廚房獎(jiǎng)懲制度

根據(jù)餐廳規(guī)定，結(jié)合廚房具體情況，對(duì)廚房各崗位員工符合獎(jiǎng)懲條件者進(jìn)行內(nèi)部獎(jiǎng)懲：

（一） 符合下列條件之一者，給予獎(jiǎng)勵(lì)：

1、 參加世界、國(guó)家、省等舉辦的烹飪大賽，成績(jī)優(yōu)異者。

2、 出版?zhèn)€人烹飪專著和在 烹飪雜志發(fā)表作品獲獎(jiǎng)?wù)摺?/p>

3、 忠于職守，全年出滿勤 ，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚(yáng)者。

4、 為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化建議，被采納后產(chǎn)生及大效益者。

5、 在廚房生產(chǎn)中及時(shí)消除較大事故隱患者。

6、 多次受到顧客表揚(yáng)者。

7、 衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認(rèn)者。

8、 節(jié)約用料，綜合利用成績(jī)突出者。

（二）出現(xiàn)下列情況之一者，給予懲處：

1、違反廚房紀(jì)律，不聽勸阻者。

2、不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。

3、工作粗心，引起顧客對(duì)廚房工作或菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者。

4、弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。

5、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設(shè)備和用具者。

6、不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大責(zé)任事故者。

7、 不按時(shí)清理原料，造成變質(zhì)變味者。

（三）以上獎(jiǎng)懲條例的實(shí)施，以事實(shí)為依據(jù)，根據(jù)具體情況，由廚師長(zhǎng)提議，總廚審定具體獎(jiǎng)懲方法和范圍，貢獻(xiàn)卓越或錯(cuò)誤情節(jié)嚴(yán)重者，則報(bào)餐廳老總按員工守則及其他規(guī)定進(jìn)行處理。

千喜鶴膳食管理服務(wù)有限公司是一家從事大、中、小型企業(yè)與學(xué)校食堂承包、食堂管理、餐飲服務(wù)、膳食管理等食堂承包和食材配送的專業(yè)機(jī)構(gòu)。

? 公司成立以來，廣攬烹飪?nèi)瞬偶捌髽I(yè)管理人才，現(xiàn)已擁有雄厚的實(shí)力，與各地養(yǎng)殖、種植基地、大型農(nóng)批直接掛鉤。本著“以質(zhì)量求生存，以信譽(yù)求市場(chǎng)，以創(chuàng)新求發(fā)展“的經(jīng)營(yíng)理念，秉承”以人為本”的宗旨，運(yùn)用先進(jìn)規(guī)范的管理體系，為公司樹立了良好的企業(yè)形象，得到廣大客戶的一致好評(píng)。

? ?特別是近些年來，公司加大了對(duì)自身隊(duì)伍的建設(shè)，培養(yǎng)和儲(chǔ)備了一大批良好的管理、技術(shù)人才，以科學(xué)的管理模式，精湛的烹飪技術(shù)，為公司的穩(wěn)健發(fā)展奠定了堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

?公司定期會(huì)對(duì)工作人員的清潔衛(wèi)生意識(shí)進(jìn)行專業(yè)的培訓(xùn)，我們從隊(duì)伍中抽取骨干，提升為訓(xùn)導(dǎo)廚師、訓(xùn)導(dǎo)廚工，按公司的培訓(xùn)計(jì)劃及教程安排，由訓(xùn)導(dǎo)廚師負(fù)責(zé)培訓(xùn)計(jì)劃的實(shí)施。

? 回顧過去，展望未來，我公司將一如既往地為客戶提供優(yōu)質(zhì)、經(jīng)濟(jì)、高效的膳食服務(wù)，更期待著能與客戶攜手共創(chuàng)美好的明天。

實(shí)行精細(xì)化管理要重視領(lǐng)導(dǎo)和職工的培訓(xùn)

工作能否取得成效，管理者是決定因素，因此，在推進(jìn)精細(xì)化管理過程中，管理者必須認(rèn)識(shí)到位。一要轉(zhuǎn)變觀念。要克服這些消極思想，承包一千人規(guī)模的工廠食堂，就要采取“走出去”的辦法，到先進(jìn)各項(xiàng)食堂學(xué)習(xí)，親身感受到精細(xì)化管理帶來的成效，開闊視野，認(rèn)識(shí)不足，找出差距，哪有工廠食堂承包，消除自滿情緒和畏難情緒.樹立精細(xì)化管理的決心和信心。學(xué)習(xí)后要有整改措施并保證長(zhǎng)期堅(jiān)持不能光是學(xué)習(xí)回來后的一陣風(fēng)，企業(yè)單位食堂承包服務(wù)，激情過后就恢復(fù)常態(tài)和“走出去”前一樣就失去了意義，為此上級(jí)單位應(yīng)把整改的效果和基層管理者的本人的績(jī)效考核結(jié)合起來，認(rèn)識(shí)不到位或整改不到位的采取優(yōu)勝劣汰的淘汰法。二要轉(zhuǎn)變作風(fēng)。高校食堂領(lǐng)導(dǎo)和部門負(fù)責(zé)人要做到深入現(xiàn)場(chǎng)，現(xiàn)場(chǎng)指揮，進(jìn)行細(xì)化管理，要經(jīng)常深入現(xiàn)場(chǎng)、深入基層，嚴(yán)密控制各個(gè)工作環(huán)節(jié)。對(duì)于基層負(fù)責(zé)人來說工作了解和掌握，不能一切都寄希望于按流程辦事，自己腦子空空如也，認(rèn)為下面都是工人在操作自己就是處理特殊問題的，天河食堂承包，進(jìn)而不了解一線情況，對(duì)自己管理業(yè)帶來一定的難度。三要加強(qiáng)學(xué)習(xí)。采取定期的考試或?qū)ｍ?xiàng)的座談建議會(huì)督促管理者加強(qiáng)自身的學(xué)習(xí)和進(jìn)步?，F(xiàn)階段由于高校食堂職工的整體素質(zhì)不高，一些新的但是他們覺得繁瑣的流程和管理理念。這就需要職工的業(yè)務(wù)能力和素質(zhì)能力不斷地提高，企業(yè)應(yīng)該定期不定期加強(qiáng)職工的學(xué)習(xí)培訓(xùn)，這樣才能更好地為企業(yè)服務(wù)，有利于精細(xì)化管理的深入開展。

千喜鶴餐飲管理服務(wù)有限公司是一家實(shí)力雄厚，管理制度完善，運(yùn)作方式獨(dú)特的專業(yè)膳食公司，以企事業(yè)、學(xué)校、工廠等單位食堂承包為主營(yíng)項(xiàng)目，兼營(yíng)糧油配送，凈菜加工配送，廚房規(guī)劃、設(shè)計(jì)、改造等服務(wù)。公司致力于以專業(yè)精神為企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠提供安全的食品和餐飲服務(wù)。千喜鶴的使命是努力構(gòu)造整個(gè)食品餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的安全體系，建立從生鮮基地采購到餐桌的食品供應(yīng)鏈，為客戶提供基于食品安全的綜合服務(wù)解決方案，提升客戶在非核心業(yè)務(wù)上的管理和服務(wù)品質(zhì)，從而使客戶能夠?qū)Ｗ⒆约旱暮诵臉I(yè)務(wù)，提升客戶在市場(chǎng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)發(fā)展。