各種工作區(qū)域分開

在保證工作流程通暢原則下，把主食、副食、涼菜、消洗、粗加工、配*傳菜，各種工作區(qū)域采用有形的隔斷或無形的隔斷，把功能區(qū)域劃分開，形成完整的工作流程，便于分工管理。按照規(guī)范，有檔次要求的酒店須有單獨(dú)的工作間，不允許合用或混用。涼菜間更是有嚴(yán)格的衛(wèi)生規(guī)定，涼菜容易變質(zhì)，特別是夏季，應(yīng)用隔斷便可以減少油煙、熱氣、污水、蚊蠅的進(jìn)人。

在一般的酒店設(shè)有單獨(dú)的涼菜間也是有必要的?？蓡为?dú)安裝空調(diào)，保證低溫涼爽，對(duì)于清潔衛(wèi)生。必須設(shè)預(yù)進(jìn)間，人員進(jìn)入必須洗手更衣，商用廚具有限公司，非本室工作人員不能進(jìn)人。其他工作間也是一樣，一個(gè)完整的工序階段所需要的設(shè)備，應(yīng)設(shè)置在一個(gè)相對(duì)的工作間內(nèi)。T.作職責(zé)清楚，則管理方便。避免產(chǎn)生工序相互穿插倒流、跨工作間作業(yè)、借用主要設(shè)備的情況。

在廚房面積受到限制時(shí)，需要靈活變通設(shè)計(jì)。把相關(guān)的工作區(qū)設(shè)計(jì)在一個(gè)工作間內(nèi)。如把熱菜和主食熟制加:T設(shè)計(jì)在一個(gè)房間內(nèi)，便于排煙與排煙罩的安裝。??

隨著現(xiàn)代技術(shù)的發(fā)展，生產(chǎn)力的提高，我們徹底擺脫了貧困的帽子，社會(huì)的發(fā)展也從“一切以經(jīng)濟(jì)發(fā)展為中心”轉(zhuǎn)變成了“綠水青山就是金山銀山”。

從發(fā)展經(jīng)濟(jì)到保護(hù)環(huán)境展現(xiàn)出來的是一個(gè)日益強(qiáng)大的中國(guó)表現(xiàn)出來的自信，商用廚具專家，從環(huán)保令到供給側(cè)改革可以預(yù)測(cè)到未來的趨勢(shì)肯定是向著更加環(huán)保的能源中轉(zhuǎn)去，我們作為中國(guó)公民有義務(wù)將這一政策貫徹到底。

工業(yè)社會(huì)的到來解放了人類的雙手，機(jī)器的大規(guī)模使用使得生產(chǎn)力大大提高，節(jié)能商用廚具，蓬勃發(fā)展的服務(wù)業(yè)導(dǎo)致了人工成本的增加，在這種環(huán)境下企業(yè)如果不懂得增加效率，減少支出，必然導(dǎo)致經(jīng)營(yíng)不善。

而增加效率的方法便是將一些代替性強(qiáng)的工作交給機(jī)器來做，譬如飯店后廚的洗碗工。

以一個(gè)人群為200左右的飯店計(jì)算，商用廚具，一個(gè)客人所使用的碗筷餐盤水杯等工具大約為5個(gè)左右，那么用餐時(shí)期便要積攢1000個(gè)餐具。

我們算一個(gè)熟練的洗碗工一分鐘可以洗干凈5個(gè)餐具，那么洗干凈1000個(gè)餐具所用的時(shí)間為200分鐘

南京宇杰廚具有限公司是一家專注的不銹鋼廚房設(shè)備及制冷工程公司，長(zhǎng)期為客戶提供成套廚房設(shè)備和工程設(shè)計(jì)咨詢、生產(chǎn)制作、配套安裝、維修服務(wù)等一站式服務(wù)。公司地處南京市雨花臺(tái)地區(qū)，交通便捷，方便客戶的同時(shí)有利于提供及時(shí)的售后服務(wù)。同時(shí)，本公司有自己生產(chǎn)加工基地----南京宇杰廚房設(shè)備廠，十幾年來的產(chǎn)品工藝設(shè)計(jì)、生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)，為打造性價(jià)比的產(chǎn)品和創(chuàng)新提供了保證。公司目前擁有多名大專以上的中高工程師及一批技術(shù)熟練工人和維修安裝人員。十幾年來的成功經(jīng)驗(yàn)、人才培養(yǎng)和技術(shù)積累為服務(wù)客戶提供了良好的條件和平臺(tái)。