千喜鶴食堂實(shí)施智能餐盤(pán)結(jié)算系統(tǒng)，一秒精準(zhǔn)結(jié)算，再也不用排隊(duì)了！

解決食堂經(jīng)營(yíng)難題

一方面，部分高校食堂的飯菜不被學(xué)生認(rèn)可，另一方面，一些高校的食堂卻小有名氣，讓已經(jīng)畢業(yè)的學(xué)生還惦記著食堂里的經(jīng)典菜品。“廣院的水煮魚(yú)那可是出了名的，現(xiàn)在我們同學(xué)聚在一起還念叨著回去解解饞呢?！?004年畢業(yè)于廣院的王小姐提起學(xué)校食堂興奮地說(shuō)。

同樣，河南大學(xué)新校區(qū)的餐廳也讓學(xué)生贊不絕口?！皟r(jià)廉還需物美，我們女生一天花五六塊錢(qián)就可以吃得很好了?！痹撔；W(xué)院一位04級(jí)學(xué)生表示，河大的食堂不但“穩(wěn)住”了校內(nèi)的師生，還吸引了鄰近高校的學(xué)生前來(lái)就餐。在前不久該校對(duì)6000名師生的問(wèn)卷調(diào)查中，師生對(duì)學(xué)校餐廳飯菜質(zhì)量和價(jià)格、花樣品種、服務(wù)態(tài)度、飲食環(huán)境衛(wèi)生的滿意率為87%。

企業(yè)自助餐廳和食堂要么由企業(yè)經(jīng)營(yíng)，要么外包給食堂承包商。由于食品是批量準(zhǔn)備和烹飪的，因此需要格外小心，以確保食品不受污染，公司承包食堂，因?yàn)槿魏挝廴径伎赡苡绊懙酱罅科髽I(yè)員工。對(duì)于企業(yè)來(lái)說(shuō)，擁有一名訓(xùn)練有素的食品安全主管非常重要，他需要對(duì)食品安全標(biāo)準(zhǔn)有詳細(xì)的了解，這樣所有的食品安全參數(shù)都能在食堂得到遵守。

??當(dāng)餐飲服務(wù)外包給私人承包商時(shí)，企業(yè)管理層需要格外謹(jǐn)慎，尤其是如果食品是打折供應(yīng)的。由于利潤(rùn)率很低，餐飲公司可能會(huì)削減成本，忽視一些食品安全規(guī)范，比如常州食堂承包為大家列舉的以下幾項(xiàng)：

??蟲(chóng)害控制

??食品處理人員的健康檢查

??提供洗手用肥皂

??食品處理人員的手套和帽子

??缺乏高質(zhì)量的清潔和衛(wèi)生用品

??聘用未經(jīng)訓(xùn)練、不懂個(gè)人衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的員工

??公司管理層需要明白，任何忽視食品安全良好實(shí)踐的行為都可能危及公司員工的健康，這些員工可能會(huì)患上食源性疾病，可能意味著許多員工可能會(huì)報(bào)告生病，同時(shí)導(dǎo)致許多工作時(shí)間的損失。因此，企業(yè)食品安全主管需要確保有：

??定期檢測(cè)食物和水

??檢查廚房和用餐場(chǎng)所

??檢查廚房表面、設(shè)備、砧板

??采取適當(dāng)?shù)牟∠x(chóng)害防治措施

??適當(dāng)?shù)睦幚?/p>

廚師長(zhǎng)的選配：廚師長(zhǎng)是烹飪生產(chǎn)的主要管理者，是廚房各項(xiàng)方針政策的決定者。因此，廚師長(zhǎng)選配的好壞，直接關(guān)系到廚房生產(chǎn)運(yùn)轉(zhuǎn)和管理的成敗。直接影響到廚房生產(chǎn)質(zhì)量的優(yōu)劣和廚房生產(chǎn)效益的高低。

廚師長(zhǎng)的選配，首先要明確廚師長(zhǎng)的素質(zhì)要求，然后再選擇合適人員，履行其職責(zé)。

1.廚師長(zhǎng)的基本素質(zhì)

① 必須具備良好的思想品質(zhì)，食堂承包哪家好，嚴(yán)于律己，有較強(qiáng)的事業(yè)心，忠于企業(yè)，熱愛(ài)本職工作。

② 有良好的體質(zhì)和心理素質(zhì)，對(duì)業(yè)務(wù)精益求精，工地承包食堂，善于人際溝通，工作原則性強(qiáng)，并能靈活解決實(shí)際問(wèn)題。

③ 有開(kāi)拓創(chuàng)新精神，具有競(jìng)爭(zhēng)和奪標(biāo)意識(shí)，精靈好學(xué)，有創(chuàng)新菜肴、把握和領(lǐng)導(dǎo)潮流的勇氣和能力。

2.廚師長(zhǎng)應(yīng)具備的專(zhuān)業(yè)知識(shí)

① 菜系、菜點(diǎn)知識(shí)。熟悉不同菜系風(fēng)味的特點(diǎn);熟知特色原料、調(diào)料的性能、質(zhì)量要求及加工使用方法。

② 烹飪工藝知識(shí)。熟悉現(xiàn)代烹飪?cè)O(shè)備性能;熟知菜肴(了解點(diǎn)心)的制作工藝、操作關(guān)鍵及成品質(zhì)量特點(diǎn);勇于突破自我，九江食堂承包，有研制、開(kāi)發(fā)受客人歡迎的菜肴新品的能力。

③ 懂得食品營(yíng)養(yǎng)的搭配組合，掌握食物安全預(yù)防和食品衛(wèi)生知識(shí)。

④ 懂得色彩搭配及食物造型藝術(shù)，掌握一定的實(shí)用美學(xué)知識(shí)。

⑤ 具有中等文化知識(shí)基礎(chǔ)，了解不同地區(qū)客人的風(fēng)俗習(xí)慣、各種信仰、民族禮儀和飲食喜忌，具有一定的口頭和書(shū)面組織、表達(dá)能力。

⑥ 熟知成本核算和控制方法，具有查看和分析有關(guān)財(cái)務(wù)報(bào)表的能力。

3.廚師長(zhǎng)的管理能力

① 計(jì)劃和組織能力。善于制定廚房各項(xiàng)工作計(jì)劃，并利用生產(chǎn)組織系統(tǒng)，調(diào)動(dòng)集體的智慧和力量，實(shí)現(xiàn)各項(xiàng)工作目標(biāo)。

② 激勵(lì)能力。有號(hào)召力，并能區(qū)別不同層次、類(lèi)型的員工進(jìn)行有效的激勵(lì)，形成團(tuán)隊(duì)合作風(fēng)氣。

③ 發(fā)現(xiàn)、解決問(wèn)題的能力。善于再錯(cuò)綜復(fù)雜的矛盾種發(fā)現(xiàn)并抓住主要矛盾，對(duì)突發(fā)事件有果斷從容的應(yīng)變和處理能力。

④ 協(xié)調(diào)、溝通能力。善于發(fā)揮信息傳遞渠道的作用，主動(dòng)與原料采供、產(chǎn)品銷(xiāo)售等部門(mén)搞好協(xié)調(diào)配合關(guān)系。

⑤ 培訓(xùn)能力。善于發(fā)現(xiàn)工作中的薄弱環(huán)節(jié)，安排培訓(xùn)，提高廚房員工的整體素質(zhì)。

千喜鶴餐飲管理服務(wù)有限公司是一家實(shí)力雄厚，管理制度完善，運(yùn)作方式獨(dú)特的專(zhuān)業(yè)膳食公司，以企事業(yè)、學(xué)校、工廠等單位食堂承包為主營(yíng)項(xiàng)目，兼營(yíng)糧油配送，凈菜加工配送，廚房規(guī)劃、設(shè)計(jì)、改造等服務(wù)。公司致力于以專(zhuān)業(yè)精神為企事業(yè)單位、學(xué)校、工廠提供安全的食品和餐飲服務(wù)。千喜鶴的使命是努力構(gòu)造整個(gè)食品餐飲產(chǎn)業(yè)鏈的安全體系，建立從生鮮基地采購(gòu)到餐桌的食品供應(yīng)鏈，為客戶提供基于食品安全的綜合服務(wù)解決方案，提升客戶在非核心業(yè)務(wù)上的管理和服務(wù)品質(zhì)，從而使客戶能夠?qū)Ｗ⒆约旱暮诵臉I(yè)務(wù)，提升客戶在市場(chǎng)的綜合競(jìng)爭(zhēng)力和持續(xù)發(fā)展。