乳制品

黃油

烘焙作用：黃油是從牛奶中的奶油成份經(jīng)加工提煉而成的，在烘焙中非常常用，餅干、蛋糕、面包、塔派都少不了它。

選購要點：在奶制品的選擇上，我比較認同的是“一分錢一分貨”。黃油的品質(zhì)一般由兩個方面決定，原料（奶油，牛奶）和脂肪含量。奶源品質(zhì)決定了黃油的奶香；另一方面，脂肪含量越高的黃油風味更濃，商品黃油的脂肪含量通常在81%左右，剩下的是水和少量乳固體。

洛陽市嘉燊商貿(mào)有限公司我們擁有可以一次容納百人的專業(yè)培訓場地以及優(yōu)質(zhì)的烘焙技術(shù)團隊。

烘焙原料的采購和基本常識

全麥面粉，小麥粉中包含其外層的麩皮，用來制作全麥面包和小西餅等使用。

玉米淀粉，又叫玉米粉、粟粉，溶水后通過加熱可產(chǎn)生膠凝特性，多數(shù)用餡料中。還可在蛋糕的配方中加入可適當份量，降低面粉的筋度等。

洛陽市嘉燊商貿(mào)有限公司是一家集聚國內(nèi)外知名品牌的烘焙原材料的銷售公司。公司自1992年成立以來，已為數(shù)千家手工面包房，超市面包房，餐飲客戶以及工業(yè)客戶提供原材料的供應(yīng)以及優(yōu)質(zhì)的技術(shù)服務(wù)盒解決方案。

高筋面粉是指面粉的蛋白質(zhì)含量平均為 13.5%，蛋白質(zhì)含量高，因此筋度強。這里需要提醒的是，各個品牌面粉的吸水性不同，即使是同樣的面包配方，同樣寫用高筋面粉，但是由于使用的面包粉品牌不同，制作時面團有可能會出現(xiàn)偏軟或偏硬的情況。

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