馬鈴薯淀粉生產廠家怎么樣|馬鈴薯淀粉生產廠家設備|馬鈴薯淀粉生產廠家電話
- 作者:北京好麗宇商貿有限公司 2019-08-14 09:08 750
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本品不能代替藥物
玉米淀粉
先從最常見的說起,玉米淀粉是我們聽得最多的,有的地方也叫玉蜀黍淀粉。它的粘性和透明度都不高,但是玉米淀粉的吸水性非常好,冷卻后依然能保持原狀,所以在烘焙中比較受歡迎,在糕點以及派的餡料中用的比較廣。
在粵菜中,也更會選擇用玉米淀粉做勾芡,比如玉米烙、咸魚茄子煲、松子魚等,都會使用到玉米淀粉。
在一些油炸的菜類中使用玉米淀粉,口感會很松脆,比如麻麻們愛吃的炸鮮奶,是不是說到你們的心坎兒了呀。
紅薯淀粉
紅薯淀粉也是粘性很高的一種,但是紅薯淀粉不像木薯粉,紅薯粉做出來的食物放涼了后會變得很硬很硬很硬,然而又煮不爛,比如粉條,涼粉等,厲害確實是厲害的。超市里也經常能看到包裝是地瓜粉、山芋淀粉,也都是紅薯淀粉的小花名哦。
木薯粉
木薯粉是一種熱帶植物的塊根中,經過提取后脫水干燥制作而成的粉末。木薯粉在糊化以后成透明狀態(tài),口感非常非常有彈性。哪怕放涼后也不會變的又干又硬,老厲害的呢。因此,木薯粉的粘性是非常強的,所以不是很容易消化。
木薯粉比較適合做強調口感的食物。舉個常見的例子,我們夏天愛吃的Q彈可愛的芋圓,就是木薯粉做的。麥麥有個寶寶版的芋圓,來瞅瞅不?
木薯粉還有幾個名字,泰國生粉、菱粉都是它喲。然后,它還有個闖蕩江湖的花名,也是非常響當當哦:
嫩!肉!粉!顧名思義,是可以讓肉質變得更嫩的粉。燒肉片來一點兒,尖椒牛柳來一點兒,都能讓肉質更鮮嫩。
生粉和淀粉的區(qū)別
生粉在中餐里指的就是淀粉,作為烹調時的勾芡、上漿等之用。淀粉是一個統(tǒng)稱,其種類繁多,包括綠豆淀粉、玉米淀粉、馬鈴薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蠶豆淀粉、芡實淀粉、菱角淀粉粉等。淀粉不溶于水,和水一起加熱至60℃左右時,會糊化變成膠體狀的溶液,而勾芡正是利用淀粉的這種特性。
玉米淀粉
玉米淀粉,又叫玉米粉、粟粉,是由玉米粒中提煉出的淀粉,但性能不如土豆淀粉好。
太白粉
太白粉就是生的馬鈴薯淀粉、土豆淀粉,是目前家庭一般常用到的淀粉,臺灣叫太白粉。由馬鈴薯磨碎后,經揉洗、沉淀制作而成。特點為粘性足,質地細膩,色澤潔白,光澤比綠豆淀粉佳,但吸水性較差。
綠豆淀粉
綠豆淀粉是淀粉中最好,但一般很少使用。是由綠豆經水浸漲磨碎后,沉淀而得到的。特點是粘性足,吸水性小,色潔白而有光澤。
番薯淀粉
番薯淀粉,也叫地瓜淀粉,特點為吸水能力強,但粘性較差,沒有光澤,色呈暗紅帶黑。一般的番薯粉呈顆粒狀,分粗粒和細粒兩種。由于粘度很難控制,很少用來勾芡,地瓜粉多用于制作式點心。
生粉是什么?生粉是烹調時用來勾芡的淀粉,但并不是所有的淀粉都用來當生粉使用。
淀粉,其實是一個統(tǒng)稱,其包括“綠豆粉”“粟米粉”“土豆粉”“番薯粉”“豌豆粉”“蠶豆粉”“茨實粉”“慈菇粉”“百合粉”“茯岑粉”“桄榔粉”“何首烏粉”和“菱角粉”等等 。
而生粉,則是粵菜食譜中常出現的名詞,他并不專指哪一種淀粉,在香港和我們內地,一般說的生粉指的是玉米淀粉,多為勾芡用。除此,生粉亦可使食物產生滑潤的口感,也常用來做為軟化肉質的腌肉料之一?;洸酥泻芏嗳忸惖碾缰疲凼遣豢苫蛉钡?。
說到這,還要提一下太白粉,即馬鈴薯(土豆)淀粉,臺灣菜一般比較多的用太白粉作生粉,但是,太白粉勾芡的湯汁在放涼后會變得較稀,而玉米淀粉勾芡的湯汁在放涼后不會有變化。
太白粉不能直接加熱水調勻或放入熱食中,它會立即凝結成塊而無法煮散。加了太白粉水煮后的食物放涼之后,茨汁會變得較稀,稱為“還水”,因此一般在西點制作上多利用玉米淀粉來使材料達到粘稠的特性而不使用太白粉。
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