單位食堂承包服務(wù)范圍：?jiǎn)挝皇程?、事業(yè)單位食堂、行政機(jī)構(gòu)的團(tuán)膳。

單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式?，F(xiàn)在先給您介紹一下食堂的主要托管形式。全托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干，飲食制作由托管單位靈活安排，使用的原材料由托管單位采購(gòu)。人員工資、福利由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，食堂日常支出的費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)定期劃撥，定期接受審查、審核。此模式比較適合未設(shè)食堂專(zhuān)管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50人以下的單位，它有利于減輕單位后勤負(fù)擔(dān)和成本控制，便于從瑣碎的事務(wù)中解脫出來(lái)，但不便于飲食質(zhì)量的控制。半托管模式食堂人員的招聘調(diào)配、勞動(dòng)合同、等由托管單位負(fù)責(zé)，其管理費(fèi)用及利潤(rùn)定額包干（一般按人員的工資額的20%提?。?。人員工資、福利、考核、飲食原材料費(fèi)用及采購(gòu)由發(fā)包單位負(fù)責(zé)，日常飲食按供應(yīng)的原材料制作。此模式對(duì)設(shè)有食堂專(zhuān)門(mén)管理機(jī)構(gòu)/人員的，且用餐人數(shù)50～80人的單位比較適合，它有利于食堂財(cái)務(wù)管理和飲食質(zhì)量的保障，但不便食堂成本控制，比較容易造成浪費(fèi)。飯?zhí)贸邪Ｊ绞程谜w承包，承包單位自主運(yùn)營(yíng)和管理，發(fā)包單位不參加管理和不直接貼補(bǔ)費(fèi)用，單位免費(fèi)提供廚房、餐廳、廚具設(shè)備，有條件者并提供廚房員工宿舍，免費(fèi)提供水、電、燃料費(fèi)用。其他食堂費(fèi)用均從飲食銷(xiāo)售中盈取，飲食價(jià)格參照市場(chǎng)價(jià)格適當(dāng)折扣。此模式比較適合就餐人數(shù)100以上，且就餐人數(shù)比較穩(wěn)定的單位，它有利于徹底減輕發(fā)包單位的后勤負(fù)擔(dān)，但不利于飲食質(zhì)量的保障

廚房紀(jì)律

1、 廚房員工上下班必須打卡簽到簽退、并應(yīng)準(zhǔn)備充分時(shí)間要換制服，以便準(zhǔn)時(shí)到達(dá)工作崗位。

2、 嚴(yán)禁員工替代他人打卡，嚴(yán)格考勤。

3、 服從上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，認(rèn)真按規(guī)定要求完成各項(xiàng)任務(wù)。

4、 廚房員工在工作時(shí)間應(yīng)堅(jiān)守工作崗位，不得擅自離崗；不得坐在案板及工作臺(tái)上。

5、 為保證清潔，良好的工作環(huán)境，提高工作效率，工作時(shí)間不得在非吸煙區(qū)吸煙、不得高聲喧嘩、聊天。

6、 工作時(shí)間需穿整潔、大方、得體的工作服，圍裙、工作帽、男員工不可留長(zhǎng)發(fā)。

7、 工作時(shí)在應(yīng)在位置佩帶工號(hào)牌或工作牌。

8、 廚房?jī)?nèi)嚴(yán)禁吃、拿食物或物品，不得擅自將廚房食品交與他人，不得借口食物變質(zhì)而丟掉。嚴(yán)禁人為浪費(fèi)。食物變質(zhì)后應(yīng)登記。

9、 廚房為生產(chǎn)重地，沒(méi)有經(jīng)廚師長(zhǎng)同意，嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入，具體由各區(qū)域組長(zhǎng)負(fù)責(zé)執(zhí)行。

10、 廚房員工不得接受供貨商的饋贈(zèng)。

11、 自覺(jué)養(yǎng)成衛(wèi)生習(xí)慣，保持工作崗位及衛(wèi)生包干區(qū)的衛(wèi)生整潔。

12、 嚴(yán)格執(zhí)行廚房?jī)?nèi)各項(xiàng)管理制度的規(guī)定。

廚房處罰評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)

1、 遲到、早退每分鐘處罰5分、5分鐘以上按曠工一天處理。

2、 工作衣帽不整潔、工號(hào)牌位置不正確、每次5分。

3、 不服從領(lǐng)導(dǎo)安排，有抵觸性者處罰15-18分。

4、 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不凈者，組長(zhǎng)處罰5分，責(zé)任人處罰10分。

5、 下班時(shí)，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯，如因存貯不善造成菜品變質(zhì)、變味、按價(jià)賠償并處罰13分。

6、 偷吃、偷拿廚房食品原料者，雙倍賠償并處12分。

7、 工作態(tài)度及端正，因自身情緒造成菜速、菜質(zhì)不符合要求者處15-18分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買(mǎi)單并處20分。

8、 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成湯鍋水燒干，菜肴燉枯，蒸籠食品蒸過(guò)了、菜品蒸爛了、米飯煮糊了、原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并罰20-25分。

9、 工作粗心，引起客人對(duì)廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者，蘿崗食堂承包，處罰5-18分。

10、弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者、罰15分。

11、不按操作規(guī)程生產(chǎn) ，損壞廚房設(shè)備和用具者，按價(jià)賠償并罰5一10分。

12、廚師將過(guò)期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物造成不良反應(yīng)者，承擔(dān)民事責(zé)任并罰20分。

13、歐打他人者，開(kāi)出并處罰20分。

14、違反廚房所有規(guī)章及管理制度者，視情節(jié)輕重，處罰5-25分。

15、累計(jì)扣分達(dá)到5分以上10以下為警告、達(dá)到10分罰款10元，10分以上每分鐘加罰10元、每月累計(jì)扣分達(dá)到30分以上辭退處理。

食堂承包方案

方案一：全托式承包

一、公司方責(zé)任 　　

1. 免費(fèi)提供場(chǎng)地： 操作間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室及我公司工作人員的住宿； 　　

2. 免費(fèi)提供水電或者燃油； 　　

3. 客戶(hù)自定每日伙食標(biāo)準(zhǔn)； 　　

4. 按就餐人數(shù)X每人每餐的標(biāo)準(zhǔn)，給予承包方適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)，結(jié)算方式雙方協(xié)商；

二、承包方責(zé)任 　　

1. 負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾恚载?fù)盈虧，獨(dú)自承擔(dān)全部經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。 　　

2. 負(fù)責(zé)投資改造廚房設(shè)備、廚房裝修、廚具購(gòu)買(mǎi)等（具體投資方式按客戶(hù)實(shí)際情況來(lái)定），如合同期滿(mǎn)不可續(xù)約或者中途終止合同，廠方要適價(jià)購(gòu)取廚房設(shè)備；

方案二：半托式承包

一、公司方責(zé)任 　　

1. 免費(fèi)提供場(chǎng)地： 操作間、倉(cāng)庫(kù)、辦公室及我公司工作人員的住宿； 　　

2. 免費(fèi)提供各項(xiàng)設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具； 　　

3. 免費(fèi)提供水電或者燃油； 　　

4.客戶(hù)自定職工伙食標(biāo)準(zhǔn)； 　　

5. 按就餐人數(shù)X每人每餐的標(biāo)準(zhǔn)，給予承包方適當(dāng)?shù)募庸べM(fèi)，結(jié)算方式雙方協(xié)商；

二、承包方責(zé)任 　　

1. 負(fù)責(zé)飯?zhí)玫娜粘９芾?，職工食堂承包，自?fù)盈虧，獨(dú)自承擔(dān)全部經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)。 　　

2. 負(fù)責(zé)設(shè)備的維護(hù)等；

就餐方式供選擇： 　　

1. 固餐形式：企業(yè)員工流動(dòng)穩(wěn)定，可在15天或30天報(bào)一次人數(shù)。我公司將按貴公司所報(bào)的人數(shù)進(jìn)行定量。其結(jié)算簡(jiǎn)便，節(jié)省時(shí)間。 　　

2. 報(bào)餐形式：提前以書(shū)面形式通知敝公司廚務(wù)部次日用餐人數(shù)，我公司配送中心將按貴公司所通知的人數(shù)進(jìn)行備食材，工廠食堂承包，避免當(dāng)天用餐份量不足現(xiàn)象。

3. 自助餐形式：提前一天以書(shū)面形式向我公司廚務(wù)部報(bào)次日餐別及用餐人數(shù)。我公司將按貴公司所報(bào)形式進(jìn)行備食材，每餐中不少于10個(gè)品種選擇，做到多樣化。（注：每人每餐伙食費(fèi)不少于￥8元）

廣東千喜鶴餐飲管理服務(wù)有限公司是一家實(shí)力雄厚，管理制度完善，運(yùn)作方式獨(dú)特的專(zhuān)業(yè)膳食公司，以企事業(yè)、學(xué)校、工廠等單位食堂承包為主營(yíng)項(xiàng)目，兼營(yíng)糧油配送，凈菜加工配送，廚房規(guī)劃、設(shè)計(jì)、改造等服務(wù)。公司致力于以專(zhuān)業(yè)精神為企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠提供安全的食品和餐飲服務(wù)。千喜鶴的使命是努力構(gòu)造整個(gè)食品餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的安全體系，建立從生鮮基地采購(gòu)到餐桌的食品供應(yīng)鏈，為客戶(hù)提供基于食品安全的綜合服務(wù)解決方案，提升客戶(hù)在非核心業(yè)務(wù)上的管理和服務(wù)品質(zhì)，從而使客戶(hù)能夠?qū)Ｗ⒆约旱暮诵臉I(yè)務(wù)，提升客戶(hù)在市場(chǎng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)發(fā)展。