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    北京醬香型白酒

  • 作者：貴州省仁懷市玉品酒業(yè)銷(xiāo)售有限公司 2019-08-06 08:24 48
  • 進(jìn)入店鋪
    本品不能代替藥物
    貴州醬香白酒的發(fā)酵——有氧和無(wú)氧發(fā)酵
    貴州醬香白酒的釀造工藝十分獨(dú)特：季節(jié)性生產(chǎn)是貴州醬香白酒工藝區(qū)別于其他白酒工藝的地方。除順應(yīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)當(dāng)?shù)丨h(huán)境、氣候、原料外，又有其獨(dú)特巧妙的工藝內(nèi)涵。


    貴州醬香白酒的傳統(tǒng)工藝講究配合，每輪發(fā)酵都包含著兩種方式——有氧和無(wú)氧發(fā)酵。堆積發(fā)酵在晾堂上進(jìn)行是有氧發(fā)酵，可稱(chēng)為“陽(yáng)發(fā)酵”。堆積發(fā)酵成熟的酒醅入窖池發(fā)酵，在相對(duì)密封的無(wú)氧狀態(tài)下進(jìn)行，又稱(chēng)為“陰發(fā)酵”。每每有客人來(lái)廠里參觀，總對(duì)堆在晾堂中的一個(gè)個(gè)堆子充滿了驚詫?zhuān)瑸槭裁匆@樣？我們總這樣解釋?zhuān)@是古壇貴州醬香白酒很重要也是很特殊的一道工序，是古壇酒香氣香味物質(zhì)形成為重要的過(guò)程。別看它們不起眼，其中卻蘊(yùn)育著深?yuàn)W的科學(xué)理論。





    高溫堆積發(fā)酵是其利用自然微生物，進(jìn)行自然發(fā)酵生香的過(guò)程，也是形成貴州醬香白酒主要香味物質(zhì)的過(guò)程，其堆積發(fā)酵溫度高達(dá)53度。通過(guò)高溫規(guī)程發(fā)酵，形成醬香白酒特殊芳香物，也通過(guò)微生物細(xì)胞蛋白產(chǎn)生氨基酸物質(zhì)。這種高溫堆積發(fā)酵是其他白酒工。


    高溫蒸餾也與其他白酒完全不同。他的蒸餾溫度高達(dá)40度以上，比其他白酒高出10—20度，主要目的一是分離貴州醬香白酒酒精發(fā)酵的有效成份；二是去除發(fā)酵過(guò)程中的副產(chǎn)物或不利物質(zhì)或低沸點(diǎn)物質(zhì)。是貴州醬香白酒飲用后不口干、不上頭的一個(gè)重要原因。


    貴州醬香白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從作手，這就排除了添加任何香氣、香味的可能。


    　　貴州醬香白酒越陳越香，收藏價(jià)值高。由于復(fù)雜的釀造工藝和長(zhǎng)期貯存的締合作用，水和酒精分子結(jié)合較穩(wěn)固，時(shí)間越長(zhǎng)，陳味越足，因此較具收藏價(jià)值。而其它香型的白酒越陳品質(zhì)反而還下降。



    貴州醬香白酒變酸是怎么回事呢
    貴州醬香白酒變酸是怎么回事呢？只有貴州醬香白酒才會(huì)變酸嗎？變酸的貴州醬香白酒還能喝嗎？貴州酒業(yè)有限公司來(lái)談?wù)勥@個(gè)問(wèn)題。其實(shí)白酒的酸化實(shí)屬正常，白酒中的酯會(huì)水解成醇和酸，同時(shí)白酒中的酸和醇也能生成酯和水，這是個(gè)可逆反應(yīng)，當(dāng)白酒中的平衡打破后它將發(fā)生反應(yīng)生成酸和醇，酒就自然酸了。


    再說(shuō)，貴州醬香白酒的酸是一個(gè)好事，因?yàn)樵诟鞔笙阈偷陌拙浦校u香白酒的釀造工藝和口感復(fù)雜，酒體中富含的酸性物質(zhì)是其他白酒的3-5倍。這些酸物質(zhì)主要以乙酸和乳酸為主，適量飲用可軟化血管，我們常說(shuō)的貴州醬香白酒對(duì)人體健康有好處便是指此。



    一瓶貴州醬香白酒中酸物質(zhì)的含量是很低的，一般不會(huì)超過(guò)整個(gè)酒體的0.1%，否則要么影響酒體的品質(zhì)，或者直接貴州醬香白酒變醋，酸氣熏天。因此，正常情況下，我們是察覺(jué)不到明顯酸味的。如果你感到一瓶酒變酸了，可能有幾種原因。多數(shù)貴州醬香白酒的酒精度都是53，這種度數(shù)會(huì)殺死九成以上的微生物，變質(zhì)的可能性很小。度數(shù)較低的酒體在長(zhǎng)時(shí)間的放置過(guò)程中會(huì)滋生許多微生物，生成大量酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。因此，酒友在挑選收藏的酒品時(shí)，醬香型白酒供應(yīng)廠家建議盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)越高的白酒越有收藏價(jià)值。


    含酸量高的酸加入到含酸量正常的酒中，對(duì)酒的香氣有明顯的壓抑作用，俗稱(chēng)“壓香”。酸在解決酒中各類(lèi)物質(zhì)之間的融合程度、改變復(fù)合香氣方面，顯出它的特殊性作用。醬香酒中的酸對(duì)酒味和香氣都有增強(qiáng)的作用，如果酒中沒(méi)有酸味就會(huì)寡淡、后味短，但是酒的酸度過(guò)高的話，酒味就會(huì)粗糙，甜味降低，并且失去回甜，酸量適中的話，就可以使酒體醇厚。


    所以，貴州百年醬香白酒中含有酸味物質(zhì)，并不是一件壞事，如果酒中的酸味物質(zhì)利用得當(dāng)，酒質(zhì)也會(huì)在老熟反應(yīng)下變得更加香醇，更加好喝。另外還有一點(diǎn)要提醒酒友，我們?cè)谔暨x醬香酒的時(shí)候，盡量選擇高度數(shù)的白酒，度數(shù)較低的酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的放置會(huì)生成許多的微生物，生成大量的酸性物質(zhì)，影響酒的口感和香味。



    貴州醬香白酒的酒香分哪幾種，分別有怎樣的特點(diǎn)？
    貴州醬香白酒香氣形成的原因十分復(fù)雜，它除了個(gè)產(chǎn)原料本身的香氣外，還受生產(chǎn)過(guò)程中外來(lái)香氣、發(fā)酵和陳釀過(guò)程中容器香氣等的影響。這三種香被證實(shí)是構(gòu)成貴州醬香白酒的香味的三種典型體，也就是我們今天要講的三種典型香。

    第一種醬香，醬香味好，口感優(yōu)雅細(xì)膩。是由芳香族化合物發(fā)出來(lái)的一種香味香氣。據(jù)氣象色譜分析，醬香白酒中所含的芳香族化合物很豐富，特別是酚類(lèi)物質(zhì)，而這些物質(zhì)主要來(lái)源于釀酒的原料。


    第二種窖底香，有突出窖泥香味，是已酸和已酸乙酯及醬香成分渾然一體的香味香氣。它既有濃香型酒的特點(diǎn)，又區(qū)別于濃香型酒。香味香氣濃郁，且凸顯柔和。


    第三種醇甜香，香味不及醬香型但味道醇甜協(xié)調(diào)。含多元醇較多，是經(jīng)微生物發(fā)酵作用的產(chǎn)物。醇甜香這類(lèi)成分在醬香型白酒中，不但起到呈甜味的作用，更重要的是，它能在三種典型體的香味香氣成分中發(fā)揮一種奇特的緩沖作用，從而形成了醬香型白酒獨(dú)樹(shù)一幟的“復(fù)合香”。


    尾香——香氣結(jié)構(gòu)的一部分。亦稱(chēng)基香或底香。指產(chǎn)品的后段香氣即頭香和體香揮發(fā)后，留下的香氣。由高沸點(diǎn)揮發(fā)性物質(zhì)所致，是維系香氣穩(wěn)定持久的主要物質(zhì)載體。(通過(guò)嗅聞空杯香氣長(zhǎng)短和舒適刺激度及香氣質(zhì)量可大致判定酒體之質(zhì)量，也可判定產(chǎn)品中使用的帶酒之質(zhì)量)


    溢香——亦稱(chēng)放香。指產(chǎn)品中芳香成分溢散于品評(píng)杯口附近空氣中，徐徐釋放出的香氣。(通過(guò)嗅聞香氣強(qiáng)弱可大致判定酒體之質(zhì)量)




    貴州醬香白酒的勾調(diào)技術(shù)是怎么回事？


    什么是勾調(diào)技術(shù)？很多人對(duì)中國(guó)白酒的勾調(diào)技術(shù)沒(méi)有什么太大的概念，總是覺(jué)得白酒的勾調(diào)技術(shù)就是要往酒里面加些什么東西，今天小編就帶著各位去看下中國(guó)白酒的勾調(diào)工藝是怎么回事。
    中國(guó)白酒的生產(chǎn)過(guò)程中，生香依靠發(fā)酵、提香依靠蒸餾、成型靠勾調(diào)，中國(guó)白酒的勾調(diào)工藝可以稱(chēng)得上是釀酒的畫(huà)龍點(diǎn)睛之筆。


    “勾調(diào)”技術(shù)是中國(guó)白酒生產(chǎn)的一項(xiàng)重要而且必不可少的工藝。簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)就是白酒在剛釀造出來(lái)以后，不同車(chē)間不同班組出的白酒味道是不一樣的，需要依靠勾調(diào)協(xié)調(diào)其口感和香味。而勾調(diào)技術(shù)也不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的理解為向白酒里摻水，而是包括了不同基礎(chǔ)酒的組合和調(diào)味，是平衡酒體，使其保持獨(dú)有風(fēng)格的專(zhuān)門(mén)技術(shù)。

    在中國(guó)蒸餾白酒中，大約有98%的成分是乙醇和水，剩下2%的微量成分雖然占比很少，但卻對(duì)白酒的獨(dú)有風(fēng)格和品質(zhì)起決定性作用。因?yàn)榈乩憝h(huán)境、氣候、手工操作等差異，不同酒廠、不同車(chē)間、同車(chē)間不同生產(chǎn)時(shí)間生產(chǎn)出來(lái)的白酒，所含的主要微量成分的量或者是量比關(guān)系肯定不會(huì)完全相同，所以口感上就會(huì)參差不齊。要使白酒的質(zhì)量完美、符合品牌的傳統(tǒng)風(fēng)格、出廠產(chǎn)品質(zhì)量統(tǒng)一，勾調(diào)技術(shù)便必不可少。現(xiàn)代化的勾調(diào)程序是先進(jìn)行酒體設(shè)計(jì)，其后按照統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求進(jìn)行檢驗(yàn)，而后按設(shè)計(jì)要求和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)對(duì)微量香味成分進(jìn)行綜合平衡的一種特殊工藝。


    很多貴州醬香白酒廠家的勾調(diào)技術(shù)沿襲的是具有三千年歷史的傳統(tǒng)秘方：首先，勾調(diào)技術(shù)所用基酒需經(jīng)分段、分級(jí)摘酒貯存，陶缸陳貯，在科學(xué)老熟、品酒師定期感觀評(píng)定之后才使用；其次，勾調(diào)師將不同酒齡，不同風(fēng)味特點(diǎn)的基酒按照科學(xué)配方進(jìn)行組合，使產(chǎn)品口感質(zhì)量達(dá)到穩(wěn)定一致；而后勾調(diào)師通過(guò)氣相色譜儀、液相色譜儀等先進(jìn)科學(xué)儀器對(duì)白酒中主體香味進(jìn)行定量分析，按照分析的數(shù)據(jù)，使用經(jīng)特殊工藝生產(chǎn)的、具有不同風(fēng)味特點(diǎn)的調(diào)味酒來(lái)進(jìn)行精勾調(diào)味。如此經(jīng)過(guò)科學(xué)勾調(diào)后的香型白酒，其主體香味成份穩(wěn)定一致、香味比例協(xié)調(diào)合理，香氣的層次感分明；達(dá)到香味幽雅舒適，口味柔綿醇和，余味悠長(zhǎng)爽凈的香型白酒之特點(diǎn)。



    貴州醬香白酒的釀制工藝


    “一個(gè)新品類(lèi)從誕生到被市場(chǎng)接受再到廣泛推崇，這需要過(guò)程。但較根本的原因在于品類(lèi)本身，具有可感知、可傳播的基因。


    醬香酒的釀制工藝


    醬香貴州醬香白酒的釀制工藝即使寫(xiě)一本書(shū)也寫(xiě)不完，但是總結(jié)起來(lái)就12個(gè)字：九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒。這也是貴州醬香白酒一直對(duì)外宣傳的口號(hào)，對(duì)于普通人來(lái)說(shuō)知道這12個(gè)字就夠夠了。


    貴州醬香白酒的主要原料是高粱，這個(gè)高粱不是一般的高粱，而是品質(zhì)很好的紅纓子高粱。這種品質(zhì)好的高粱單寧含量適中、耐蒸煮、耐翻糙、出酒率高，這些原料優(yōu)勢(shì)為釀出優(yōu)質(zhì)貴州醬香白酒打下了基礎(chǔ)。

    高品質(zhì)原料配合前瞻性技藝，充分保留營(yíng)養(yǎng)元素。貴州茅臺(tái)醬香酒以天然的高品質(zhì)高粱作為原料，以上等小麥制曲，擁有優(yōu)良的水質(zhì)。高粱的鏈淀粉含量達(dá)88% 以上，全部富含豐富的單寧本身即是營(yíng)養(yǎng)豐富的佳品，在經(jīng)過(guò)獨(dú)特的釀造工藝之后，營(yíng)養(yǎng)消耗有限，保存在來(lái)的營(yíng)養(yǎng)成分不僅豐富還能很好的被人體吸收，是以釀成之后的茅臺(tái)醬香酒不僅好喝，還對(duì)人體健康多有裨益。


    如果說(shuō)貴州醬香白酒作為國(guó)家名片，承載國(guó)家文化，那國(guó)酒之都仁懷的文化，又由什么酒來(lái)承載呢？ “仁懷醬香酒”的意義正在于此。仁懷醬香酒，原本是仁懷市醬香型白酒的統(tǒng)稱(chēng)，而當(dāng)它被命名為一款具體的白酒時(shí)，其代表的意義不言而喻。遵循古法，不斷創(chuàng)新。







    貴州醬香白酒的酒香與其采用的水產(chǎn)地有關(guān)
    53度是茅臺(tái)醬香型中各種物質(zhì)成分締合緊密、融洽的度數(shù)。在酒精濃度53度的時(shí)候酒精分子和水分子結(jié)合緊密，也就是水酒的各組分之間由氫鍵建立起來(lái)的聯(lián)系牢固，所以這個(gè)度數(shù)的優(yōu)質(zhì)貴州醬香白酒沒(méi)有水味，低了有水味高了又比較烈。


    優(yōu)質(zhì)醬酒的總酸遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于其他香型白酒，這也是茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香型或者說(shuō)茅臺(tái)酒成為貴族香型的重要基因，優(yōu)質(zhì)醬酒總酸的標(biāo)準(zhǔn)值不低于1.4（g/l）。酸生津，而且酸對(duì)于預(yù)防心血管疾病具有天然的優(yōu)勢(shì)。所以優(yōu)質(zhì)的醬香喝起來(lái)酸而香。尤其是酸里面包裹的花香和炭香還有餿香讓很多的白酒愛(ài)好者著迷。

    貴州醬香白酒之所以如此香其很大原因跟水質(zhì)有關(guān)。流經(jīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河全長(zhǎng)523公里，發(fā)源于云南省鎮(zhèn)雄縣，上游稱(chēng)魚(yú)洞。赤水河在梯子巖以下水量增大，即便是枯水期，流經(jīng)茅臺(tái)鎮(zhèn)的赤水河平均水寬也達(dá)到80米，水深1.4米，能滿足釀酒需要。而且為了保護(hù)茅臺(tái)酒生產(chǎn)水源地，赤水河上嚴(yán)禁修建任何有污染的企業(yè)，至少赤水河水都可以直接飲用，水質(zhì)達(dá)到II類(lèi)標(biāo)準(zhǔn)。中國(guó)科學(xué)院一院士指出，赤水河是長(zhǎng)江上游自然環(huán)境保持好的流域。如今，在中國(guó)和世界河流都在遭受不同程度污染的背景下，赤水河仍然固守著好的自然環(huán)境，作為長(zhǎng)江中上游惟一未被開(kāi)發(fā)的一級(jí)支流，至今這條河上沒(méi)有構(gòu)建任何水利水電工程。


    在國(guó)內(nèi)的貴州醬香白酒行業(yè)中，具有代表性的就是貴州茅臺(tái)鎮(zhèn)出產(chǎn)的，基本上全國(guó)各地的檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)都在用貴州制定的《醬香白酒》標(biāo)準(zhǔn)，茅臺(tái)醬酒之所以有這樣的品質(zhì)與其獨(dú)一無(wú)二的天然溶洞有關(guān)，茅臺(tái)鎮(zhèn)屬于紫砂巖地質(zhì)，有許多天然形成的溶洞，而這些溶洞是洞藏貴州醬香白酒的圣地，是非常稀缺的洞藏資源。貴州醬香白酒長(zhǎng)期放置洞中非常有利于白酒的催陳老熟。由于洞內(nèi)的溫度和濕度都很穩(wěn)定，醬香酒靜置在里面長(zhǎng)達(dá)五年之久，能夠加速分子締合，從而促進(jìn)醇酸脂化。所以喝起來(lái)更加柔和醇厚、陳香更加明顯、氣味飄香持久。


    由于美酒越陳越香，越放價(jià)值越高，現(xiàn)在許多達(dá)官貴人，以陳年美酒，拿出來(lái)待客，以顯尊榮。特別是富豪、白領(lǐng)中產(chǎn)階層隊(duì)伍越來(lái)越壯大，藏酒之風(fēng)日盛。現(xiàn)在很多人買(mǎi)上幾箱收藏起來(lái)，已屢見(jiàn)不鮮。醬香型白酒收藏市場(chǎng)必將為投資者看好，會(huì)有越來(lái)越多的有識(shí)之士會(huì)加入到藏酒隊(duì)伍中來(lái)，醬香型白酒收藏前景越來(lái)越寬闊！



    貴州醬香白酒供應(yīng)53度有什么含義？
    醬香型白酒供應(yīng)53度有什么含義？這還得從醬香酒的釀造工藝來(lái)說(shuō)起，因?yàn)獒u香型白酒在釀造過(guò)程中要經(jīng)過(guò)2回投料，八輪發(fā)酵，到9個(gè)月出酒率都還不到30%，接酒55到60度，儲(chǔ)存期一般3年以上，所以成品酒只能達(dá)到53度。也正是因?yàn)檫@樣的釀造工藝造就了醬香酒53度的優(yōu)質(zhì)口感，53度的醬香酒是口感最醇厚最好的，不相信的朋友可以對(duì)比不同度數(shù)的酒，53度的醬香酒喝起來(lái)優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)。


    53°，那是一種恰到好處的狀態(tài)?；匚度松绻池?fù)的太多，腳步則過(guò)于沉重，如果掛念的太少，行走則漂浮不實(shí)。五十三度，如同黃金分割點(diǎn)，不取正中，不是左右一樣，卻是構(gòu)架得如此協(xié)調(diào)。
    53°，是以時(shí)間來(lái)界定的標(biāo)準(zhǔn)。先輩們恪守著正宗七輪醬酒工藝，用最原始的感受來(lái)傳承，我們對(duì)于五十三度，不是發(fā)明，而是發(fā)現(xiàn)。


    53°，是幾千年釀酒得出的文化結(jié)晶。而這不是刻意的追求，而是自然的形成。經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期貯存，所以締合更加牢固。這也充分證明了，隨著時(shí)間的推移，游離的酒精分子越來(lái)越少，對(duì)人體的刺激越來(lái)越小，越有利于健康也是可想而知的。

    53°，這是時(shí)間賦予我們的寶貴財(cái)富，還是那句話，冥冥之中，我們有所注定，一切只有到達(dá)剛剛好的那個(gè)度，才是完美。


    所以消費(fèi)者在選擇購(gòu)買(mǎi)醬香酒的時(shí)候，也要注意了，釀造工藝好的醬香酒度數(shù)都是在53度的，如果哪款酒度數(shù)不在53度，你就要有點(diǎn)懷疑了，因?yàn)獒勗旃に嚨牟煌苯記Q定了這個(gè)酒的口感。


    真正的醬香好酒以酒色微黃澄清，無(wú)沉淀物，酒線細(xì)長(zhǎng)，酒花均勻久留不破，醬香醇厚，入口綿柔，清冽甘甜，口味優(yōu)雅細(xì)膩，回味悠長(zhǎng)等特點(diǎn)被廣大消費(fèi)者所接受。而且，醬香酒比起其他香型的酒，喝多酒對(duì)身體傷害是最低的。



    貴州醬香白酒廠家談?wù)劙拙频膸追N香氣
    白酒的香氣是指人們利用其嗅覺(jué)對(duì)白酒進(jìn)行聞嗅后吸入的一種氣味成分。它是揮發(fā)性的放香物質(zhì)分子在空氣中擴(kuò)散后，進(jìn)入人的鼻腔內(nèi)刺激嗅覺(jué)器官，通過(guò)神經(jīng)信息的傳遞與整理，于是產(chǎn)生一種香感，即香氣。


    一、醬香。醬香是指具有類(lèi)似醬食品的香氣，貴州醬香白酒廠家的醬香白酒香氣的組成成分很復(fù)雜，至今未有定論，但普遍認(rèn)為醬香是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類(lèi)組成的復(fù)合香氣。


    二、清香。清香指的是清淡的香氣。清香之于白酒指得是酒體清、凈，酯香均勻，干凈、利落。優(yōu)質(zhì)的清香型白酒清香純正，主體香乙酸乙酯和乳酸乙酯搭配協(xié)調(diào)，琥珀酸的含量較高，清字當(dāng)頭，凈字到底。

    三、濃香。濃香是指各種香型的白酒突出自己的主體香的復(fù)合香氣，更準(zhǔn)確地說(shuō)它不是濃香型白酒中“濃香”概念，而是指具有濃烈的香氣或者香氣很濃。它分為窖底濃香和底糟濃香。


    四、醇香。酒經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期儲(chǔ)存老熟而特有的一種醇厚、柔和的香氣。


    五、曲香。曲香是指具有高中溫大曲的成品香氣，香氣很特殊，是空杯留香的主要成分，是四川濃香型白酒共有的特點(diǎn)，是區(qū)別省外濃香型名白酒的特征之一。


    六、糟香。糟香是固態(tài)法發(fā)酵把酒的重要特點(diǎn)之一，白酒自然感的體現(xiàn)，它稍帶焦香和焦糊香氣及固態(tài)法白酒的固有香氣，它帶有母糟發(fā)酵的香氣，形成一般是經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期的質(zhì)量母糟經(jīng)蒸餾才能產(chǎn)生。


    白酒的香氣和香型的主體都是白酒，因而白酒香氣(含香味)成分的含量比例不同，形成了白酒的不同香型。但兩者并無(wú)直接關(guān)聯(lián)性。白酒屬于什么香型就應(yīng)具有什么樣的香氣特征。但反之不然，即某一種香氣不僅僅反映某種香型的白酒，往往是幾種不同香型的白酒兼而有之。如清香型和特香型白酒都具有愉悅的清香。白酒的香氣如與白酒的香型相對(duì)應(yīng)時(shí)，則屬于正常的香氣；反之，如某香型白酒中有不正常出現(xiàn)的香氣，則應(yīng)視為不正常的香氣，將影響其感官質(zhì)量。




    貴州醬香白酒的SOD含量比一般白酒多
    含有SOD的酒（能?；?、能吸收的）能夠抗氧化，其實(shí)就和葡萄酒有一樣的效果了。葡萄酒能夠看氧化，而法國(guó)人喜歡喝葡萄酒，這讓同樣喜歡高脂肪食物的美國(guó)人形成了鮮明的對(duì)比，別稱(chēng)作“法蘭西奇跡”，什么奇跡呢？就是法國(guó)人得心腦血管疾病的人遠(yuǎn)遠(yuǎn)少于美國(guó)人。這就是抗氧化的基本功效之一。如果SOD的修飾技術(shù)更好的話，可以和適當(dāng)?shù)臓I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)結(jié)合能夠起到特殊的效果，比如陣痛、治療失眠等。


    貴州醬香白酒中存在SOD和金屬硫蛋白等物質(zhì)。其中SOD是氧自由基專(zhuān)一清除劑，其主要功能是清除體內(nèi)多余的自由基，抗腫瘤、抗疲勞、抗病毒、抗衰老的作用明顯。同時(shí)，貴州醬香白酒還能誘導(dǎo)肝臟產(chǎn)生金屬硫蛋白，金屬硫蛋白的功效又比SOD強(qiáng)多了。金屬硫蛋白對(duì)肝臟的星狀細(xì)胞起到抑制作用，使之不分離膠離纖維，也就形不成肝硬化了。

    貴州醬香白酒是天然發(fā)酵產(chǎn)品。由于這種酒至今為止尚未找到主體香味物質(zhì)，所以即使有人想通過(guò)添加合成劑做假也無(wú)從著手，這就排除了添加任何香氣、香味物質(zhì)的可能。


    貴州醬香白酒含有大量的酸類(lèi)物質(zhì)。由于酒精相對(duì)容易揮發(fā)，所以接酒時(shí)開(kāi)始酒精度高，后面越來(lái)越低，而酸相對(duì)來(lái)說(shuō)不易揮發(fā)。貴州醬香白酒所含的酸類(lèi)物質(zhì)是其他白酒的3～4倍，而以乙酸、乳酸和不飽和脂肪酸為主，有利于人體健康。同時(shí)，貴州醬香白酒的天然酚類(lèi)物質(zhì)多。醫(yī)學(xué)界認(rèn)為葡萄干紅酒能預(yù)防心血管疾病，其原因就是酒中含有大量的酚類(lèi)物質(zhì)。根據(jù)白酒專(zhuān)家分析，貴州醬香白酒中的酚類(lèi)化合物是其他名優(yōu)酒的3～4倍。


    貴州醬香白酒的封裝容器一般是陶瓷老壇，當(dāng)然也有瓶裝的，不過(guò)合適的還是陶瓷老壇加木塞。陶壇是由富含硒、鐵、鋅、鈣等元素的天然安全優(yōu)質(zhì)礦土及輔料精心高溫?zé)贫?，它的穩(wěn)定性高，可使酒體中含有更多更豐富的微量元素，對(duì)人體健康有益。陶壇在貯存過(guò)程中可加快均相分子溶液向非均相溶液轉(zhuǎn)變，形成以健康金屬離子為中心的絡(luò)合體，各種風(fēng)味物質(zhì)締和平衡，酒體在陶壇中加速自然老熟。木塞和陶壇透氣性好但不滲漏，洞藏在天然溶洞里面的貴州醬香白酒時(shí)間長(zhǎng)達(dá)五年，酒體能與外界微生物群息息相通、自然吐納、交換融合，確保了酒在壇中繼續(xù)醇化老熟成為“活”酒。陶壇不透光，導(dǎo)熱慢，避免了光與酒的化學(xué)反應(yīng)，保持適宜的酒溫，既有窖內(nèi)陳釀效果，又使酒越陳越香，具有幽雅舒適和妙不可言的“老酒味”。





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