酸性水。水的pH呈微酸性，有助酵母的發(fā)酵作用。但若酸性過大，則會(huì)使發(fā)酵速度太快，并軟化面筋，導(dǎo)致面團(tuán)的持氣性差，面包酸味重，口感不佳，品質(zhì)差。酸性水可用堿來中和。

洛陽市嘉燊商貿(mào)有限公司自1992年成立以來，已為數(shù)千家手工面包房，超市面包房，餐飲客戶以及工業(yè)客戶提供原材料的供應(yīng)以及優(yōu)質(zhì)的技術(shù)服務(wù)盒解決方案。

在有些配方中，把黃油也叫做奶油。

常見的黃油分含鹽和不含鹽兩種，烘焙中最常使用到的是無鹽黃油。如果使用有鹽黃油，則配方中的鹽量要相應(yīng)的減少。

奶油通常用來制作奶油蛋糕、裱花、冰淇淋等等，用途廣范。市面上的奶油有兩種，分別是植物奶油和動(dòng)物奶油。

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復(fù)合油。油脂的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：特征指標(biāo)-折光指數(shù)、相對密度、碘價(jià)、皂化價(jià)/質(zhì)量指標(biāo)-氣味滋味、透明度、色澤、水分及揮發(fā)物量、雜質(zhì)量、酸價(jià)、含早量、加熱指標(biāo)/衛(wèi)生指標(biāo)-GB2716-2010和有關(guān)規(guī)定執(zhí)行/摻雜物-不得混有其它食用油或非食用油?？茖W(xué)用油是關(guān)系到食品是否安全健康的大事，杜絕反式脂肪酸的商業(yè)猖獗、關(guān)系到每個(gè)人的心腦血管身心健康。

洛陽市嘉燊商貿(mào)有限公司是一家集聚國內(nèi)外知名品牌的烘焙原材料的銷售公司。公司自1992年成立以來，已為數(shù)千家手工面包房，超市面包房，餐飲客戶以及工業(yè)客戶提供原材料的供應(yīng)以及優(yōu)質(zhì)的技術(shù)服務(wù)盒解決方案。我們擁有可以一次容納百人的專業(yè)培訓(xùn)場地以及優(yōu)質(zhì)的烘焙技術(shù)團(tuán)隊(duì)。