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4、把攪好的蛋液注入蟹殼里，覆蓋住蟹黃。5、取保鮮膜把盤(pán)子一起包住，入鍋蒸8分鐘。6、取出，揭開(kāi)保鮮膜，趁熱放上枸杞子，再貼住保鮮膜虛蒸1分鐘。擺盤(pán)即可，趁熱吃掉。每年的九月份到十一月份，是大閘蟹大量上市的時(shí)分，這期間的大閘蟹，無(wú)論是梭子蟹仍是大閘蟹，肉質(zhì)都十分豐滿(mǎn)，有黃有膏，味道特別的鮮，前幾天我發(fā)布了一篇關(guān)于梭子蟹吃法的文章，那篇文章中介紹的是蔥燒梭子蟹的做法，文章宣布后東臺(tái)好蟹源大閘蟹批發(fā)中心小編被許多友罵慘了，有人說(shuō)東臺(tái)好蟹源大閘蟹批發(fā)中心小編沒(méi)吃過(guò)海鮮，也有人東臺(tái)好蟹源大閘蟹批發(fā)中心小編在浪費(fèi)好食材，有句老話(huà)說(shuō)的好，"食無(wú)定味，適口者珍"，大閘蟹也不破例，不管清蒸仍是紅燒，只要自己喜歡吃就行了，講究那么多干啥呢。

2、大眼幼體投喂。Ⅴ期（氵蚤）幼發(fā)育到大眼幼體后，悉數(shù)投喂浮游動(dòng)物。一天投喂量為每立方水體干品20克，分12次投喂。第二天為每立方水體干品30克，天每立方水體干品40克。第四天以后，按10％份額逐日添加。投喂鮮品為干品分量的3倍。3、仔蟹投喂。出池大眼幼體培養(yǎng)成3—5期仔蟹，要跟著蟹苗的反常調(diào)整投喂量。一周內(nèi)按大眼幼體分量的150—200％投喂鮮凍浮游動(dòng)物。大眼幼體反常為仔蟹后，要加大投喂量，以防互相殘，在正常成活率狀況下，一般按大眼幼體分量的200—400％投喂鮮品浮游動(dòng)物。假如投喂干品，可按鮮品分量的1／4—1／3投喂。不管投喂干鮮品，都應(yīng)均勻投喂到淺水區(qū)的水草上。一周內(nèi)日投4—6次，第二周日投2次。下午投喂量占日投喂量的2／3、

4、不能與泥鰍同食：泥鰍其性溫，而蟹其性冷，二者同食不利于健康。5、不能與香瓜同食：香瓜即甜瓜，性味甘寒而滑利，能除熱通便。與蟹同食，有損腸胃，易致腹瀉。6、不能與梨同食：梨味甘性寒，蟹也性寒，二者同食，易傷人腸胃。7、不能與冷飲同食：冰水、冰激凌等屬寒涼之物，使腸胃溫度下降。與蟹同食，易致腹瀉。大閘蟹在水中首要以迂腐的小蝦小魚(yú)等為食，因此體表和體內(nèi)都含有許多細(xì)菌，吃大閘蟹前要清洗潔凈，下面咱們就來(lái)看看怎樣清洗大閘蟹內(nèi)臟，教我們清洗大閘蟹的三大過(guò)程。

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帶有苦味的大閘蟹能吃嗎不能吃。大閘蟹帶有苦味，這種苦味成分無(wú)論是污染物以及大閘蟹自身的糞便導(dǎo)致的，對(duì)人身體來(lái)說(shuō)都是有損害的，不適合食用。大閘蟹蟹黃怎樣避免發(fā)苦1、購(gòu)買(mǎi)正規(guī)飼養(yǎng)的大閘蟹選購(gòu)正規(guī)飼養(yǎng)戶(hù)飼養(yǎng)的大閘蟹，很好是能自己看見(jiàn)飼養(yǎng)基地的那種，飼養(yǎng)基地在湖水中，水質(zhì)有確保，這種大閘蟹正常烹飪是不會(huì)帶苦味的。2、盡量多凈養(yǎng)幾天陽(yáng)澄湖大閘蟹的營(yíng)養(yǎng)成分

依據(jù)科學(xué)研究，陽(yáng)澄湖大閘蟹營(yíng)養(yǎng)成分豐富多，帶有復(fù)合維生素，在其中維他命A高過(guò)其他陸生及水生物。蘇州太湖蟹肉質(zhì)地鮮嫩,味道鮮,營(yíng)養(yǎng)成分豐富多。同其他大閘蟹或其他海產(chǎn)品對(duì)比,含有的水分偏少,含蛋白、脂肪質(zhì)、糖分和維他命A等營(yíng)養(yǎng)成分成分非常豐富多。

依據(jù)科學(xué)研究檢測(cè)，每150克的陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹柳中，維他命B2是肉類(lèi)食品的57倍，比淡水魚(yú)高于610倍，比蛋類(lèi)食品高于23倍。維他命B1及磷的含水量比通常淡水魚(yú)高于610倍。每150克大閘蟹能食一部分含蛋白18、5克，人體脂肪2、8克，發(fā)熱量139大卡，核黃酸0.71mg，糖分7克，磷162mg，鈣118mg，鐵2、8mg。螃蟹殼除含豐富多的鈣外，還帶有蟹紅素、蟹肉素等。

在古代，陽(yáng)澄湖大閘蟹總有非常好的飲食療法功效。依據(jù)《神農(nóng)本草經(jīng)》記述：大閘蟹具備舒筋養(yǎng)血、理胃助消化、疏通經(jīng)絡(luò)、散諸熱、散淤血之作用。蟹柳味咸性寒，有清熱解毒、化淤、補(bǔ)陰之功，可醫(yī)治跌打、筋傷骨裂、過(guò)敏性皮炎。蟹殼煅灰，調(diào)以純蜂蜜，外用可治黃蜂蜇傷或別的無(wú)名腫毒。另一個(gè)，陽(yáng)澄湖大閘蟹的蟹柳都是少年兒童純天然養(yǎng)生食材，常常服用能夠 填補(bǔ)高品質(zhì)蛋白質(zhì)和各種各樣營(yíng)養(yǎng)元素。

并且，陽(yáng)澄湖大閘蟹不僅為食中味，做為藥用價(jià)值也是奇功?！侗静菔斑z》說(shuō)：“其功不獨(dú)散，而能和血也?！敝腥A民族醫(yī)藥學(xué)覺(jué)得大閘蟹性寒味咸，蟹柳有清熱解毒、散血結(jié)、續(xù)斷傷、理經(jīng)絡(luò)和補(bǔ)陰等功能;其殼可清熱去火、破淤清積止疼。大閘蟹營(yíng)養(yǎng)成分豐富多，含有蛋白、碳水化合物、鈣、鐵、硒、鋅、鉀、維他命A、B族維他命等，有利于推動(dòng)身體細(xì)胞的修補(bǔ)與生成，提升

免疫力作用。秋涼蟹香，東臺(tái)好蟹源大閘蟹批發(fā)管理中心再此提示廣大群眾在品味純正陽(yáng)澄湖大閘蟹時(shí)要留意以下內(nèi)容：

大閘蟹圖片

1、不必吃死蟹：

死蟹身體的內(nèi)寄生菌會(huì)繁育并外擴(kuò)散到蟹柳中，使蛋白溶解造成組織胺。蟹死的時(shí)間越長(zhǎng)，身體積淀的組織胺越大，毒副作用越大。即便把

死蟹煮開(kāi)煮透，內(nèi)毒素依然不容易被毀壞，服用之后造成惡心干嘔、臉頰通紅、心率加快等。

2、不必吃生蟹、醉蟹：

大閘蟹生長(zhǎng)發(fā)育在河流、湖底的泥溝里，并多以小動(dòng)物遺體為食，因而帶有各種各樣原微生物菌種。特別是在是其身體的肺吸蟲(chóng)若蟲(chóng)囊蚴感柒度很高，抵御

力很強(qiáng)，單單使用米酒、純糧酒侵泡并不可以殺掉。吃生蟹、醉蟹，非常容易引起肺吸蟲(chóng)，造成干咳咳血，假如毒進(jìn)到頭部，還會(huì)造成偏癱。

3、不必吃胃和內(nèi)臟：

大閘蟹并非每一位置都能吃，食蟹前務(wù)必保證四消除，即一消除蟹胃，即在背殼外緣中央相關(guān)一塊兒三邊形的骨質(zhì)增生包包，內(nèi)有污沙；二消除

蟹腸，即由蟹胃通到蟹臍的這條黑條；三消除蟹心，蟹心呈六邊形，在蟹的中央相關(guān)，一塊兒黑膜衣下；四消除蟹腮，即長(zhǎng)在蟹腹腔好似眼眉

狀的兩行軟乎乎物品，別稱(chēng)“蟹百葉窗”。這4個(gè)位置既臟又無(wú)服用使用價(jià)值，亂嚼一氣，非常容易造成食物中毒事件。

4、不必與濃茶水、梨子、葡萄酒同食：

濃茶水、梨子等食材帶有很多的鞣酸，與蛋白融合，會(huì)凝聚力產(chǎn)生“胃柿石癥”，引發(fā)覺(jué)腹疼、惡心嘔吐;葡萄酒寒性，假如以葡萄酒送蟹，寒上

加寒，非常容易造成拉肚子，因此不錯(cuò)選米酒或純糧酒等性溫的酒水送蟹。

陽(yáng)澄湖大閘蟹食用方法有許多，可是在配搭吃陽(yáng)澄湖大閘蟹的餐食的那時(shí)候卻要非常當(dāng)心，留意左右的吃蟹4個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)，讓大伙兒在品味蘇州太湖大

閘蟹的味之際不容易造成人體的不適感;殊不知和親人一塊兒吃著陽(yáng)澄湖大閘蟹，說(shuō)說(shuō)話(huà)，將會(huì)是興的歲月。營(yíng)養(yǎng)條件好時(shí)，當(dāng)年陽(yáng)澄湖大閘蟹幼蟹體重可達(dá)50～70克，可達(dá)150克，且性腺成熟，可與2齡蟹一起參加生殖洄游。如放養(yǎng)密度大或生長(zhǎng)慢，則2齡時(shí)性腺也難以成熟，不能參加生殖洄游。中華絨螯蟹的自然分布區(qū)主要在亞洲部、西部和我國(guó)。我國(guó)自遼寧鴨綠江口，南至福建九龍江、西迄湖宜昌的三峽口均有分布。秋季是吃螃蟹的好時(shí)候，頭號(hào)被點(diǎn)名的就是聲明遠(yuǎn)楊的陽(yáng)澄湖大閘蟹，每每到開(kāi)捕臨近，它的價(jià)格也被炒得水漲船高，這里每年都有1000噸的大閘蟹被銷(xiāo)往世界各地，蟹農(nóng)的訂單自然也接到手軟了。大閘蟹的學(xué)名叫中華絨獒蟹，據(jù)說(shuō)當(dāng)它從長(zhǎng)江回到湖里，一路要經(jīng)過(guò)多道的閘門(mén)，所以叫大閘蟹。而現(xiàn)在陽(yáng)澄湖里的大閘蟹，已經(jīng)全部是人工養(yǎng)殖了，其實(shí)它們吃的主要是陽(yáng)澄湖里的湖游生物，一年中有幾次會(huì)補(bǔ)充玉米，螺絲都飼料。都說(shuō)陽(yáng)澄湖大閘蟹一蟹難求，可它為什么會(huì)成為蟹中之冠呢?大閘蟹的養(yǎng)殖是非常有講究的，隔15天就要對(duì)螃蟹進(jìn)行體檢，大閘蟹養(yǎng)殖協(xié)會(huì)會(huì)不定期的大閘蟹進(jìn)行考察，并給出技術(shù)性的意見(jiàn)，看看大閘蟹長(zhǎng)的好不好，經(jīng)過(guò)學(xué)者的介紹，我們對(duì)陽(yáng)澄湖里出好蟹更加深信不疑了，

如今，我無(wú)法再捉摸你的真實(shí)，甚至剝光了你的“外衣”，我還是無(wú)法了解你，是否還是當(dāng)年的那個(gè)你？菊黃了，夜涼了，秋天的故事重復(fù)了。依稀間，我還記得許多年前，西風(fēng)乍起的時(shí)候，你我初次相會(huì)。初出“閨閣”——陽(yáng)澄湖，純樸清新，那時(shí)的你并沒(méi)有萬(wàn)千粉絲，沒(méi)有緋聞傳說(shuō)，只是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地站在我的面前，那是清蓮的香，那是潔白的醇，那豐滿(mǎn)的惑。

藏在學(xué)界里的食家，同時(shí)也是吃蟹大咖的施今墨（民國(guó)時(shí)的京師名），幾乎吃遍全國(guó)各地螃蟹，把螃蟹分成了六等十二級(jí)，排名前三的分別是湖蟹、河蟹和溪蟹，其中陽(yáng)澄湖大閘蟹在他嘴里排上一等一級(jí)。民國(guó)后，陽(yáng)澄湖大閘蟹的身價(jià)就一直居高難下。得利于交通改善，大閘蟹被傳入上海，乃至全國(guó)、國(guó)外。這里不得不說(shuō)一下，陽(yáng)澄湖能夠名揚(yáng)天下，有一部分功勞是屬于上海吃貨的，是他們把陽(yáng)澄湖大閘蟹推廣成了一方霸主。不過(guò)近年，太湖蟹、吳江蟹、常熟蟹等各地各湖大閘蟹也漸漸成為新晉紅螃蟹，坐擁好水質(zhì)、好環(huán)境收獲著各自的粉絲。

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