洛陽涼菜培訓(xùn)今天就來教大家如何制作夫妻肺片!下面，洛陽香萬家餐飲培訓(xùn)中心的老師就來跟大家說說吧!
	
	

		據(jù)洛陽涼菜培訓(xùn)介紹，夫妻肺片屬于川菜中代表性的菜品，通常以牛頭皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉為料，制作精細(xì)，調(diào)味考究。夫妻肺片的材料中并沒有“肺”，據(jù)說，夫妻肺片原名“夫妻廢片”，因材料來自于屠宰廢棄的動(dòng)物內(nèi)臟而得名，這道菜麻辣鮮香，細(xì)嫩可口，深受人們的喜愛。
	
	

		洛陽涼菜培訓(xùn)所需主料及輔料：豬肉(后肘)豬舌豬心豬耳以及鹵水適量、香菜適量、醬油適量、香油適量、花椒粒適量、味精適量、八角適量、花椒粉適量、桂皮適量、料酒適量、紅油適量
	
	

		洛陽涼菜培訓(xùn)的步驟：
	
	

		1、將鮮牛肉、牛雜洗凈，入清水鍋內(nèi)，用旺火燒沸，去掉浮沫撈出。
	
	

		2、炒鍋置中火上，加入上面的內(nèi)臟和牛肉和鹵包。放入花椒粒、桂皮、八角，蔥，姜再加適量清水、料酒，改用小火燒18-20分鐘，將火力壓小，煮至牛肉、牛雜熟而不爛，撈出晾涼。
	
	

		3、取碗一個(gè)，舀入原鹵水，加味精、辣椒油、花椒粉、醬油，調(diào)成味汁。
	
	

		4、晾涼的牛肉、牛雜切成片、混合在一起，淋上味汁調(diào)勻，盛入盤內(nèi)，撒上油酥花生米末和香油即成。
	
	

		洛陽涼菜培訓(xùn)小貼士：要用鹵水鹵過后才好吃。
	


	
	

		洛陽涼菜培訓(xùn)哪家更專業(yè)?很多想做餐飲生意的朋友除了選擇一個(gè)好的加盟品牌之外，也會(huì)尋求一些新的創(chuàng)收點(diǎn)，而涼菜便是首當(dāng)其沖的了!
	
	

		對(duì)于那些不會(huì)做涼菜的朋友來說，找一家專業(yè)的洛陽涼菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)就顯得尤為必要!其實(shí)，洛陽本身就有很多涼菜培訓(xùn)班的，只不過每個(gè)班的教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)模式各不相同，所以，學(xué)費(fèi)也有高有低。
	
	

		洛陽香萬家餐飲培訓(xùn)中心就是非常不錯(cuò)的洛陽涼菜培訓(xùn)機(jī)構(gòu)。下面，就來跟大家簡(jiǎn)單的說說涼菜的制作吧!
	
	

		我們都知道涼菜是將各類素菜過水處理干凈，然后再加以紅油、拌醬、雞精、花椒油、蒜水、香菜或蔥花拌制而成。想讓做出的涼菜好吃，就要在紅油和拌醬中下功夫了。洛陽涼菜培訓(xùn)認(rèn)為涼菜要想顏色和香味都做的好，那紅油的功勞是肯定少不了的，而拌醬則是涼菜的滋味所在。如果再搭配：雞精、花椒油，蒜水，那么一道色香味俱全的涼菜成品就能呈現(xiàn)在大家面前。
	
	

		洛陽香萬家餐飲培訓(xùn)中心對(duì)于洛陽涼菜培訓(xùn)的內(nèi)容就包括：涼菜紅油、拌醬、蒜水的制作，原料處理和購買流程介紹及親手操作處理各類素菜、調(diào)色，調(diào)味、增鮮，增香、原材料采購地方介紹等一系列知識(shí)，全部傳授給每位學(xué)涼菜技術(shù)的學(xué)xi者，保證讓您親手學(xué)會(huì)做好吃的涼菜!
	


	
	

		涼菜培訓(xùn)今天就來教大家如何制作口水雞!大名鼎鼎的“口水雞”是一道四川風(fēng)味的涼菜。麻辣紅油浸沒的鮮嫩雞塊，搭配豐富的佐料，集麻、辣、鮮、香、嫩、爽于一身，想想都讓人直咽口水。
	
	

		據(jù)涼菜培訓(xùn)了解，一般餐館里的口水雞都是用整只雞來做，不過家里人少，就偷個(gè)懶，用雞腿來做，操作起來省事多了。如果刀功不好，雞腿也可以不切，改用手撕吧，雖然賣相差點(diǎn)，不過更容易入味。
	
	

		口水雞的做法，涼菜培訓(xùn)為大家整理如下：
	
	

		步驟1：冷水下鍋，放入蔥節(jié)、姜片和花椒，再放入雞腿，大火燒開轉(zhuǎn)中火煮10分鐘后關(guān)火，燜8分鐘左右。(煮雞的時(shí)間請(qǐng)根據(jù)雞肉的大小適當(dāng)調(diào)整，煮好之后要燜一段時(shí)間，燜至雞肉厚的地方用筷子能輕易扎透且沒有血水滲出就好。)
	
	

		步驟2：雞腿燜好后立即撈出，放進(jìn)冰水里徹底過涼。
	
	

		步驟3：晾涼后瀝干水分，將雞肉撕成小塊(或者切成塊)裝在盤中。
	
	

		步驟4：小米椒、香菜、生姜、大蒜、香蔥分別切成碎末;熟的花生米壓成粗的碎粒備用。
	
	

		步驟5：把所有調(diào)味料放入碗中兌點(diǎn)步驟1煮雞腿的雞湯，拌勻成調(diào)味汁(調(diào)味料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，但是麻辣鮮香、香辣帶甜是口水雞的特點(diǎn))。
	
	

		步驟6：把調(diào)味汁淋在雞肉上，再撒上熟白芝麻和花生碎即可。
	

洛陽香萬家餐飲培訓(xùn)中心，位于洛陽市孟津縣城關(guān)鎮(zhèn)新華路中段，交通便利，景區(qū)環(huán)繞。始于世紀(jì)初，是一個(gè)以家族食堂傳承經(jīng)營(yíng)的餐飲品牌。創(chuàng)始人田自強(qiáng)先生自幼對(duì)餐飲有濃厚的興趣，為將家族的事業(yè)發(fā)揚(yáng)光大，走遍大江南北，深入研習(xí)八大菜系精髓，根據(jù)多年以來對(duì)國(guó)內(nèi)飲食文化的理解，以及對(duì)食物口感的敏感觸覺，總結(jié)出一套風(fēng)味獨(dú)特、品種多樣、老少咸宜、適用區(qū)域廣的小吃培訓(xùn)經(jīng)驗(yàn)。現(xiàn)面向全省全國(guó)誠(chéng)招學(xué)員，提供500平米的超大操作空間，道具充足，每個(gè)學(xué)員都可實(shí)地操練，老師手把手教學(xué)，包教包會(huì)，并對(duì)學(xué)員開展長(zhǎng)期跟蹤服務(wù)，解決新手學(xué)員開店過程中可能遇到的種種問題。洛陽香萬家餐飲培訓(xùn)中心每年將為上百位創(chuàng)業(yè)者提供創(chuàng)業(yè)機(jī)會(huì)，近3萬人提供就業(yè)崗位。歡迎全國(guó)各地餐飲愛好者咨詢和實(shí)地考察！