食堂承包方案

方案一：全托式承包

一、公司方責(zé)任 　　

1. 免費(fèi)提供場地： 操作間、倉庫、辦公室及我公司工作人員的住宿； 　　

2. 免費(fèi)提供水電或者燃油； 　　

3. 客戶自定每日伙食標(biāo)準(zhǔn)； 　　

4. 按就餐人數(shù)X每人每餐的標(biāo)準(zhǔn)，給予承包方適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)，結(jié)算方式雙方協(xié)商；

二、承包方責(zé)任 　　

1. 負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾恚载?fù)盈虧，獨(dú)自承擔(dān)全部經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。 　　

2. 負(fù)責(zé)投資改造廚房設(shè)備、廚房裝修、廚具購買等（具體投資方式按客戶實(shí)際情況來定），如合同期滿不可續(xù)約或者中途終止合同，廠方要適價(jià)購取廚房設(shè)備；

方案二：半托式承包

一、公司方責(zé)任 　　

1. 免費(fèi)提供場地： 操作間、倉庫、辦公室及我公司工作人員的住宿； 　　

2. 免費(fèi)提供各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具； 　　

3. 免費(fèi)提供水電或者燃油； 　　

4.客戶自定職工伙食標(biāo)準(zhǔn)； 　　

5. 按就餐人數(shù)X每人每餐的標(biāo)準(zhǔn)，工廠食堂承包，給予承包方適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)，結(jié)算方式雙方協(xié)商；

二、承包方責(zé)任 　　

1. 負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾?，自?fù)盈虧，獨(dú)自承擔(dān)全部經(jīng)營風(fēng)險(xiǎn)。 　　

2. 負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)等；

就餐方式供選擇： 　　

1. 固餐形式：企業(yè)員工流動(dòng)穩(wěn)定，可在15天或30天報(bào)一次人數(shù)。我公司將按貴公司所報(bào)的人數(shù)進(jìn)行定量。其結(jié)算簡便，節(jié)省時(shí)間。 　　

2. 報(bào)餐形式：提前以書面形式通知敝公司廚務(wù)部次日用餐人數(shù)，我公司配送中心將按貴公司所通知的人數(shù)進(jìn)行備食材，避免當(dāng)天用餐份量不足現(xiàn)象。

3. 自助餐形式：提前一天以書面形式向我公司廚務(wù)部報(bào)次日餐別及用餐人數(shù)。我公司將按貴公司所報(bào)形式進(jìn)行備食材，每餐中不少于10個(gè)品種選擇，做到多樣化。（注：每人每餐伙食費(fèi)不少于￥8元）

廚師長的選配：廚師長是烹飪生產(chǎn)的主要管理者，是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者。因此，廚師長選配的好壞，直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)和管理的成敗。直接影響到廚房生產(chǎn)質(zhì)量的優(yōu)劣和廚房生產(chǎn)效益的高低。

廚師長的選配，職員食堂承包，首先要明確廚師長的素質(zhì)要求，然后再選擇合適人員，履行其職責(zé)。

1.廚師長的基本素質(zhì)

① 必須具備良好的思想品質(zhì)，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心，忠于企業(yè)，熱愛本職工作。

② 有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對業(yè)務(wù)精益求精，善于人際溝通，工作原則性強(qiáng)，并能靈活解決實(shí)際問題。

③ 有開拓創(chuàng)新精神，具有競爭和奪標(biāo)意識(shí)，精靈好學(xué)，有創(chuàng)新菜肴、把握和領(lǐng)導(dǎo)潮流的勇氣和能力。

2.廚師長應(yīng)具備的專業(yè)知識(shí)

① 菜系、菜點(diǎn)知識(shí)。熟悉不同菜系風(fēng)味的特點(diǎn);熟知特色原料、調(diào)料的性能、質(zhì)量要求及加工使用方法。

② 烹飪工藝知識(shí)。熟悉現(xiàn)代烹飪設(shè)備性能;熟知菜肴(了解點(diǎn)心)的制作工藝、操作關(guān)鍵及成品質(zhì)量特點(diǎn);勇于突破自我，有研制、開發(fā)受客人歡迎的菜肴新品的能力。

③ 懂得食品營養(yǎng)的搭配組合，掌握食物安全預(yù)防和食品衛(wèi)生知識(shí)。

④ 懂得色彩搭配及食物造型藝術(shù)，掌握一定的實(shí)用美學(xué)知識(shí)。

⑤ 具有中等文化知識(shí)基礎(chǔ)，廣東食堂承包，了解不同地區(qū)客人的風(fēng)俗習(xí)慣、各種信仰、民族禮儀和飲食喜忌，具有一定的口頭和書面組織、表達(dá)能力。

⑥ 熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表的能力。

3.廚師長的管理能力

① 計(jì)劃和組織能力。善于制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)劃，并利用生產(chǎn)組織系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)集體的智慧和力量，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)工作目標(biāo)。

② 激勵(lì)能力。有號召力，并能區(qū)別不同層次、類型的員工進(jìn)行有效的激勵(lì)，形成團(tuán)隊(duì)合作風(fēng)氣。

③ 發(fā)現(xiàn)、解決問題的能力。善于再錯(cuò)綜復(fù)雜的矛盾種發(fā)現(xiàn)并抓住主要矛盾，對突發(fā)事件有果斷從容的應(yīng)變和處理能力。

④ 協(xié)調(diào)、溝通能力。善于發(fā)揮信息傳遞渠道的作用，主動(dòng)與原料采供、產(chǎn)品銷售等部門搞好協(xié)調(diào)配合關(guān)系。

⑤ 培訓(xùn)能力。善于發(fā)現(xiàn)工作中的薄弱環(huán)節(jié)，安排培訓(xùn)，提高廚房員工的整體素質(zhì)。

食堂承包已不是什么新鮮的事了，但還是有很多公司堅(jiān)持自己在經(jīng)營食堂。經(jīng)過調(diào)查和分析，其中一個(gè)重要的原因是很多公司認(rèn)為飯?zhí)贸邪驹诮?jīng)營飯?zhí)弥幸@得利潤，理所當(dāng)然的會(huì)給公司帶來更大的經(jīng)濟(jì)壓力，但事實(shí)上卻剛好相反，不僅不會(huì)給公司帶來壓力，而且給公司解決了很多問題和壓力，那飯?zhí)贸邪烤鼓芙o企業(yè)帶來哪些好處呢？

1、食堂外包可幫公司先墊付一個(gè)月伙食費(fèi)，企業(yè)可利用一個(gè)月的伙食費(fèi)發(fā)展公司業(yè)務(wù)，同時(shí)減輕了企業(yè)的經(jīng)濟(jì)壓力；

2、食堂承包商有成熟、穩(wěn)定、大型的采購體系，以低于市場價(jià)的成本采購，使企業(yè)可以享受自營飯?zhí)靡粯拥幕锸硺?biāo)準(zhǔn)，而沒有因?yàn)槭程猛獍黾咏?jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)；

3、食堂承包商有專業(yè)的廚師、營養(yǎng)師隊(duì)伍，對菜單標(biāo)準(zhǔn)化，保障菜色豐富、營養(yǎng)平衡等方面要優(yōu)于公司企業(yè)自營飯?zhí)茫?/p>

4、食堂員工由食堂承包商派送以及工資發(fā)放。公司享受同等伙食標(biāo)準(zhǔn)而未增加經(jīng)濟(jì)負(fù)擔(dān)的同時(shí)，還節(jié)省了飯?zhí)脧N工的工資成本，實(shí)實(shí)在在為您省錢；

5、食堂承包商專業(yè)管理，供膳穩(wěn)定，創(chuàng)造優(yōu)雅衛(wèi)生環(huán)境，為員工營造健康舒適的就餐環(huán)境的同時(shí)省心省力，員工吃飯問題再也不會(huì)煩惱您了，您可以用100%的心思放在您的事業(yè)上；

6、專業(yè)的飯?zhí)贸邪咀援a(chǎn)地大量采購，減小中間商，降低成本，專業(yè)采購，嚴(yán)格來料驗(yàn)收，推行7S管理，讓飯?zhí)檬巢钠焚|(zhì)衛(wèi)生有保證統(tǒng)一采購電腦化管理，減少人為異常操縱，衛(wèi)生狀況是管理人員業(yè)績考核的指標(biāo)；

7、企業(yè)食堂就餐的員工來自全國五湖四海，飲食習(xí)慣不一樣，同城食堂承包，流動(dòng)頻繁，不穩(wěn)定，缺乏溝通環(huán)境；而專業(yè)承包公司廚務(wù)人員薪資穩(wěn)定，專于供膳工作能創(chuàng)造優(yōu)雅的衛(wèi)生環(huán)境，有利于員工溝通

千喜鶴餐飲管理服務(wù)有限公司是一家實(shí)力雄厚，管理制度完善，運(yùn)作方式獨(dú)特的專業(yè)膳食公司，以企事業(yè)、學(xué)校、工廠等單位食堂承包為主營項(xiàng)目，兼營糧油配送，凈菜加工配送，廚房規(guī)劃、設(shè)計(jì)、改造等服務(wù)。公司致力于以專業(yè)精神為企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠提供安全的食品和餐飲服務(wù)。千喜鶴的使命是努力構(gòu)造整個(gè)食品餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的安全體系，建立從生鮮基地采購到餐桌的食品供應(yīng)鏈，為客戶提供基于食品安全的綜合服務(wù)解決方案，提升客戶在非核心業(yè)務(wù)上的管理和服務(wù)品質(zhì)，從而使客戶能夠?qū)Ｗ⒆约旱暮诵臉I(yè)務(wù)，提升客戶在市場的綜合競爭力和持續(xù)發(fā)展。