鹵煮火燒價(jià)格不貴，制作工序卻絲毫馬虎不得，將火燒、豆腐、小腸、肺頭等剁碎，從鍋里舀一勺老湯澆在碗里，再配上蒜泥，辣椒油、腐乳和韭菜花?；馃?、豆腐、小腸吸足了湯汁，火燒透而不膩，肉爛而不糟，偶爾吃到一片白肉更是滿口溢香。

項(xiàng)目介紹

鹵煮火燒是北京傳統(tǒng)特色小吃之一，起源于北京城南的南橫街。據(jù)說(shuō)光緒年間因?yàn)橛梦寤ㄈ庵笾频氖澄飪r(jià)格昂貴，所以人們就用豬頭肉下水代替，真正的高手出自民間，經(jīng)過(guò)那么一煮，鹵煮火燒的美味就被越傳越廣，久而久之，造就了鹵煮火燒。地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不好吃鹵煮火燒的。鹵煮火燒是將火燒和燉好的豬腸和豬肺一起煮，輔之以炸豆腐片、鹵汁，加上蒜汁、醬豆腐汁、香菜等輔料，使火煮的火燒，肉爛而不糟，頗受人們的喜愛(ài)。

鹵煮火燒在北京人當(dāng)中很受歡迎?；馃芯值?，豆腐切三角，小腸、肺頭剁小塊，從鍋里舀一勺老湯往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。熱騰騰的一碗端上來(lái)，火燒、豆腐、肺頭，吸足了湯汁，火燒透而不黏，肉爛而不糟，地道的北京人估計(jì)沒(méi)幾個(gè)不知道鹵煮火燒的。您要是來(lái)碗鹵煮火燒，攤主便會(huì)從鍋里撈出一個(gè)火燒案板上切井字兒，再揀出豆腐小腸、肺頭剁成小塊兒，正在鍋里沸騰的老湯給您往碗里一澆，再來(lái)點(diǎn)蒜泥、辣椒油、豆腐乳、韭菜花。吸足了湯汁的火燒、豆腐、肺頭味道厚重。

培訓(xùn)內(nèi)容

1.火燒的制作-和面-烙制-火候控制

2.鹵煮原材料的選擇，鹵煮的加工

3.各種調(diào)料汁的制作

北京品味軒教學(xué)員全套鹵煮火燒，一對(duì)一教學(xué)，教學(xué)員認(rèn)識(shí)鹵煮里的香辛料的配方。教學(xué)員如何和面醒面，搟面做火燒。教學(xué)員配料炸豆腐，煮豆腐，煮小腸，煮肥頭(怎樣使用香辛料讓肥頭變色)，么煮火燒讓他透而不膩，豆腐小腸吸湯汁。老北京炸灌湯怎么切怎么炸至外酥里嫩。老北京鹵煮火燒技術(shù)講解，原材料的認(rèn)識(shí)，材料的性質(zhì)，原材料的選擇，采購(gòu)，口味變換，物資的采購(gòu)。

13年來(lái)我們只做一件事，讓您的學(xué)費(fèi)用花在刀刃上。我們承諾技術(shù)，不會(huì)保留任何技術(shù)，做您的忠實(shí)伙伴;你的需求我們懂的，你的要求我們盡量達(dá)到，只有你們做的成功我們才會(huì)更成功.北京品味軒是北京很有實(shí)力的特色美食研發(fā)基地。北京品味軒管理經(jīng)驗(yàn)豐富，示范技術(shù)全面精湛，對(duì)學(xué)生有耐心，負(fù)責(zé)任，口碑好。輔助開(kāi)店創(chuàng)業(yè)，在北京品味軒學(xué)技能，一技在手，開(kāi)店就業(yè)不愁。

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