酸菜魚(yú)可能是最早流行的重慶江湖菜品之一。初看起來(lái)，它可能顯得有點(diǎn)中庸，并不像其他江湖菜那般一上來(lái)就先聲奪人，但是它卻是嗜辣者的低門(mén)檻，那鮮嫩的魚(yú)肉被酸菜半遮半掩，充滿了讓人口水的酸辣風(fēng)情。美食詩(shī)人石光華在《我的川菜生活》中寫(xiě)道“江湖船家因?yàn)楹苌偬锏兀陨偈彻?。但是在船上，大都有一個(gè)很大的泡菜壇子，壇中常有的酸菜是他們一年四季的主要菜品，而壇中幾乎永遠(yuǎn)不缺的泡辣椒、泡姜、既可直接下飯，又是做魚(yú)的好佐料?！彼裕岵唆~(yú)大概是源于碼頭。酸菜魚(yú)主要以鮮草魚(yú)為主料，配以四川泡菜煮制而成，成菜肉質(zhì)細(xì)嫩，湯酸香鮮美，微辣不膩，魚(yú)片鮮嫩爽滑。江湖菜改變的契機(jī)已經(jīng)來(lái)了。眾多耳熟能詳?shù)慕似放浦g正在加強(qiáng)聯(lián)系，包括清華實(shí)業(yè)集團(tuán)、霹靂火、橋頭火鍋、楊記隆府等多家企業(yè)，將共同牽頭成立重慶江湖菜事業(yè)促進(jìn)會(huì)。目前，籌委會(huì)已經(jīng)多次組織江湖菜從業(yè)者座談，共謀江湖菜的崛起?；I委會(huì)相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹，江湖菜發(fā)展至如今的局面，是因?yàn)閷I(yè)知識(shí)和資源配置不夠。抱團(tuán)在一起，首先是能擴(kuò)大江湖菜這一特色名片的影響力，籌委會(huì)正挖掘帶有重慶人耿直、大氣、擔(dān)當(dāng)、堅(jiān)韌的江湖菜文化，輸出江湖菜文化。重慶人性格豪爽耿直。重慶人的耿直和豪爽聞名全國(guó)。"耿直"在重慶人口中是"正直"、"真誠(chéng)"、"果斷"、"公正"以及"不虛偽"、"不做作"等意思的代名詞，這些意思均源自于重慶人性格豪爽剛烈、粗獷頑強(qiáng)、樂(lè)觀豁達(dá)、剛直重義、堅(jiān)韌忠勇、吃苦耐勞、熱情勤勞的秉性。沒(méi)有規(guī)矩，也就習(xí)慣不守規(guī)矩，重慶人將它美其名曰敢做敢干，什么都不怕。重慶古來(lái)就是一座大碼頭，因而重慶人有山民的習(xí)氣，多自然的率真、質(zhì)樸。重慶人說(shuō)話做事往往直來(lái)直去。在重慶街頭，如果你與小販過(guò)分地討價(jià)還價(jià)，不僅那小販，甚至旁邊的人都會(huì)說(shuō)你不耿直。當(dāng)然，如果那小販過(guò)分地要價(jià)，你也可以說(shuō)他不耿直，旁邊的人也會(huì)幫你的忙。對(duì)男的稱謂北方叫爺們，南邊的叫細(xì)佬，中原叫伢子，西北叫娃，惟獨(dú)重慶這地兒管男的叫崽兒。因此，"崽兒"是重慶最典型的方言，泛指充滿朝氣和個(gè)性的重慶人。"重慶崽兒"是各地對(duì)重慶人的認(rèn)同和贊揚(yáng)。
	

楊記隆府位于重慶渝北回興服裝大道48號(hào)A1棟，是經(jīng)營(yíng)特色民國(guó)江湖菜、重慶老火鍋、商務(wù)酒店、研發(fā)中心、配送中心、重慶小面、快餐連鎖、飯店、宴會(huì)、料理、海鮮于一體的專業(yè)餐飲管理有限公司。旗下品牌楊記隆府（民國(guó)江湖菜）、撈鍋壩子老火鍋是公司重頭品牌。公司自成長(zhǎng)以來(lái)，先后獲得中國(guó)飯店協(xié)會(huì)頒發(fā)的“中國(guó)名菜”、中國(guó)名優(yōu)品牌管理評(píng)價(jià)中心頒發(fā)的“中國(guó)餐飲名店”、2016年度中國(guó)餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店、重慶餐飲名店、重慶市美食新榜江湖菜50強(qiáng)、2017年度最值得推薦的健康菜、全球中華好飯店評(píng)選中榮獲“百?gòu)?qiáng)飯店”、重慶市烹飪協(xié)會(huì)頒發(fā)的“常務(wù)理事單位”和“副會(huì)長(zhǎng)單位”、2016年重慶首屆廚師節(jié)榮獲“重慶名菜”、馬桑溪古鎮(zhèn)杯2016重慶首屆江湖菜50強(qiáng)評(píng)選獲得“江湖菜50強(qiáng)”、重慶首屆新媒體評(píng)選中獲得“最佳美食”稱號(hào)“最受網(wǎng)友喜愛(ài)美食”稱號(hào)，2016年度中國(guó)餐飲五百?gòu)?qiáng)門(mén)店，2016年度中國(guó)餐飲百?gòu)?qiáng)企業(yè)、中國(guó)餐飲30年杰出人物獎(jiǎng)、重慶餐飲30年優(yōu)秀企業(yè)貢獻(xiàn)獎(jiǎng)等眾多榮譽(yù)。