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在長期的的風土馴化和生產實踐中人們培育出不少優(yōu)良品種 [2] 。柿子的品種有1000多個，又根據其在樹上成熟前能否自然脫澀分為澀柿和甜柿兩類。后者主要是來自該品種中的“冬柿”，成熟時已經脫澀。而前者必須在采摘后先經人工脫澀后方可供食用，引起澀柿澀味的物質基礎是鞣酸（又稱單寧酸）。
是世界上產柿多的，年產鮮柿70萬噸。柿子品種繁多，約有300多種。從色澤上可分為紅柿、黃柿、青柿、朱柿、白柿、烏柿等；從果形上可分為圓柿、長柿、方柿、葫蘆柿、牛心柿等。
在長期的風土馴化和生產實踐中，人們培育出不少優(yōu)良品種，特別的有：河南澠池的牛心柿，產于華北的“世界優(yōu)良種”的大盤柿；河北、山東一帶出產的蓮花柿、鏡面柿；河南以及陜西涇陽、三原一帶出產的雞心黃柿；河南以及陜西富平的尖柿；浙江杭州古蕩一帶的方柿，被譽為六大名柿 [2] 。此外，還有陜西臨潼的火晶柿、華縣的陸柿、彬縣的尖頂柿；山東青島的金瓶柿、益都的大萼子柿等都是國內有名的柿子。這些名種柿子，皮薄、肉細、個兒大、汁甜如蜜，深受廣大消費者的青睞。
柿子牛心柿
牛心柿產于澠池縣石門溝，因其形似牛心而得名。歷史悠久，享有盛譽，是當地群眾在長期的栽培實踐中，篩選出來的一個優(yōu)良品種。牛心柿屬柿科，落葉喬木，6月初開花，花期7—12天，果實牛心狀，且頂端呈奶頭狀凸起，果實由青轉黃，10月份成熟果色為橙色。
為我國地標性保護特產之一，在國內外都享有很高的盛譽。脫澀吃脆酥利口，烘吃汁多甘甜，曬制的牛心柿餅，甜度大、纖維少、質地軟、吃起來香甜可口，使人有食后復思的欲感。將柿餅放在冷水中攪拌，能化成柿漿，可和蜂蜜媲美，別有風味。
柿子都含有單寧物質，易與鐵質結合，從而妨礙人體對食物中鐵質的吸收，所以貧血患者應少吃。糖尿病人忌食。
柿子羅田甜柿
羅田甜柿，指湖北省大別山區(qū)羅田縣產的甜柿，是地理標志產品。羅田甜柿是一種自然脫澀的甜柿品種，秋天成熟后，不需加工，可直接食用。羅田縣三里畈鎮(zhèn)鏨字石村出產的甜柿更是珍品，其特點是個大色艷，身圓底方，皮薄肉厚，甜脆可口。別的地方出產的甜柿一般有籽粒八顆以上，而鏨子石甜柿不超過三顆籽，所以既方便食用，更方便加工。
羅田甜柿產于各地，分布于湖北、河南、安徽交界的大別山區(qū)，以湖北羅田及麻城部分地區(qū)栽培多。果個中等，平均單果重100克，扁圓形。果皮粗糙，橙。肉質細密，核較多，品質中上，在羅田10月上中旬成熟。該品種著色后便可直接食用。較穩(wěn)產，高產，且壽命長，耐濕熱，抗干旱。果實宜鮮食，也可制柿餅，柿片等，便于保存運輸。
羅田甜柿栽培歷史悠久，南宋以前就有栽培。南宋時期已普遍采用良種嫁接繁殖技術，歷史悠久。羅田自古就有“甜柿之鄉(xiāng)”的美稱，較日本古老的甜柿“禪寺丸”（1214年發(fā)現）還早余年。存有百年以上的古大甜柿樹5000多株，其中鏨字石、唐家山的甜柿久有盛名。日軍侵華時，特派一支部隊掠取鏨子石甜柿標本運回日本。20世紀80年代，日本又派專家到鏨子石進行專題研究。他們拍攝的照片還編進日本教科書。2001年，批準命名羅田為“甜柿之鄉(xiāng)”。
21世紀以來，羅田縣立足甜柿資源優(yōu)勢，大力開展甜柿基地建設，不斷推動形成甜柿產業(yè)，取得了明顯成效。全縣建有大崎、三里畈、鳳山、平湖、河鋪、勝利、九資河等七大甜柿主產區(qū)。到2009年，該縣甜柿栽培面積已達到4.5萬畝，年產量達到1000多萬公斤，面積和產量呈現出了快速上升勢頭。
柿子鏡面柿
因菏澤古稱曹州，曹州耿莊所產柿餅風味而得名，曹州耿餅相傳已有上千年的生產歷史，早在明代就馳名全國，被列為進獻朝廷的貢品，曹州耿餅橙黃透明，肉質細軟，霜厚無核，入口成漿，味醇甘甜，營養(yǎng)豐富，且耐存放，久不變質，歷來為柿餅中上品，深受群眾的贊賞。
耿餅還有較高的用價值，有、潤肺、化痰、健脾、澀腸、治痢、止血、等功能，柿霜可喉痛、口瘡等病癥。菏澤已歸劃大面積種植柿樹，以增加需求和出口創(chuàng)匯。
柿子蓮花柿
產地：河南、 河北、山東一帶出產的。簡介： 柿子營養(yǎng)價值很高，含有豐富的蔗糖、、果糖、蛋白質、胡蘿卜素、C、瓜氨酸、碘、鈣、磷、鐵。
柿子雞心黃柿子
屬晚熟類品種，屬于耐儲藏品種，色澤紅艷，4-5個一斤，到9月中下旬可供甜柿子。雞心黃因其果實色紅似，果面光澤如水晶而得名其，晶瑩光亮，皮薄無核，肉豐蜜甜，深受國內處旅游者的贊譽。
柿子火晶柿子
因果實色紅如火，果面光澤似水晶而得名。又因熟后質軟，外皮火紅，深秋成熟時掛滿枝頭，如火焰般艷麗，所以又叫“火景”。它的特點是：個小色紅，晶瑩光亮，皮薄無核，果肉密甜、火晶柿子果實扁圓、吃起來涼甜爽口，甜而不膩，味道，且果皮極易剝離。
陜縣、臨潼火晶柿子含糖量高，除先食用外，可釀酒、做醋，用能治病、止血潤便、，同時還是良好的滋補品。用火晶柿子和面粉做成的火晶柿子餅，綿軟香甜，是三門峽、西安有名小吃。臨潼火晶柿子每年都大量出口，深受國內外旅游者的贊譽。
此種小吃的吃法是因為：大量的火晶柿子囤積于關中，無法讓外人染指，似乎有些說不過去。于是當地的食品加工業(yè)有了火晶柿子專業(yè)。將鮮艷的火晶柿子與砂糖和面粉和在一起，中間裹上核桃、桂花、玫瑰、豆沙，放在滾油中一煎，其晶瑩的橙紅便更深一層。那是一種成熟卻不滄桑的感覺。
油煎的柿子餅有著溫暖的口感，非常接近體溫。此時的柿子，已不是當初要你呵護的小精靈，吃過之后，你會有找誰靠靠的念頭。火晶柿子餅以當地制作的為上上品，不僅口感滑膩，模樣規(guī)正，而且非常衛(wèi)生。拿在手里，沉甸甸的。又有了真空包裝，帶到三五千公里之外，一點問題也沒有了。
柿子富平尖柿
富平栽植柿子歷史悠久，據有關資料記載，從漢代就開始栽植，距今已有2000多年的歷史。據志載：明朝萬歷年間太師太保孫丕揚曾將柿餅及瓊鍋糖作為貢品進獻過神宗皇帝朱翊鈞。在日本吉野市世界上的柿子博物館里就有“世界上柿子生產國為，集散地為青州，優(yōu)生區(qū)在富平”的記載。
富平柿子品種有升底尖柿、辣角尖柿等10多個，主栽品種為升底尖柿，為柿樹中的名優(yōu)品種，營養(yǎng)價值居國內同類產品之冠。
富平尖柿是制作柿餅的優(yōu)良品種，出餅率高達26%。富平柿餅質地透明，清甜爽口，營養(yǎng)豐富，具有潤肺、、健胃、止咳、、防輻射、抗衰老等理功能。是全省名貴食品之一。被專家譽為“制餅珍品”。
解放后，莊里合兒餅先后選項送西北農展館、全國農業(yè)展覽館、列入地方名產進行展覽。1972年北京植物園特地引進我縣尖柿樹苗200多株。1980年有關部門專電派購莊里合兒餅，用以外賓；1981年又被作為陜西名貴特產，以省名義裝袋空飄帶去了大陸對同胞的思念和祖國統一的誠意。產品現遠銷韓國、日本等地。
1996年富平大尖柿獲得陜西省名、優(yōu)、特產品金獎。日本、以色列等國內外柿子專家學者來富平考察交流時，對富平尖柿這一獨特品種都給予了高度評價。
一、園地選擇
柿子樹適宜鈣質土，也適于中性或微酸性土壤。應選擇土壤肥沃疏松、地下水位較低且排水良好、背風向陽地方為宜。
二、苗木選擇
苗木以1~2年生嫁接苗栽培成活率較高。苗木標高1米以上，地徑1.2厘米以上，主根長度20厘米以上，側根15條以上，且接口良好、充實、健壯、無病蟲害。
三、苗木定植
栽前挖大坑、客土、施足底肥，栽植密度宜4米X5米，坑高、寬、深為1米、0.8米、0.6米。栽植宜春季柿子苗開始發(fā)芽時栽培為主，栽培要做到起、運、栽三快。
四、土肥水管理
柿子樹在酸性土壤中易發(fā)生根腐病，當pH值過低時應加以改良。投產柿子樹在冬季要擴穴改土，回填表土時，株施豬牛肥50千克或鈣鏡磷肥l~l.5千克，與表土混勻后填入下層。高產樹，1畝應施足純氮6.5千克、純磷2.5千克、純梆0.6千克，施肥濃度不宜過高，可分多次施用。澆水一般撓萌芽水、花前水、膨大水及越冬水，保持土壤濕潤。
五、整形修剪
（一）幼齡樹的修剪選合適枝3~4個做骨干枝頭，一般不短截，并疏除附近同向的弱枝和旺枝。整形時，暫時保留中心干，每年剪去1/3~1/2，保持開心狀態(tài)，一旦樹冠形成，即剪除中心干。
（二）盛采期樹的修剪對過多的大枝應分年疏除，促進內膛枝生長，培養(yǎng)結果小枝組，扶持大枝向外斜上方生長，逐漸代替原枝頭，抬高主枝角度。疏縮結合，培養(yǎng)內膛枝。多留預備枝，克服大小年。
（三）衰老樹的修剪因柿子樹的隱芽壽命長且萌發(fā)力強，可進行多次更新，保持樹勢經久不衰，延長結果年限。
六、病蟲
冬季清園，減少越冬病蟲基數。結合冬季修剪應徹底清理病果、病蒂、枯枝和落葉，清除越冬病蟲源。春季發(fā)芽前噴一次5波美度石硫合劑或95%機油乳劑LiO倍液，柿綿階、柿蒂蟲、革履AA等主要害蟲，在以上基礎上，可采用刮除老樹皮并用5~10倍涂環(huán)。
柿子，在一些地區(qū)又被稱為朱果、猴棗，除了味道清甜可口外，還有很好的用作用。柿子樹種植方法很簡易，也很容易存貨，既能挨得過干旱，又能熬得了潮濕。果樹管理方便，而且果實結得早，產量很客觀。想了解柿子樹怎么種植，先要了解它的習性。該樹屬于陽性樹種，喜歡陽光及溫暖的氣候。一般嫁接后在三四年就能結果，如果是實生樹則在五年開始結果，結果年限可達百年。
柿子分為兩大類：澀柿類有磨盤柿、鏡面柿、高腳方柿、眉縣牛心柿、橘蜜柿等。甜柿類有富有、次郎、羅田甜柿、西村早生等。
柿子樹種植技巧介紹：
1、適時定植。柿樹為落葉果樹，要求在落葉后至萌芽前定植，適宜時期為秋季落葉后及春季萌芽前，即2月中旬以前，一般不超過雨水節(jié)氣。栽植密度依地勢、土壤、品種、砧木、栽培管理條件等而定。山地澀柿株行距為5米×6米或6米×6米，甜柿為4米×5米或5米×5米;平地澀柿株行距為6米×7米或7米×7米，甜柿為5米×6米或6米×6米，開穴標準為70厘米深、70厘米寬。
2.修剪枝條。樹冠高大或枝條交叉陰蔽的成年投產樹，要在冬季落葉后進行適度回縮修剪， 采用短剪為主，疏縮結合辦法，剪去密生枝、交叉枝、徒長枝和病枯枝，促使枝條分布合理,剪成合理樹勢。增肥改土。柿子樹屬深根性樹種，應擴穴改土增施肥料才能樹勢旺壯。
3、加強肥水管理。柿樹耐濕性強、耐旱力弱，土壤過干易導致生長結果不良，土壤含水量為30%～40%時，枝梢生長。果園土壤管理應著重提高土壤透氣性和保水性。具體措施為種植后淋足定根水，然后每隔3～5天淋水一次(也可適當延長淋水間隔)，直至果苗成活。柿樹所需的肥料以氮肥多，其次是磷肥、鉀肥。
4、進行冬季清園工作。冬季修剪應徹底清除病果、病蒂、枯枝及落葉，清除越冬病蟲源。
5、一般采用嫁接繁殖，北方柿產區(qū)采用君遷子(俗稱黑棗)為砧木，采集成熟的果實經軟化后，搓爛洗去果肉留種待用。
柿子多汁清甜可口，很適合老人小孩這種牙口不好的人群食用，還可以加工成各種甜品甜食。還有很好的用保健功能，可以、潤肺生津、解酒，對和預防心臟血管硬化也有很好的作用!柿子含糖量特別高，糖尿病跟胃不好的人不宜吃。要特別提醒的是：不能空腹食用柿子，盡量不要吃柿子皮。柿子含有單寧酸，這就是為什么有的柿子會有澀味，所以不能吃太多。
泰安萌發(fā)農業(yè)科技有限公司是一家專注于苗木培訓種植推廣的綜合性農業(yè)公司。致力于打造品種全，價格低，惠民的企業(yè)，對于苗木發(fā)展和培育有獨特的見解，貨源充足，地處高速附近，交利，對于小量的貨物實行快遞，一般三天左右可以寄到客戶手中，大量的貨物我公司發(fā)汽運和火運，保證苗木新鮮及客戶種植的成活率，對于客戶種植發(fā)現的技術難題進行一對一技術指導，贏得客戶一致好評。
樹盤管理
1、深翻樹盤蓄水保肥：每年深翻樹盤2次，第1次在春季3—4月份;第2次在果實采收后至封凍前。深翻范圍從樹干至樹冠邊緣樹干附近稍淺向外漸深以防傷根。
2、樹盤覆草：想要改良土壤養(yǎng)分、水分狀況可通過樹盤下覆草是，這是柿樹高產優(yōu)質的重要措施之一。還可以減緩樹盤下地溫劇變達到保持土溫穩(wěn)定的目的;
減少蒸發(fā)和徑流保持土壤濕度的相對穩(wěn)定;提高土壤有機質含量等。
覆草時間在每年3月份。覆草前適量追施氮肥和鉀肥，隨后澆水然后再覆草，覆草厚度以15—20厘米為宜，覆蓋范圍在樹冠范圍以內，但在距樹干30厘米方圓內不覆草。覆草后適量星星點點撒土壓草防止風吹和火災。
秋季施肥
秋施基肥的適宜時間為9月中下旬至10月上旬，這時地溫高微生物活動旺盛有機物分解腐熱快利于根系吸收。肥料以有機肥為主并配以N、K等肥料。每株施入土雜肥100—200公斤、人糞尿10—20公斤、草木灰15公斤并混施尿素0.5公斤、過磷酸鈣4公斤。
采用條溝施或環(huán)狀溝施沿樹冠外緣挖50厘米寬、60厘米深的條溝或環(huán)狀溝，將表土和未腐熟的作物秸稈放入溝底層，將腐熟的土雜肥和細肥混合后施入20—30厘米的土層內。要注意施肥腐熟農家肥和細肥都不可施得過深以免影響肥效。
巧施追肥
柿樹每年追肥2次。次在春季3月份結全樹盤覆草進行。第二次在7月下旬果實迅速膨大期進行。
追肥以肥為主前期以氮肥為主后期以鉀肥為主并配以適量磷肥。有灌溉條件的按時追肥無灌溉條件的可以根據天氣趁雨追肥。一般按樹冠大小每株挖若干施入化肥后用土填平即可。
合理修剪
在生產中柿樹往往疏于修剪讓其自然生長造成上強下弱光照不良內膛光禿結果部位外移產量降低。在修剪上應掌握少短截結果之后快回縮長放枝條不可多的原則。
1、冬季修剪
以輕剪為主要疏縮結合調整骨架改善通風透光條件。要疏除部分過密枝、細弱枝、重疊交叉枝、病蟲干枯枝，注意回縮多年生衰弱大枝發(fā)生新枝。短截小枝促使副芽萌發(fā)成枝。
2、夏季修剪
掌握疏、摘、刻芽、環(huán)割相結合的原則即疏除大枝和內膛過密、繼弱、位置不當的新梢留下的枝條，由于改善了光照和營養(yǎng)條件容易成花結果。發(fā)芽前對一年生旺枝進行刻芽促發(fā)中短枝，對刻芽發(fā)出的新梢和其他枝條于30—40厘米時進行摘心，弱枝摘心后頂部易形成花芽，強枝摘心后發(fā)出的二次枝當年可形成花芽次年結果。為提高坐果率在花期對大型輔養(yǎng)枝要進行環(huán)割。
3、秋季拉枝
一年中拉枝的時間是9月份，但在夏季5—6月份枝條生長旺盛的季節(jié)可對直立旺枝和旺長新梢進行拉枝。9月份拉枝主要對象是主枝和輔養(yǎng)枝基部，主枝開張角度應在90°左右小于70°，向下拉大于70°，向上拉方位不適當，向左或向右拉。注意此類大枝不要硬拉易劈裂，正確方法是背后3鋸然后用腳蹬住基部雙手向下慢慢拉，后固定對上部主枝和側枝一律拉平。
病蟲害
柿樹蟲害有介殼蟲、柿蒂蟲、柿毛蟲等。病害有角斑病和圓斑病綜合措施：
1、初冬季節(jié)徹底清理果園摘除殘留樹上的柿蒂清掃柿樹周圍的落葉、病蟲果、病蟲枝干等可把圓斑病、角斑病、柿蒂蛾等病蟲越冬場所除掉減少來年危害。
2、冬季刮除樹干、大枝上的老粗翹皮并集中銷毀刮皮后樹干涂白可以消滅柿蒂蟲、草履介殼蟲。
3、化學柿樹發(fā)芽前樹體要細致地噴灑1遍農興+碧潤+施好美，6月上旬至8月上旬交替噴施綠健、盈美、阿卡奇等進行病害并根據蟲害發(fā)生情況及時噴。
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樹冠高大或枝條交叉陰蔽的成年投產樹，要在冬季落葉后進行適度回縮修剪， 采用短剪為主，疏縮結合辦法，剪去密生枝、交叉枝、徒長枝和病枯枝，促使枝條分布合理,剪成合理樹勢。
幼樹的修剪。搭好骨架培，養(yǎng)樹形，注意各主枝間枝力均衡和從屬關系，并及時摘心，促生結果母枝。定干高度1.2米，按樹形結構選好主枝。要少疏多截，增加枝量。要冬夏結合，對旺枝生長到20－30厘米時摘心，促生二次枝，盡量輕剪注意枝組的培養(yǎng)，為提早結果作準備。
盛果期樹的修剪。柿樹10生左右，即進入盛果期。隨著年齡的增加，內膛隱芽開始萌發(fā)新枝出現自然更新現象，注意透風透光。培養(yǎng)內膛小枝，防止結果部位外移，要做到疏縮結合，培養(yǎng)新枝，做到及時小更新，維持樹勢，延長盛果期年限。修剪方法：調整骨干枝的角度，均衡樹勢；對過多的大枝應分年疏除，促使內膛小枝生長健壯，開花結果。
將大枝原頭逐年回縮，同時扶持后部更新枝向外斜上方生長，逐漸代替原頭，以便抬高主枝角度，恢復主枝生長勢。要疏縮相結合，培養(yǎng)內膛枝組。修剪時應回縮，促使后部枝發(fā)生更新枝，并去弱留壯，適時截頭，促其分枝，培養(yǎng)枝組。
注意事項
多年的實踐證明，每年應把結果的枝條或的結果母枝加以短截作為預備枝，使其隔一年結果，可以克服大小年。短截的枝應選粗壯而下部具有側芽的方可發(fā)出新枝。
柿子脫澀方法
我國的柿子資源大多數都是不完全澀柿和完全澀柿[3]。 完全澀柿果實成熟以后，可溶性單寧（ soluble tannin）含量仍然很高，食用時單寧細胞破裂，可溶性單寧流出并被唾液所溶解，單寧凝固舌粘膜蛋白，舌頭受到收斂作用，使人感覺有強烈的澀味 [6] 。因此，澀柿果實成熟以后，必須經過脫澀處理才能食用。
澀柿果肉細胞中的單寧在果實成熟過程中會逐漸由可溶性轉化為不溶性物質。由于采后仍有相當多的不溶性單寧尚未轉化，澀味仍然很大，須經人工處理加以脫澀后方可食用。
澀柿采收后的時間較長，而且對于單寧含量特別高的品種往往脫澀不徹底。實踐中常見的脫澀方法有以下幾種：
一、保鮮劑法
保鮮劑的配制：甲醇10-20%、乙醇10-20%、、百菌清、甲基托布津可濕性粉劑1種或幾種0.02%-0.2%，余為水量。
使用方法：柿子表面均勻噴灑或蘸取保鮮劑，10公斤用量25-75毫升。處理后柿果儲藏保鮮期可達100天以上，柿果在儲藏的過程中緩慢脫澀，并在出庫后一段時間內能保持一定的硬度，延長了市場銷售周期。
二、搗柿子果法
浸泡100公斤的柿子，選用1.5公斤的柿子小果或殘果(好果亦可)。將小果或殘果搗爛后放在水缸里，加水適量攪拌，倒入要泡的柿子，加水至柿子不露出水面為宜，并將果實輕輕攪動浸泡2-3天即可食用。這種方法浸泡的柿子能夠保持柿子的原味，味美爽口，同時不易腐爛。
三、混果脫澀法
將澀柿與成熟的蘋果、梨、山楂、獼猴桃等混放置于密閉室內，在室溫下，經5-7天即可脫澀。成熟果實釋放的乙烯等氣體能促進柿子的酶活性及呼吸作用，從而脫澀。此法催熟的柿子具有芳香味，但果體稍軟。也可在塑料袋內裝入脫澀柿子，里面放1-2個蘋果，把口扎緊，2-3天即可脫澀。
四、石灰水脫澀
每100公斤柿果用7公斤生石灰，配成澄清的石灰水，倒入缸內，再放入柿子，加水量以淹沒柿果為宜，在20-25℃下，3-4天即可脫澀，柿果偏脆。
五、加溫缺氧脫澀
將柿果放在缸、桶、壇或鋁鍋內(不用鐵質容器)，加入45℃的水淹沒柿果，保持水溫在35-40℃，經16-18小時即能脫澀。此法處理的果實肉質較脆硬。
六、刺傷脫澀法
在柿蓋（萼片）周圍插入小段干燥的芝麻稈或牙簽，每個柿子插3-6根(呈圓形)，幾天后即可脫澀。
七、二氧化碳脫澀
將柿果置于密閉容器內，注入二氧化碳氣體，壓力為0.7-1.05公斤/平方厘米，在15-25℃下，經2-3天即可脫澀。此法處理的果實脆而不軟。
八、酒精脫澀
裝柿果時每裝1層，就噴少量75%的酒精，裝后密封保溫，20℃經9天左右可脫澀。處理后的柿果較軟。注意，酒精用量不宜過多
牛心柿
柿的品種之一。產于陜西省眉縣、周至、扶風等縣。樹勢強健，枝條稀疏。果實平均重約175 g，方心臟形，陽面橙，陰面橙，無縱溝或甚淺；皮薄易破，肉質細軟，纖維少，汁特多，味甜無核，品質上。10月中下旬成熟。不耐儲運。宜軟食或干制，干制率稍低。
牛心柿主要特點
樹勢強健，枝條稀疏。果實平均重約175 g，方心臟形，陽面橙，陰面橙，無縱溝或甚淺;皮薄易破，肉質細軟，纖維少，汁特多，味甜無核。
牛心柿栽培技術要點
繁殖用君遷子或野柿作砧木， 于萌芽時枝接或于夏秋間芽接。
柿樹喜光，定植距離6米×8米，瘠薄山地可略小。亦可采取行距20米， 株距5米， 實行柿糧間作， 或沿梯田外沿每4～5米栽一株， 也可零星栽植。品種選擇一般城鎮(zhèn)附近以鮮食為主，邊遠山區(qū)以加工柿餅為宜。定植時間北方宜春栽，南方宜秋植。起苗時少傷根系，嚴防細根干燥， 栽時務使根系舒展， 踩實， 澆足水。嚴寒地區(qū)注意防凍。
整形按品種特性確定，干性強的用主干疏層形，有明顯的干， 主枝按3-2-1分3層排列在干上; 對干性弱的用自然半圓形， 無明顯的干， 在主干上端著生4～6個主枝， 向斜上方自然生長。
修剪時先將各級骨干枝上重疊的、病蟲枝條剪去，疏除過密的枝條。當結果母枝過密時，則留壯去弱，保持一定的距離; 過粗的結果母枝，會抽出許多結果枝，可剪去頂端的1～2芽， 以適當減少結果量; 多余的結果母枝可剪去頂端3～4個芽， 使下部葉芽和副芽萌生預備枝; 生長較弱的結果母枝自充實飽滿的側芽上方剪去
。若結果部位以下沒有側芽，也可從基部短截，留1～2厘米的殘樁， 讓副芽萌發(fā)成枝。徒長枝可從基部疏去，當出現較大的空隙時， 也可短截補空。
基肥在采收前后或芽萌動前施入。幼樹追肥在萌芽時施入; 結果后在開花前和生理落果后兩次施入。干旱時灌水能提高產量和品質， 一般在發(fā)芽、開花和果實膨大時不能受旱， 天旱時灌溉。
牛心柿經濟價值
柿子色澤艷麗， 甘甜多汁， 成熟的柿子含有10%以上的可溶性糖，此外所含的胡蘿卜素，C及鈣、磷、鐵等礦物質都勝過蘋果、梨、桃、杏等果品。果實除鮮食外還可加工成柿餅、柿干、柿
脯、柿汁、柿醬、柿霜糖以及釀酒、作醋等。此外， 柿霜、柿蒂、柿澀汁、柿葉均可入治病。柿霜對肺熱痰咳、喉痛咽干、口舌瘡等癥有顯著; 柿蒂可治呃逆，百日咳及夜尿癥; 品質差的柿果可以提取柿澀汁， 其中單寧類物質是降壓的有效成分， 對和痔瘡均有; 用柿葉制茶， 經常飲用對穩(wěn)定和降低血壓、軟化血管、清血和均有裨益。柿樹秋季有艷果， 初冬有紅葉， 可作園林綠化樹種。
合柿
是山東柿樹的主栽品種。其特征是果實大，果徑100
毫米左右，果重200～250克，扁圓形，中間有縊痕，象兩個果盒合在一起，又象兩個磨盤迭成的磨形。
果面光滑，橙，果肉淡，味甘多汁，無核。10月中下旬成熟。鮮果耐儲運。
合柿營養(yǎng)豐富，含大量糖和淀粉，蛋白質含量高于蘋果和梨。柿子漤一晝夜，去澀味后可生食，
也可久儲糖化后食用。合柿還可制成柿餅、柿糕、柿霜糖和柿酒。柿子可入，柿蒂性溫，味苦澀，
可下氣降逆，主治呃逆噯氣等癥；柿餅炙炭，可治便血。嫩柿葉炒制柿葉茶，又稱“康壽茶”，對治
療壞血病有。每年重陽節(jié)濟南千佛山山會，趕山會的人們爭購合柿，除食用外，還可置于案頭或
泰安萌發(fā)農業(yè)科技有限公司是一家專注于苗木培訓種植推廣的綜合性農業(yè)公司。致力于打造品種全，價格低，惠民的企業(yè)，對于苗木發(fā)展和培育有獨特的見解，貨源充足，地處高速附近，交利，對于小量的貨物實行快遞，一般三天左右可以寄到客戶手中，大量的貨物我公司發(fā)汽運和火運，保證苗木新鮮及客戶種植的成活率，對于客戶種植發(fā)現的技術難題進行一對一技術指導，贏得客戶一致好評。
刮樹皮 樹皮縫是柿氈蚧等害蟲越冬的良好場所?？稍?月份刮去柿樹粗糙外皮（不能刮露白皮），然后在刮皮部位涂刷涂白劑。涂時以不流失及干后不翹、不脫落為宜。涂白劑的配制比例為：生石灰10份、石硫合劑2份、食鹽1~2份、粘土2份、水36~40份，可加點殺蟲劑。用水化開石灰，濾去碴礫，倒入已化開的食鹽，再拌上石硫合劑和粘土。
抹泥巴 柿蒂蟲等害蟲在嫁接砧木（軟棗）樹干翹皮縫內的越冬基數很大。由于軟棗樹皮很難刮，可采取在樹干上涂抹不稀不干、較粘稠的泥巴，將老熟幼蟲悶在樹里自然窒息而死。
挖卵囊 草履蚧以卵在樹干周圍30厘米半徑、15厘米深這個范圍土層內越冬。卵在白色卵囊里，每卵囊有卵40~20粒，易識別。取出后集中燒毀，或將這一部分土全部搬到水里淹死，然后換上無病蟲土填好空穴。
綁塑料布 根據草履蚧的生活習性，于初孵幼蟲上樹前，環(huán)繞樹干基部綁上20厘米寬的塑料布。要將塑料布上下兩頭用泥糊實，以防害蟲從下面鉆上去。然后用1份黃油、1份機油混合攪勻，涂抹在塑料布上。蟲從上面爬過即可被粘住。
噴農 害蟲2月份上樹后多群集在枝芽背陰面吸食為害。柿樹發(fā)芽前，要噴75％辛硫磷乳劑1000倍液，淋洗或噴灑，打濕蟲體方能殺死害蟲。
柿子種植的增肥改土
柿子樹屬深根性樹種，應擴穴改土增施肥料才能樹勢旺壯。投產柿樹在冬季要擴穴改土，穴長1-1.5米、寬0.4米、深0.4-0.5米?；靥畋硗習r，株施土雜肥100-公斤或豬牛糞干50公斤或蘑菇土100-公斤或1-1.5公斤鈣鎂磷肥等,與表土混勻后填入下層,穴面用園內表土填平，也可深翻改土即有機肥撒施在樹冠滴水線處，然后在須根際處深翻20厘米。
柿子種植的修剪枝條
樹冠高大或枝條交叉陰蔽的成年投產樹，要在冬季落葉后進行適度回縮修剪，采用短剪為主，疏縮結合辦法，剪去密生枝、交叉枝、徒長枝和病枯枝，促使枝條分布合理，剪成合理樹勢。
柿子種植的冬季清園
冬季修剪應徹底清除病果、病蒂、枯枝及落葉，清除越冬病蟲源。介殼蟲危害重的柿子樹，在冬季落葉至春季發(fā)芽前應噴布95%機油乳劑（蚧螨靈）倍或波美5度石硫合劑以。
一、嫁接時期
柿子樹春季嫁接要在砧木芽萌動露綠而接穗芽尚未萌動或即將萌動狀態(tài)時進行。在15～30℃溫度下柿子樹嫁接面能產生愈傷組織，以20℃時嫁接適宜。
夏季芽接以新梢接近停止生長時(6～7月份)進行為宜，此時接芽比較成熟芽接成活率高。6月下旬至7月中旬嫁接成活率，7月下旬以后嫁接發(fā)生的新梢易受凍害，不能安全越冬。嫁接當年不剪砧。另外晴天時嫁接，能加速切口愈合，提高成活率。切忌在雨天嫁接，更不能讓水珠滲入傷口。
二、砧木和接穗的質量
砧苗粗壯、根系強大者則地上部生長旺盛，儲存養(yǎng)分多，愈合組織產生快，嫁接成活率也高。接穗新鮮則形成層細胞速度快，嫁接愈合快，成活率高。接穗風干、發(fā)霉、發(fā)芽則不易嫁接成活。芽接的接穗要隨接隨采。枝接的接穗可提前采集，剪成前端有1～2個飽滿芽的枝段，用蠟封好儲于5℃冰箱或濕沙中，隨接隨用可明顯提高成活率。
三、嫁接方法
柿子樹嫁接有芽接和枝接法。實踐證明以方塊芽接和插皮枝接法，接合面積大，操作容易、嫁接速度快，成活率。
1.方塊芽接法
夏季芽接：在接穗上割切長1.8～2.5厘米、寬1～1.2厘米的方塊形芽片，按照接芽長度橫割砧木皮層，在右面豎割一刀掀開皮層，取下接穗上接芽裝入，使右面切口互相對齊，在接芽左方將砧木皮層切去一塊，用留下的砧木皮層包住接芽并綁縛。
2.插皮枝接法
春季枝接：在離地面10厘米左右處剪斷砧木，將斷面一側的皮層豎切一刀，把帶有2～3芽的接穗下端削一長約2.5～3厘米的斜面，再在其反面削一長約0.6厘米的短斜面。把接穗的長削面向著砧木木質部插入砧木皮層內，用塑膜條綁縛嚴密保濕。
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