“水面”亦稱“水葉子”。高筋粉(68%)、水(30%)、鹽、食堿。鹽是骨頭堿是筋.如果不愛堿味,可以不加.但儲藏時要冷藏,免得變酸.直徑為2毫米左右，截面正方形或圓形的面稱之為“細面”；Default:細面寬度4毫米，厚度1毫米左右，形似韭菜葉子，重慶人稱之為“韭菜葉”；寬度9毫米左右被歸類于“寬面”。。

重慶小面主要以紅油(油辣子)，基礎(chǔ)調(diào)料，面條，配方比例等為主！根本用不著去什么培訓機構(gòu)學習，學費少則幾大千，多則上萬！。

2019年05月21日,牛斗碗小面培訓報導(dǎo)!六盤水放心牛肉小面價格,以一人、一灶、一名師教學的培訓風格,學一個,精通一個、開店成功一個為宗旨,持金色理想,樹百年品牌,贏萬家...。

一般店家均有這三種面身供給顧客選擇，默認細面。挑面時間先往燒開的水里煮點蔬菜（冬天推薦萵筍），等2分鐘把面放下去后攪拌一下，煮到斷生（用手掐開一截面，沒有白點即可）就可以裝碗了，一碗味道迷人又熱氣騰騰的麻辣小面就快出爐了。鍋里水燒開下面(水多點)碗里放點豬油加點開水，面好撈出放入碗里加上調(diào)料一碗簡單的重慶家常小面就做好了。。

(3)準備蒸鍋，清水燒開之后，將魚放入蒸鍋蒸7-8分鐘即可。(4)蒸好后將魚取出，倒掉盤中的汁水。在魚的表面加蔥絲，然后淋上李錦記蒸魚豉油。(沒有蒸魚豉油，可用生抽，加一點開水，一點糖，攪拌均勻代替)。(5)取一鍋，加少許油燒開，(加入切的很細的姜絲，燒至姜絲微焦)，淋到魚的表面。呲啦呲啦，開飯啦。小細節(jié)大滋味：蒸魚也講究火候，時間掌握得好魚肉吃起來才有好口感。。