天津聚味齋鴻餐飲管理有限公司，我公司設立電子商務、餐飲連鎖、倉儲中心，三大業(yè)務版塊，不斷深耕，自主創(chuàng)新發(fā)展壯大。是一家集餐飲咨詢、餐飲連鎖、項目孵化、互聯(lián)網推廣四位一體的綜合型企業(yè)。經過多年餐飲行業(yè)的深耕在業(yè)界享有極高的口碑，聚味齋主打香辣蟹，將傳統(tǒng)蟹類吃法大菜小做，好吃、好玩、健康、便捷，更加符合年輕消費者快節(jié)奏的生活。品牌形象富有創(chuàng)意，極具互聯(lián)網屬性，深受廣大消費者的喜愛！

螃蟹1只（僅為演示做法，你可以多做幾只，其他原料和調料需稍作調整），青椒1個克，紅椒1個，姜3片，大蒜6瓣，蔥3片，干辣椒約3根，花椒約40粒

豆豉15克，鹽1茶（5克），老抽1茶匙（5克），糖1/2茶匙（約3克），高度白酒20ml，干淀粉1茶匙（5克），郫縣豆瓣醬1/2湯匙（約3克），水淀粉1茶匙（5ml）

1）螃蟹清洗干凈后，將白酒淋入螃蟹的嘴里，過20分鐘后再打開。

2）抓住蟹殼，用刀壓住一側的蟹鉗，香辣蟹加盟，然后用手斜著握住蟹殼，用力一掰，蟹殼就打開了。去掉蟹腮，斬成大塊，用刀背把鉗子輕輕拍碎。

3）蟹收拾好后，在其身上拍些干淀粉。油溫燒至6成熱時，放入螃蟹，炸大約1分半鐘，螃蟹通體變紅即可撈出，備用。

4）鍋中留少許油，河北香辣蟹加盟，大火加熱，待油4成熱時，放入蒜瓣，改成中小火，將蒜炒至微微發(fā)黃時，依次加入郫縣豆瓣醬，豆豉，花椒，干辣椒，蔥，姜，煸炒出香氣后，倒入炸好的螃蟹，接著加入水（約200ml），鹽，老抽，糖大約1分鐘左右，然后轉成大火，放入青紅椒，待鍋中湯汁還剩下1/3時，淋入水淀粉出鍋。

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【大廚愛心訣竅】

　　爆香辣椒干時，要特別注意火候，北京香辣蟹加盟，中火爆出香味即可，以免變焦。

1、買回野生蟹或肉蟹，處理干凈后切件備用；辣椒干剪成小塊，姜片、蔥段約1兩，辣椒醬或四川豆瓣醬2兩，花椒少許；

2、熱油起鍋，大火約150℃，把蟹倒下去炸約5-6分鐘，炸熟后撈起；

3、熱油起鍋，開中火，將辣椒干、蔥、姜、花椒一起爆香；

4、倒入炸熟的蟹，加入辣椒醬、適量清水、鹽、糖，用中火燜7-8分鐘，燜至入味；

5、最后用芫茜裝盤即可出餐。

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秘籍蟹

材料：蟹一只、蒜頭四兩，辣椒、槐鹽

做法：

1、先把蟹處理干凈，切成4～6塊。

2、起油鍋，將蟹炸至金黃色，撈起備用。

3、把蒜餌放入油鍋炸至金黃色，撈起備用。

4、把辣椒炒一下，再將蟹及蒜餌入鍋，放入槐鹽拌勻即可。

溫馨提示：槐鹽是五香粉和鹽的混合物。蟹肉是相當易熟的海鮮，所以，先讓蟹過油鍋，就可以使肉汁封住，不流失?？墒菚r間不能過久，否則，肉質太老，肉汁反而流失。

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