有國內學者測定了28個新疆產的不同扁桃仁品種，發(fā)現(xiàn)其蛋白質含量在12.3%-29.8%之間，平均為22.6%，脂肪含量在46.6%-62.0%之間，平均為54.68%。其脂肪酸均以不飽和脂肪酸占很大的優(yōu)勢，28個品種的不飽和脂肪酸占脂肪酸總量的比例在91.4%~93.7%之間。其中油酸含量在61.3%-77.4%之間，藍鉆扁桃仁片批發(fā)廠家，還有少量棕櫚油酸。亞油酸比例在17.1%-26.4%之間，棕櫚酸比例在4. 5- 9. 8%之間，飽和脂肪酸比例在6.0%-7.6%之間，平均為7.1%，幾乎不含有亞麻酸（李穎等，2004）。野生扁桃仁的礦物質含量又明顯高于栽培品種。

　　我國新疆所產的巴旦杏和美國大杏仁的營養(yǎng)素含量差異不大，脂肪酸構成也比較相似。國內產品的脂肪含量略高，單不飽和脂肪酸比例略高，鐵、鋅含量明顯高于美國產品。從口味來說，國內產品也略優(yōu)于進口產品。此外，由于新疆地區(qū)氣候干燥，可以在產地進行產品的分裝和運輸，更容易保持品質；而進口產品長途海運，運達沿海港口后再分裝銷售，藍鉆扁桃仁片廠家，容易發(fā)生吸潮和氧化現(xiàn)象。所以，購買扁桃仁類產品時，應當特別注意其新鮮度。

　　巴旦木過期了不一定不能吃。

　　保質期只是商家的一種承諾，承諾在此期間內商品發(fā)生品質和味道上一切不好的改變，生產廠家都為其負責。并不是說過來保質期食物就一夜之間壞了，變質了，只是廠家不在保障其品質。只要是保存得當，沒有變質的巴旦木都可以食用。

　　怎么判斷巴旦木是否過期

　　顏色改變

　　正常巴旦木一般是表皮微黃，內里白色的一種堅果，經過炒制可以白肉會微微帶黃，但是一旦出現(xiàn)棕色的巴旦木就不要再食用了，可能是防止時間過長、炒糊了，食用都會影響身體健康，因此不要食用。

　　有“哈喇”味

　　“哈喇”味是富含油脂的東西受到氧化、酸敗之后容易出現(xiàn)的一種明顯變質情況，氧化、酸敗的巴旦木含有大量的自由基和其他致癌物，食用對身體不好。

　　味道變化

　　一般堅果正常有者濃郁的堅果味，而變質的巴旦木可能會出現(xiàn)發(fā)苦、發(fā)酸、發(fā)澀等變化，都表示巴旦木已經變質了。

　　霉味

　　出現(xiàn)霉味的巴旦木一般是被霉菌寄生，這種巴旦木也不能食用。

　德國一道有名的甜點用的是扁桃仁醬，他們還會把扁桃仁加到冰激凌、早餐谷物及面包制品中。

　　在瑞典，一項圣誕傳統(tǒng)是把一顆扁桃仁藏到月桂味的米飯布丁里，誰能找到扁桃仁，會被祝福擁有特別的一年。

而與很多國家一樣，美國人習慣在婚禮上派發(fā)用綢緞裹著的蜜糖扁桃仁，這些扁桃仁糖果象征著子孫、幸福、浪漫、健康和財富。

　　全世界的美國加州扁桃仁銷量都在持續(xù)增長，但其中最引人注目的是中國。ABC中國市場副總監(jiān)盛茵女士說，美國加州扁桃仁在中國的出口量6年 翻了一番，藍鉆扁桃仁片價格，在最近5年里，以年均52%的速度增長，遂寧藍鉆扁桃仁片，中國目前已成為美國加州扁桃仁主要的出口國之一，而隨著消費者對健康、美味、營養(yǎng)追求的日益高漲，美國 加州扁桃仁已成為中國受歡迎的健康零食之一。

　　續(xù)寫美國加州扁桃仁傳奇，ABC總裁兼首席執(zhí)行官Richard Waycott 先生說，我們的戰(zhàn)略方針就是，讓扁桃仁成為永遠的健康堅果之選，讓消費者覺得消費扁桃仁是必須的。盛茵女士表示，中國的增長遠遠超過預期，未來，我們對向 往健康營養(yǎng)的中國及中國人充滿信心。

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