葡萄酒代理哪家好A尤其是同一發(fā)酵罐中的葡萄酒



類人首一直以來秉承“陽光、健康”的宗旨與“珍藏自然，尊重食品，尊重消費者”的品牌理念，以先進技術(shù)為依托，品質(zhì)創(chuàng)新為核心，精益管理為手段，在產(chǎn)品銷售上連創(chuàng)佳績，創(chuàng)造了寧夏本土新品銷售的神話。








葡萄酒中的澀味主要來自單寧，而單寧主要又來自葡萄皮。紅葡萄酒在釀制過程中會進行泡皮，讓葡萄皮中的紅色素及單寧融入酒中，所以含有較多的單寧，澀味自然比較明顯。口感上是否有澀味，正是紅葡萄酒與白葡萄酒最大的分別之處。如果說“酸”是白葡萄酒的個性，那么，"澀"就是紅葡萄酒的特別之處。



同樣是澀味，但是在葡萄酒中卻可以細劃分出許多差別，并能形成不同風格的葡萄酒，甚至決定一瓶紅酒的好壞。單寧少，顯得特別柔和可愛，單寧多，則會變得緊密堅實。除了口味輕重之外，澀味更講究質(zhì)感的細致表現(xiàn)。單寧的粒子必須要細，絕.對不能粗糙咬口，因為劣質(zhì)的澀味鮮少會因時間而變得柔順入口。摘取尚未成熟的葡萄，過度萃取，都有可能釀制出這種使人不快且令人難以入喉的澀味。











葡萄酒基礎(chǔ)知識課堂



1、甜度



葡萄酒甜度來自殘?zhí)牵ǎ?。殘?zhí)鞘侵钙咸阎?jīng)過發(fā)酵后，未轉(zhuǎn)化成酒精，殘留于葡萄酒中的糖分。我們描述甜度范圍是從極干型到極甜型。通常每杯干型葡萄酒含有半茶匙的糖分。而在相同甜度水平下，低酸度的葡萄酒嘗起來比高酸度的葡萄酒更甜。



2、酸度



酸是葡萄酒的主要屬性，其作用在于為葡萄酒帶來尖酸風味和爽口的酸味。葡萄酒中大部分的酸性物質(zhì)來源于葡萄，如酒石酸、蘋果酸和檸檬酸。同許多水果一樣，葡萄酒偏酸性，pH值范圍大約為2.5-4.5（7為中性）。pH值為3的葡萄酒比pH值為4的葡萄酒酸10倍。例如檸檬的ph值為2，酸奶一般為4.5ph，這樣就了解酸度對比了吧。一個關(guān)于酸度的事實是：葡萄越成熟，酸度越低。因此，由于寒冷地區(qū)的葡萄不易成熟，其出產(chǎn)的葡萄酒酸度較高。











葡萄酒知識小課堂之單寧



單寧(Tannin)，葡萄酒世界里的高頻核心詞匯之一，是紅葡萄酒的靈魂。它作為紅葡萄酒最為重要的一種口感特征，一直在酒桌上困擾著我們。因為，作為人類的我們，明明不喜歡單寧的收斂感、澀感，卻還要絞盡腦汁的去體會她，去描述她，甚至是去憧憬她。



單寧之于葡萄酒，猶如骨骼之于身體，將綿軟的肉體支撐起來，有了力氣也有了底氣。品質(zhì)上乘的單寧將賦予葡萄酒更緊致的肌肉、更高的陳年價值，從而得到了豐富而有層次的“酒生”。難怪會有人說，如果紅葡萄酒有靈魂，那一定是單寧所賦予的。



其作用使酒體結(jié)構(gòu)穩(wěn)定、堅實豐滿；有效地聚合穩(wěn)定色素物質(zhì)，為葡萄酒賦予完美和富有活力的顏色；和酒液中的其它物質(zhì)發(fā)生反應，生成新的物質(zhì)，增加葡萄酒的復雜性。單寧不足的葡萄酒則會發(fā)育不良，通常表現(xiàn)為質(zhì)地輕薄、柔弱無力、素然無味。







我們知道紅酒大多數(shù)是用軟木塞的，而軟木塞是由橡樹樹皮制作而成的，它較為柔軟且充滿彈性，表面分布著許多細細密密的小孔。如果長期干燥缺水就會使它收縮，極易讓空氣滲入瓶中，導致葡萄酒快速氧化變質(zhì)。而平放后的葡萄酒會給軟木塞提供充足的水分，軟木塞經(jīng)過葡萄酒的浸泡會膨脹起來，隔絕了空氣，能夠防止密封不嚴的現(xiàn)象出現(xiàn)。同時，不同品種的葡萄酒會配有不同的軟木塞，經(jīng)過葡萄酒的浸泡后，橡樹中所含的單寧酸等芳香物質(zhì)會逐漸滲入其中，使葡萄酒越放越香醇。







同一款葡萄酒，為什么兩次喝出了不同的感覺







影響瓶差的因素：影響瓶差的因素非常多，如二.氧化.硫含量、運輸、儲藏和飲用時間不同等。



（1）二.氧化.硫含量：同一批次的葡萄酒，尤其是同一發(fā)酵罐中的葡萄酒，二.氧化硫.含量會基本一致，但裝瓶洗瓶時會用到二.氧化.硫，殘留的量不同會造成葡萄酒的陳年速度和口感會差異。如二.氧化.硫含量過多會造成臭雞蛋、腐臭等香氣，降低氧化作用，從而陳年速度會放緩，所以二.氧化.硫含量不同也會造成“瓶差”。



（2）運輸：運輸方式、顛簸程度及受高溫的程度也會造成瓶差。如常溫運輸和冷鏈運輸相比，氧化速度會加快，使得單寧和多酚類物質(zhì)含量發(fā)生變化，口感自然也會發(fā)生變化。運輸過程中上層的酒顛簸程度高于下層，使得上層酒氧化速度微快于下層，從而口感也會有所不同。船舶運輸過程中，接觸陽光一面葡萄酒的氧化速度會加快，與底層或陰暗面的葡萄酒口感有所差異。



（3）儲藏：儲藏的溫度和濕度不同，也會造成“瓶差”，如高溫狀態(tài)下，葡萄酒容易加速老化，造成敗壞等現(xiàn)象；濕度過高容易導致瓶塞發(fā)霉，造成污染等；濕度過低容易造成橡木塞干燥，木塞與瓶壁之間空隙較大，加快氧化，口感變得單薄無味。



（4）飲用時間不同：同一箱酒在不同的飲用時間下也會有所差異，因為葡萄酒隨著陳年會發(fā)生相應的變化，如香氣會慢慢演變成陳釀香氣或漸漸消逝掉，口感會變得復雜或寡淡，所以同一批酒在今年喝和明年喝，也會有所不同。

類人首莊興建于00年，是一家集葡萄種植、生產(chǎn)、科研于一體的農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)龍頭企業(yè)。莊位于寧夏賀蘭山東麓葡萄原產(chǎn)地域核心地帶，先后兩次花費巨資從法國、澳大利引進先進成熟的釀技術(shù)，期聘請著名專家進行指導，為莊不斷提升產(chǎn)品品質(zhì)奠定堅實的技術(shù)礎(chǔ)。0年，莊成為中國首批十大列級莊之一。類人首ogo源自華夏民族古老的太陽神圖騰，“陽光、自然、品位、健康”是企業(yè)ogo詮釋始終的品牌宗旨。莊本著“珍藏自然，尊重食品，尊重消費者”的理念，嚴格按照OIV標準精心釀造具有賀蘭山東麓產(chǎn)區(qū)風格的葡萄，在近幾年國內(nèi)外各種專業(yè)葡萄大賽中屢獲殊榮。07年，類人首莊獲得全國首批“中國莊證明商標”認證，全力打造優(yōu)質(zhì)、放心的中國精品莊！