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    淀粉生產(chǎn)廠家哪家好|淀粉生產(chǎn)廠家怎么樣|北京好麗宇商貿(mào)有限公司

  • 作者:北京好麗宇商貿(mào)有限公司 2019-08-14 09:08 1150
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    本品不能代替藥物
    上漿就是下鍋前在原料上加薄薄一層水淀粉或者干淀粉,是為了讓口感嫩滑,在水煮或煎炸過程中,淀粉能在食物表面形成一道保護層,鎖住食物水分,不讓口感變得干柴,比如水煮魚、水煮肉片、滑肉湯等。 勾芡就是在起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。比如海蠣豆腐湯、魚頭湯等,都可以勾一層薄芡,讓湯汁濃郁。勾芡還用在爆炒、熘菜上,比如爆炒雙脆、爆炒豬肝、醋溜白菜等,不讓湯湯水水濺出。
    淀粉也就是俗稱的“芡”,為白色無味粉末,主要從玉米、甘薯等含淀粉多的物質中提取。可直接食用,也可用于釀酒,同時還是經(jīng)常出入筵席的烹調(diào)輔料,在烹飪中具有無可替代的效用。 不過用好淀粉可是大有學問,一般中國烹調(diào)中大致有三種用淀粉的方法,就是掛糊、上漿和勾芡。掛糊就是下鍋前在原料上加干淀粉;上漿就是下鍋前在原料上加水淀粉;勾芡就是在起鍋前加水淀粉使菜肴的湯變稠。那么到底什么樣的菜肴,如何用淀粉才合適呢?
    其實淀粉和生粉之間是有聯(lián)系的,根據(jù)生產(chǎn)的說法,實際上生粉就是淀粉的一種,也就是淀粉分為了很多種類,而生粉就是其中一種,就比如醬油分為了生抽和老抽同樣的道理,那么它們在做菜的時候,到底分別有什么作用呢!如果在做菜的時候放錯了,會有什么結果

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