很多關(guān)于肉的吃法都起源于游牧民族，老北京炙子烤肉也不例外。如今雖被稱為地道的老北京吃法，但其實(shí)炙子烤肉也起源于塞外的游牧民族。因當(dāng)時(shí)烹飪條件非常有限，所以過去塞外民族處理肉的方法非常簡(jiǎn)單，就用隨身帶的獵刀將肉切成大塊，用蔥、姜、料汁腌制一段時(shí)間后，用點(diǎn)燃的馬糞烤至半熟就可以下肚了。

老北京的有名小吃很多，其中有一道到現(xiàn)在都非常的??;流行，很多人都很愛吃。就是老北京炙子烤肉。老北京的炙子烤肉以羊肉和牛肉為主，腌制過的羊肉或牛肉加上洋蔥，香菜，在炙子上用炭火烤熟。肉一放上去這香味就出來了，滿屋飄香。吃的時(shí)候搭配著滿是芝麻酥的掉渣的燒餅，那才叫一個(gè)香。鐵炙子是由扁鐵條加上圓形的外框子組成的一種烤肉用的炊具。最早是為了便于拆卸挪動(dòng)，但后來發(fā)現(xiàn)鐵條間的縫隙正好可以讓烤出的油脂滴落，使肉口感不油膩，同時(shí)也使肉受熱更好，所以就有了炙子烤肉了。

北京品味軒炙子烤肉的培訓(xùn)內(nèi)容：

1：肉類的挑選;

2：腌制的方法及過程;

3：腌制的時(shí)間以及注意事項(xiàng);

4：炙子的挑選及使用;

5：溫度的控制和成熟的程度;

6：學(xué)員實(shí)際操作做出成品;

烤肉制造辦法：

1.把牛肉切成適當(dāng)巨細(xì)，放1小時(shí)左右，使調(diào)料浸入; 2.把蔬菜洗凈，控水。把蒜切成薄片。把大蔥切生長(zhǎng)7厘米、厚3毫米巨細(xì)，泡涼水，控水，盛在碗里; 3.牛肉1加B拌好。用手拌調(diào)料更簡(jiǎn)單浸入; 4.鐵板預(yù)熱后，將牛小排放上去燒烤。傳統(tǒng)上，韓國烤肉都采用牛小排，牛小排是牛胸腔左右兩側(cè)的帶骨血，肉質(zhì)新鮮; 5.牛小排的形狀長(zhǎng)，不易燒烤，一般由服務(wù)人員代庖，要記住翻面，讓肉受熱均勻; 6.肉烤至變色后，以專用的牛排剪，剪成適口的小塊，一時(shí)吃不完的肉，倉庫于剪剩的骨頭上，可防止烤焦; 7.在愛吃的菜葉上，放烤肉、蔥花、蒜片和調(diào)料醬吃。一起吃肉湯。

炙子烤肉合作店業(yè)的核心優(yōu)勢(shì)在于炙子烤肉合作的特色和服務(wù)的個(gè)性，但經(jīng)營的成敗卻取決于營銷和管理的全方位定位，有些炙子烤肉合作店看上去生意清淡，但不知不覺中她已經(jīng)達(dá)到了預(yù)期的經(jīng)濟(jì)效益，實(shí)際上精明的炙子烤肉合作店老板們?cè)缇驮O(shè)計(jì)好了自己的生財(cái)之道。

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聯(lián)系：北京品味軒芬老師