2、冷卻保存 冷卻保存是牛肉及牛肉制品常用的保存方法。將肉冷卻到0℃支配進(jìn)行貯藏，可以有用按捺微生物的生長(zhǎng)和繁殖，抵達(dá)大批量短期貯存的意圖。冷卻間的溫度一般是0-4攝氏度。、相對(duì)濕度在冷卻開(kāi)始時(shí)堅(jiān)持在95%以上，冷卻后期維持在90-95%之間，冷卻結(jié)束前以90％更適合，空氣流速一般為0.5米／秒。 3、冷凍保存 冷凍可以在恰當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間內(nèi)堅(jiān)持肉品的質(zhì)量，遍及運(yùn)用的方法是風(fēng)冷式速凍。風(fēng)冷式速凍懇求在冷凍室裝上電扇，使空氣敏捷活動(dòng)。出產(chǎn)中，冷凍室的溫度一般是-30℃，空氣流速為760米/分，濟(jì)寧定制牛屠宰設(shè)備廠家。 常用的冷凍方法還有停止空氣冷凍法、板式冷凍法、超低溫冷凍法等，在出產(chǎn)上一般控制在－15～－30攝氏度，相對(duì)濕度在95-**之間，濟(jì)寧定制牛屠宰設(shè)備廠家，濟(jì)寧定制牛屠宰設(shè)備廠家，空氣選用天然循環(huán)。這樣，可以在半年到一年的貯藏期內(nèi)堅(jiān)持肉品的產(chǎn)品價(jià)值。

任何設(shè)備，都有必要進(jìn)行全體保護(hù)和保養(yǎng)，才干保證其備長(zhǎng)時(shí)間正常作業(yè)，并延伸設(shè)備的運(yùn)用的壽數(shù)。作為屠宰設(shè)備生產(chǎn)線廠家，接下來(lái)講一下豬牛羊屠宰設(shè)備的保護(hù)保養(yǎng)辦法。豬牛羊屠宰設(shè)備的保護(hù)保養(yǎng)按保護(hù)周期可分為一級(jí)保養(yǎng)、二級(jí)保養(yǎng)、三級(jí)保養(yǎng)）、定時(shí)保養(yǎng)。 一級(jí)保養(yǎng)為定時(shí)的查看為主，一周進(jìn)行一次，輔以保護(hù)性檢修的一種直接預(yù)防性修理的方式。其首要作業(yè)內(nèi)容是：查看、打掃、調(diào)整自動(dòng)線傳動(dòng)組織、輸送帶的零部件；查看油泵、疏通油路，查看油箱油質(zhì)、油量；鏟除各活動(dòng)面毛刺；查看、調(diào)理各指示外表與安全防護(hù)設(shè)備；發(fā)現(xiàn)毛病危險(xiǎn)和反常，要予以掃除，并掃除走漏現(xiàn)象等。 二級(jí)保養(yǎng)一般按月進(jìn)行，首要針對(duì)設(shè)備易損零部件進(jìn)行修正或替換。二級(jí)保養(yǎng)要完結(jié)一級(jí)保養(yǎng)的悉數(shù)作業(yè)，還要求光滑部位悉數(shù)清洗，進(jìn)行清洗換油。 三級(jí)保養(yǎng)是指每年有必要進(jìn)行一到兩次的***查看，需根據(jù)設(shè)備各零元件的磨損情況、功用、精密度劣化水平。 定時(shí)保養(yǎng)是指特定品種設(shè)備設(shè)備的定時(shí)檢修，根據(jù)設(shè)備設(shè)備的有關(guān)檢定檢驗(yàn)周期規(guī)矩，按年（或許半年）關(guān)于鍋爐、壓力器皿等中止周期檢定檢驗(yàn)。

16、老練 解僵后，經(jīng)過(guò)自溶酶的效果，肌肉的部分肌漿蛋白質(zhì)分化為肽和氨基酸，發(fā)生自溶。這時(shí)的肉，柔軟多汁，具有牛肉的甘旨和香氣，一同，高能磷酸化合物ATP的分化又形成了黃嘌呤核苷酸，也使肉帶有芳香氣味。肉牛屠宰后，糖原分化，發(fā)生乳酸，發(fā)生尸僵、解僵，再到肉的自溶，這一改動(dòng)進(jìn)程便是肉的老練進(jìn)程。牛肉在低溫下的排酸期比較長(zhǎng)，不但占用了公司的周轉(zhuǎn)資金，而且簡(jiǎn)略遭到微生物的污染，致使肉質(zhì)下降。因此，常常選用電影響和熱處理的方法來(lái)加快牛肉的排酸進(jìn)程。 17、電影響 電影響法在屠宰后1小時(shí)內(nèi)進(jìn)行。操作的方法是把牛的胴體首尾與電源相接，影響肌肉縮短。電影響可以推動(dòng)牛胴體的能量代謝，加快A TP的分化，推動(dòng)糖酵解反應(yīng)的進(jìn)程，使pH值敏捷下降，然后縮短老練時(shí)間。 18、熱處理 熱處理是在進(jìn)步溫度的一同增加紫外線照射，加快解僵。經(jīng)過(guò)熱處理，還可以按捺微生物的

南京耐合屠宰機(jī)械制造有限公司位于南京市溧水區(qū)洪藍(lán)工業(yè)園區(qū)，距南京祿口機(jī)場(chǎng)15公里，水、陸、空交通極為方便。公司是專業(yè)生產(chǎn)豬、牛、羊、家禽的屠宰機(jī)械企業(yè)，現(xiàn)有員工150人，技術(shù)人員12人，技術(shù)力量在同行業(yè)中處于領(lǐng)先地位。為客戶打造優(yōu)質(zhì)的產(chǎn)品加工設(shè)備是我們的追求?！罢\(chéng)實(shí)經(jīng)營(yíng)，誠(chéng)信服務(wù)”是我們的企業(yè)目標(biāo)。公司以客戶需求為中心，以品質(zhì)服務(wù)為理念，不斷深化企業(yè)內(nèi)部管理提高產(chǎn)品質(zhì)量。公司開(kāi)發(fā)出許多質(zhì)量可靠，技術(shù)超前，工藝先進(jìn)的屠宰加工、分割輸送設(shè)備，在客戶使用中廣受好評(píng)。