已經(jīng)生成的酒精也可被氧化成為醋酸：

2 C2H5OH + O2 → CH3COOH + H2O

因此在發(fā)酵過程開始時(shí)，可以保留少量空氣，以便使食用真菌利用有氧呼吸提供的大量能量快速繁殖，黑糯米酒品牌，加快發(fā)酵速度。然而在真菌增殖后，就應(yīng)該防止更多氧氣進(jìn)入，黑糯米酒批發(fā)，以致葡萄糖被白白氧化成二氧化碳或者醪糟變酸。

綜上，發(fā)酵時(shí)間需要比較準(zhǔn)確控制，恰到好處：過長則淀粉被分解完，酒味過大，像飲料，沒有嚼頭；時(shí)間不夠則米尚未酥爛，口感黏，像糯米飯。發(fā)酵過程中好也不要打開，一來氧氣會進(jìn)入，二來可能引起雜菌污染。

黑糯米酒制作方法詳解：(手殘黨、小白統(tǒng)統(tǒng)教會你)1、黑糯米洗凈泡水12小時(shí)，為蒸煮做準(zhǔn)備;2、煮黑糯米，煮到軟硬適中即可;

3、將煮好的黑糯米裝到大盆里降溫，大概30度時(shí)候倒入適量甜酒曲，加入少量水，攪拌均勻，裝瓶，壓實(shí)，最后可以封瓶了。途中不要經(jīng)常打開來看，把它放在棉被里，夏天一般24小時(shí)就發(fā)酵成功，冬天天氣比較冷，一般都有兩三天!

4、兩三天后打開，倒入適量溫開水停止發(fā)酵。加適量白酒調(diào)節(jié)酸甜度。繼續(xù)在棉被里放24小時(shí)就可以喝了。

黑糯米酒的制作方法非常簡單，制作時(shí)間也很短，但是它的功效和作用卻是杠杠的。

約 一小時(shí)。自己嘗一下就知道了。沒有這層布，糯米會將蒸屜的孔堵死，怎么也蒸不熟。這有失敗 的經(jīng)驗(yàn)。將一枚酒曲研成粉末待用。將蒸好的糯米端離蒸鍋，畢節(jié)黑糯米酒，冷卻至室溫。間或用筷子翻翻以加快冷卻。在冷卻好的糯米上灑少 許涼水，用手將糯米弄散。用水要盡量少。將酒曲撒在糯米上，邊撒邊拌，盡量混均勻。不要性 急，撒一層，混勻后再撒。留下一點(diǎn)點(diǎn)酒曲。將糯米轉(zhuǎn)移到發(fā)酵的容器中。大一點(diǎn)的電飯鍋就好。泡糯米也是用它。

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