毛肚基本知識說起毛肚，其實是牛的四個胃中第三個胃，胃內(nèi)有許多大小不同的葉瓣，葉瓣表面有粗膜。市售的毛肚分為新鮮毛肚和干制毛肚，但都必須經(jīng)過發(fā)制才能食用，若直接入鍋涮燙食用，其口感則如同嚼橡皮，很難下咽。


首先，它是在火鍋興起之后才隨之火起來的，前后也不過十幾年的十年，大部分人對它都并不了解，其次就是有些商家用一些方法讓顧客失去了判斷力。比如初的時候大家見到的毛肚都是黑色的，近幾年卻出現(xiàn)了很多的白毛肚，于是就有人提問火鍋店的“白毛肚”能不能食用？

 毛肚內(nèi)壁有一層黑色的膜，看上去不是很好看，而且加工的過程中會掉色，顯得很臟的樣子，外觀不佳且影響食欲，于是在加工的過程中就會把這層黑膜去掉。毛肚處理毛肚比較常見的是用堿水脫模，比如用氫氧化鈉或碳酸鈉，這種方式處理出來的毛肚顏色就會發(fā)黃。還有一種方法是使用酸酸脫膜，比如2%的乳酸在30度浸泡半小時，或者用5%的檸檬酸漂燙1-2秒。

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把它們?nèi)糠胚M一個盆子里!然后在水里加一點殘潔清!被殘潔清覆蓋的一部分水與空氣隔絕，魷魚在水里就會覺得缺氧!會把身體伸出來呼吸!這樣就達到了清洗的效果!!如果想再干凈的話就多換幾次水!加殘潔清!注意!殘潔清合適就可以了，不要加太多啊!不然它們在里面就不能呼吸了，很容易窒息掉!不要用洗滌等清潔劑浸泡魷魚，這些物質(zhì)很難清洗干凈，容易殘留在魷魚中，造成二次污染。

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