洛陽市嘉燊商貿有限公司自1992年成立以來，已為數(shù)千家手工面包房，超市面包房，餐飲客戶以及工業(yè)客戶提供原材料的供應以及優(yōu)質的技術服務盒解決方案。

面粉之小麥蛋白質：在各種谷物面粉中，只有小麥粉蛋白質能吸收水而形成面筋。面筋富有彈性和延伸性，能保持面粉在發(fā)酵時產生二氧化碳氣體，是烘焙的面團多孔而蓬松。小麥蛋白質分為面筋性蛋白和非面筋性蛋白，根據(jù)其溶解性質又可細分為麥膠 麥谷；球蛋白 清蛋白 溶解蛋白。麥膠由a-麥膠蛋白和β-麥膠蛋白組成。具有良好的延伸性，缺乏彈性。麥谷蛋白富有彈性，但缺乏延伸性。

面粉中的麥谷蛋白和麥膠蛋白與水混合吸水膨脹，形成網狀組織，面筋具有伸展性和彈性，使CO2保持在面團中，此外，淀粉吸水后膨脹糊化形成面包骨架，發(fā)酵過程在淀粉酶和蛋白酶的作用下，面粉本身能水解提供酵母部分營養(yǎng)，一般特別制粉、高筋粉都可用于面包生產。

洛陽市嘉燊商貿有限公司始終奉行“誠信求實、致力服務、唯求滿意”的企業(yè)宗旨，全力跟隨客戶需求，不斷進行產品創(chuàng)新和服務改進。

洛陽市嘉燊商貿有限公司是一家集聚國內外知名品牌的烘焙原材料的銷售公司。

蛋白的物理性能是水溫在30度時，能結合150%的水份；水溫60度時開始變性，溫高吸水率低黏度增加，筋力與親水性衰tui。淀粉30度時能結合30%水，60度時，膨脹率與糊化程度及吸水率發(fā)生階梯式躍變；溫度高淀粉分子顆粒膨脹原體積的多倍 且淀粉溶于水中，產生粘度 粘性越大，（遇熱膠粘，遇冷膠凝）。小麥具有形成面筋的谷物，而其他玉米、大米、豆類等糧食不含有形成面筋的蛋白質。根據(jù)這些特性，我們在面筋的延伸性、韌性、彈性、可塑性等物理特性中制定標準的執(zhí)行流程與科學方案。

洛陽市嘉燊商貿有限公司是一家集聚國內外知名品牌的烘焙原材料的銷售公司。公司自1992年成立以來，已為數(shù)千家手工面包房，超市面包房，餐飲客戶以及工業(yè)客戶提供原材料的供應以及優(yōu)質的技術服務盒解決方案。我們擁有可以一次容納百人的專業(yè)培訓場地以及優(yōu)質的烘焙技術團隊。