都是比較老、比較柴，火腿腸加工，做出來的雞肉為什么會很老很不好吃呢？其實都是因為大家在做的雞肉的時候做錯了一個步驟，下面就來給大家介紹一下做的雞肉的技巧吧。

其實，在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，它在保持肉質(zhì)水分的同時也防止了脂肪的外溢。因此，如有必要，應(yīng)該在烹飪后才將雞肉去皮，這樣不僅可減少脂肪攝入，還保證了雞肉味道的鮮美。

實際上，雞身上不同顏色的羽毛是由于品種不同或喂養(yǎng)的飼料不同造成的。而雞的羽毛顏色并不影響雞的營養(yǎng)價值、口感、鮮嫩度或脂肪的含量。

烹飪雞肉時，黑色的營養(yǎng)色素會從雞骨頭中滲出，這是因為其中含鐵，可以安全食用。

雞肉和牛肉、豬肉比較，其蛋白質(zhì)的質(zhì)量較高，商丘火腿腸，脂肪含量較低。此外，雞肉蛋白質(zhì)中富含全部必需氨基酸，其含量與蛋、乳中的氨基酸譜式極為相似，因此為優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源。

雞肉的蛋白質(zhì)含量根據(jù)部位、帶皮和不帶皮是有差別的，從高到低的大致排列順序為去皮的雞肉、胸脯肉、大腿肉。去皮雞肉和其他肉類相比較，具有低熱量的特點。但是，皮部分存在大量的脂類物質(zhì)，所以一定不能把帶皮的雞肉稱做低熱量食品。

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