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    重慶市食友食品開發(fā)有限公司是一家致力于營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色的調(diào)味品及休閑食品研制的民營(yíng)企業(yè)。
    自2000年成立以來，公司憑其精湛的工藝技術(shù)、運(yùn)用現(xiàn)代化管理機(jī)制,相繼開發(fā)了雞精、味精、火鍋底料、魚佐料、酸辣粉、小龍蝦、萬州烤魚等系列調(diào)味品;糍粑海椒、香菇醬下飯菜和重慶小面;鳳爪、豆干、竹筍、花生、木耳、藕片等系列休閑食品;自熱火鍋、自熱老壇酸菜米線、自熱酸辣粉、自熱外婆爽口飯、自熱火鍋寬粉、自熱火鍋米飯等系列自熱產(chǎn)品。產(chǎn)品遍及全國(guó)，形成龐大的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。
    公司在全體員工的共同努力下，已形成了完備的信譽(yù)體系和質(zhì)量體系,榮獲了 “中國(guó)放心食品品牌”、“2010年調(diào)味品金獎(jiǎng)” 、“最受公眾喜愛的暢銷調(diào)味(食)品”、“全國(guó)消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”、重慶市工商局“守合同、重信用企業(yè)” ， 企業(yè)通過ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、通過ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證、重慶市著名商標(biāo)、重慶市龍頭企業(yè)等殊榮。
    火鍋湯料在燒沸時(shí)，特別在燙食過程中，往往會(huì)泛起一層泡沫，并且很難弄凈，這是一種正常現(xiàn)象，主要有以下幾個(gè)原因：
    1、火鍋湯料中含有大量的蛋白質(zhì)，當(dāng)湯料被加熱到沸騰時(shí)，湯料里的蛋白分子便會(huì)因湯料翻滾而發(fā)生變化，從而出現(xiàn)泡沫。鍋里的溫度越高，泡沫冒得越多。
    2、燙食一些帶血的葷料，如泥鰍、黃鱔、鴨血等也會(huì)起大量泡沫。
    3、燙食用堿發(fā)制過或用嫩肉粉、淀粉等碼味上漿的原料，也是湯料起泡的一個(gè)重要因素。
    4、在調(diào)制鍋底時(shí)，摻入的是冷水。
    解決方法：
    1、凡是堿發(fā)燙食原料，要盡量漂盡堿味，可采用清泡法，一是降低鍋底溫度，不要使湯料過于沸騰;二是最簡(jiǎn)單易行的方法，用勺攪打消泡，或?qū)⑴菀ㄗ摺?br>2、也可在湯料中加入適量的酸或鈣鎂鹽類(即消泡劑)，使湯料清泡。注意，使用消泡劑一般為湯料的千分之一，過多反而會(huì)使湯料起泡。

    選擇火鍋底料批發(fā)商就要選擇質(zhì)量好的商家，首先在底料質(zhì)量上就有一個(gè)肯定。一份火鍋的好壞取決于它的底料，而其配料成分非常重要，大家在購(gòu)買火鍋底料批發(fā)時(shí)應(yīng)該注意看看它的成分， 選擇綠色的健康火鍋底料。當(dāng)然最主要還要選擇適應(yīng)當(dāng)?shù)厝丝谖兜牡琢稀?br>在湯底燒開的時(shí)候注意察看,是否有很多泡沫在鍋里翻騰。正常的情況下,鍋底燒開是沒有泡沫的,有泡沫可能有問題。

    一般來說，火鍋熬制的香味自然散發(fā)的，應(yīng)該是越煮越香，如果一端上來就香氣四溢越煮味道越淡的，則可能添加了增香劑。同時(shí)，在正常情況下熬制的麻辣鍋底應(yīng)該是略有渾濁的，如果很透亮、色彩太鮮艷，很可能加了辣椒精、火鍋紅等添加劑。
    重慶市食友食品開發(fā)有限公司是一家致力于營(yíng)養(yǎng)、健康、綠色的調(diào)味品及休閑食品研制的民營(yíng)企業(yè)。
    自2000年成立以來，公司憑其精湛的工藝技術(shù)、運(yùn)用現(xiàn)代化管理機(jī)制,相繼開發(fā)了雞精、味精、火鍋底料、魚佐料、酸辣粉、小龍蝦、萬州烤魚等系列調(diào)味品;糍粑海椒、香菇醬下飯菜和重慶小面;鳳爪、豆干、竹筍、花生、木耳、藕片等系列休閑食品;自熱火鍋、自熱老壇酸菜米線、自熱酸辣粉、自熱外婆爽口飯、自熱火鍋寬粉、自熱火鍋米飯等系列自熱產(chǎn)品。產(chǎn)品遍及全國(guó)，形成龐大的營(yíng)銷網(wǎng)絡(luò)。
    公司在全體員工的共同努力下，已形成了完備的信譽(yù)體系和質(zhì)量體系,榮獲了 “中國(guó)放心食品品牌”、“2010年調(diào)味品金獎(jiǎng)” 、“最受公眾喜愛的暢銷調(diào)味(食)品”、“全國(guó)消費(fèi)者信得過產(chǎn)品”、重慶市工商局“守合同、重信用企業(yè)” ， 企業(yè)通過ISO 9001質(zhì)量管理體系認(rèn)證、通過ISO 22000食品安全管理體系認(rèn)證、重慶市著名商標(biāo)、重慶市龍頭企業(yè)等殊榮。
    質(zhì)量?jī)?yōu)良的重慶火鍋湯料應(yīng)色澤紅亮，若湯料發(fā)黑，其原因可能有以下幾個(gè)因素：
    1、炒制火鍋底料時(shí)，郫縣豆瓣使用過多。
    2、炒制時(shí)火力過大，且鏟動(dòng)不均勻，造成鍋底糊鍋現(xiàn)象，最好選用能有效控制火力的灶來炒。
    3、熬制湯料時(shí)，所加入的老油煉制不當(dāng)。
    解決方法：
    1、因郫縣豆瓣的顏色深且發(fā)黑，所以其用量要適當(dāng)。
    火鍋中加入郫縣豆瓣，只是使火鍋味道更醇厚，而辣味和色澤，多用糍粑辣椒調(diào)制，所以郫縣豆瓣的用量，以不超過糍粑辣椒用量的20%為宜。
    現(xiàn)在有些火鍋師傅在炒制底料時(shí)，根本就不用郫縣豆瓣，而是直接用糍粑辣椒進(jìn)行調(diào)制，這樣湯料顏色會(huì)更加紅亮。
    但炒制時(shí)一定不能過火，聽到油跳動(dòng)的聲音明顯減弱，而糍粑辣椒看上去油潤(rùn)稍帶透明，摸上去帶酥時(shí)即可。
    2、從下糍粑辣椒到入油炒制成功，大約需要一個(gè)小時(shí)(以液化氣炒制為標(biāo)準(zhǔn))，但要根據(jù)油的多少、火力大小、糍粑辣椒的干濕度來具體決定。
    糍粑辣椒在飛水之后，一定要用猛火蒸，這樣才能盡可能的去掉糍粑辣椒中的水份。炒制時(shí)，油要稍寬，糍粑辣椒的水份要稍干，這樣炒制出來的重慶火鍋底料將更佳。
    3、炒制火鍋底料時(shí)須用小火，且要不停地鏟動(dòng)以防止鍋底糊鍋，從而保證火鍋底料色澤紅亮。如果全用糍粑辣椒炒制底料時(shí)，應(yīng)先用旺火將油燒沸，再將糍粑辣椒徐徐放入油中，待稍有辣椒浮于油面時(shí)即改用小火，這時(shí)不用過多鏟動(dòng)，因?yàn)檫@種炒法一般不會(huì)煳鍋。
    4、雖然人們忌諱說火鍋中加了老油，但實(shí)際上，重慶火鍋都要加老油，這樣才能使味道更加醇厚、出味快、真味香，所以老油的煉制十分重要。
    方法是：將火鍋表面油脂回收后，放入干凈的鍋中燒沸，然后離火，待老油雜質(zhì)沉淀后，再舀出表面的油脂，放入另一凈鍋中，加少許清水燒沸，離火沉淀雜質(zhì)后，再舀出表面油脂，依法煉制3--4遍，即得清潔衛(wèi)生、色澤紅亮的老油。
    而在調(diào)制火鍋湯料時(shí)，老油也不能加得太多，一般以湯料的1/10為宜。但總體上火鍋湯料中油的比例不能過少，一般老油加新炒制底料的火鍋油與總湯料(即油與湯的混合物)的比例為6:10，即油應(yīng)超過湯，這樣，才能使重慶火鍋達(dá)到應(yīng)有的效果。
    另外值得注意的是，不管是加郫縣豆瓣炒制的底料，還是全部用糍粑辣椒炒制的底料，待炒制成功后，應(yīng)將油與渣分開，這樣在調(diào)制火鍋底料時(shí)，才能掌握好油與湯的比例。
    5、去掉老油雜質(zhì)更為簡(jiǎn)單的方法是：將火鍋表層的油舀入凈鍋后，加少許白礬，再端到小火上燒干水份后即端離火口，待油冷卻后，即得干凈、紅亮的老油。
    其間要注意的是：加少許白礬即可，且一定要用小火燒干老油中的水份。
    在購(gòu)買火鍋料時(shí)除了要查看它的外部情況外我們還要聞一聞料的味道，好的老火鍋料應(yīng)該是具有濃香的香料味而不是刺鼻的刺激辛辣味道。如果聞到的火鍋料具有濃濃的香料味道那么就可以放心購(gòu)買，這種料品一定沒有摻加其他化學(xué)有機(jī)物可以放心的食用，更可以幫助火鍋增添鮮香的味道。
    精細(xì)的選料、精確的計(jì)量和嚴(yán)格的工藝標(biāo)準(zhǔn)是選擇四川火鍋底料批發(fā)的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。配料的成分直接影響著火鍋底料的口感和品質(zhì)。優(yōu)質(zhì)的配料質(zhì)量和健康食品的理念在選擇上永遠(yuǎn)是第一位的。


    -/gbacigc/-



    產(chǎn)品價(jià)格：11.80 元/克 起
    發(fā)貨地址：重慶重慶包裝說明：不限
    產(chǎn)品數(shù)量：9999.00 克產(chǎn)品規(guī)格：不限
    信息編號(hào)：123367147公司編號(hào)：17885243
    重慶市食友食品開發(fā)有限公司 林卓先生 認(rèn)證認(rèn)證 認(rèn)證 18680873725
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