洛陽市嘉燊商貿(mào)有限公司我們擁有可以一次容納百人的專業(yè)培訓場地以及優(yōu)質(zhì)的烘焙技術(shù)團隊。

小麥蛋白質(zhì)在pH值6-8的溶液中，其溶解度 粘度 滲透壓 膨脹性能等物理指標都變小。蛋白質(zhì)隨著溫度升高成為變性蛋白，其吸水量在30°以下是干蛋白的200%;其吸水率隨著溫度升高而衰；淀粉與蛋白質(zhì)這一變化恰恰相反。面筋性蛋白的漲潤結(jié)果是在面團中形成堅實的面筋網(wǎng)絡，網(wǎng)絡中包括此時漲潤性差的淀粉粒及其他非溶解性物質(zhì)，這種網(wǎng)狀結(jié)構(gòu)即面團中的濕面筋。

低筋面粉相對高筋面粉，蛋白質(zhì)含量低，筋度及黏度也相應降低，適合制作口感松軟的蛋糕或餅干。

不少品牌的低筋面粉會直接標明是蛋糕粉。

需要注意的是:不同品牌的面粉吸水量不同。所以，親們在對照食譜制作烘焙美食的時候，要根據(jù)面團的實際軟硬程度來適當?shù)脑鰷p水量哦。

如何選擇烘焙原料？

糖。糖的種類多種多樣，常用的是白砂糖外和糖粉，而糖分比如做曲奇就要用到，白砂糖代替會影響面團的延展性。

泡打粉。這是一種食用型添加劑，作用是使面食快速疏松發(fā)酵。

黑巧克力。黑巧克力做巧克力風味蛋糕必備的，對于巧克力的選擇，小編建議買好的的巧克力，雖然貴，但是做出來的味道肯定不一樣。

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洛陽市嘉燊商貿(mào)有限公司是一家集聚國內(nèi)外知名品牌的烘焙原材料的銷售公司。公司自1992年成立以來，已為數(shù)千家手工面包房，超市面包房，餐飲客戶以及工業(yè)客戶提供原材料的供應以及優(yōu)質(zhì)的技術(shù)服務盒解決方案。我們擁有可以一次容納百人的專業(yè)培訓場地以及優(yōu)質(zhì)的烘焙技術(shù)團隊。