歐洲直到上世紀(jì)才知道這種方法。在此前，歐洲人借助麥芽將淀粉糖化并結(jié)合發(fā)酵做成啤酒。中國古代的發(fā)酵技術(shù)沒的說。古人居然能利用兩 種微生物的分工合作，六盤水黑糯米酒，真是厲害。其它如醬油，黑糯米酒批發(fā)，醋，食用色素紅曲，霉豆腐，泡菜，豆豉， 臭豆腐等等，都是了不起的發(fā)明，大部分是中國特有的。比如，同樣是泡菜，美國的酸黃瓜太酸，味道也不好。這是由于他們加的是酵母菌和糖，酸 味主要來自醋酸。中國的泡菜利用的是乳酸菌，酸味主要來自乳酸，黑糯米酒做法，味道美極了，想想就流口水。 前者是有氧發(fā)酵，后者是無氧發(fā)酵。

女人坐月子的時候就是吃自己家里泡的黑糯米酒燉雞湯補(bǔ)身子的，如果不怕上火的話，連續(xù)吃一個月，臉色會比產(chǎn)前更加好看。我生兒子的時候我家公用黑糯米和黑芝麻泡了一百斤52度的白酒，但是我當(dāng)時一吃就上火牙肉痛，結(jié)果一百多斤糯米酒全送我爸了?，F(xiàn)在我已經(jīng)是一個二胎媽媽，也不怕上火了，開始學(xué)養(yǎng)生之道，黑糯米酒功效，泡上幾十斤黑糯米酒，來完大姨媽就拿來燉雞湯或者拿來煮姜酒雞蛋糖，連續(xù)喝幾天，補(bǔ)得hong粉花飛像少女.

這時就可以 揭去保鮮膜，米酒就成了。做得好的，糯米不散，可以分割成塊。如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙。甜味不足，酒味也不足。拌酒曲的時候，如果水灑多了，最后糯米是空的，也不成塊。一煮就散。說起來，這種酒曲發(fā)酵技術(shù)還是中國古代的一個大發(fā)明。酒曲中有灰霉菌和酵母菌兩種微生 物?；颐箤⒌矸坜D(zhuǎn)化成糖，即糖化過程；酵母將糖轉(zhuǎn)化成乙醇，即酒化過程。只有這兩個過程都 進(jìn)行到適當(dāng)程度，才有美味的米酒。

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