所謂快速冷凍，是指食品迅速通過其冰晶生成區(qū)，當(dāng)平均溫度達(dá)到 -18℃時(shí)而迅速冷凍的方法

快速冷凍食品具有如下優(yōu)點(diǎn)：

（1） 避免在細(xì)胞之間生成大的冰晶體

（2） 減少細(xì)胞內(nèi)水份外析，解凍時(shí)汁液流失少

（3） 細(xì)胞組織內(nèi)部濃縮溶質(zhì)和食品組織，冷庫(kù)，膠體以及各種成分相互接觸的時(shí)間顯著縮短，濃縮的危害性下降到很低程度

（4） 將食品迅速降低到微生物生長(zhǎng)活動(dòng)溫度之下，有利地控制微生物的增長(zhǎng)及其生化反應(yīng)

冷庫(kù)設(shè)計(jì)建造過程中冷庫(kù)門的選擇，要根據(jù)進(jìn)出貨的方式進(jìn)行選擇，冷庫(kù)門一般分為單開（雙開）手拉門、單開（雙開）平移門以及卷簾門等。不同的使用要求決定了冷庫(kù)門的選擇不同。冷庫(kù)門安裝特點(diǎn)：

1、裝配式組合冷庫(kù)整體式門框板的安裝，同其他組合冷庫(kù)庫(kù)體墻板 的安裝一樣，以掛鉤、銷盒與頂、底板、墻板相連。

2、組合冷庫(kù)平移門的安裝，是用2只M10雙頭螺柱及球頭螺母穿墻固 定。以6支柳釘江導(dǎo)軌固定在庫(kù)體墻板或隔墻板上。

3、組合冷庫(kù)旋轉(zhuǎn)門的安裝，對(duì)冷藏門進(jìn)行有效的維護(hù)，確保冷藏門 無端障啟閉，軟門簾按期檢查密封條和電熱絲的機(jī)能，隨時(shí)處理冰 、霜、水，保持冷藏門的嚴(yán)密性，畫冊(cè)設(shè)計(jì)，防止運(yùn)輸工具碰撞庫(kù) 門。在組合冷庫(kù)門外側(cè)設(shè)高效空氣幕，并保證安裝準(zhǔn)確，運(yùn)轉(zhuǎn)正常 ，防靜電地板。

高效空氣幕是指風(fēng)幕機(jī)，風(fēng)幕機(jī)安裝一般在冷庫(kù)門的正上方，能產(chǎn) 生快速向下氣流，防止冷氣外流，節(jié)省用電，持續(xù)形成的空氣門， 能有效防止冷氣外協(xié)，節(jié)省用電，還能空氣循環(huán)，冷庫(kù)設(shè)計(jì)，隔離灰塵、煙氣 、臭氣還能有效阻止昆蟲等微生物進(jìn)入庫(kù)內(nèi)。

沒有風(fēng)幕機(jī)：冷庫(kù)物品入庫(kù)或出庫(kù)的時(shí)候回導(dǎo)致庫(kù)內(nèi)冷氣大量流失 ;，冷庫(kù)工程，食品冷庫(kù)很容易引起更類害蟲的喜好，在冷庫(kù)開門的時(shí)候進(jìn)入 庫(kù)內(nèi)，對(duì)庫(kù)內(nèi)的貨物造成很大的影響。

有風(fēng)幕機(jī)：風(fēng)幕機(jī)形成氣幕，科研冷庫(kù)，能有有效的方式空氣冷熱交換，延遲冷氣的流失速度，風(fēng)幕還可以防止有害昆蟲進(jìn)入冷庫(kù)內(nèi)部

速凍冷庫(kù)應(yīng)該怎樣去維護(hù)呢？速凍冷庫(kù)在保養(yǎng)中應(yīng)該注意哪些地方？下面南京源龍電器設(shè)備有限公司為大家詳細(xì)介紹。

速凍冷庫(kù)使用維護(hù)須注意以下事項(xiàng)：

1、防止建筑結(jié)構(gòu)凍融循環(huán)、凍酥、凍臌。

2、保護(hù)地坪，防止凍臌和損壞。

3、速凍庫(kù)使用，應(yīng)按照設(shè)計(jì)要求，充分發(fā)揮凍結(jié)、冷藏能力，確保安全生產(chǎn)和產(chǎn)品質(zhì)量，養(yǎng)護(hù)好冷庫(kù)建筑結(jié)構(gòu)。庫(kù)房要設(shè)專門小組管理，責(zé)任落實(shí)到每一個(gè)人，每一個(gè)庫(kù)門，每一件設(shè)備工具，都要有人負(fù)責(zé)。

4、速凍庫(kù)是用隔熱材料做成，具有怕水、怕潮、怕熱氣、怕跑冷特性，要把好冰、霜、水、門、燈五關(guān)。

5、速凍庫(kù)必須合理利用庫(kù)容，不斷總結(jié)、改進(jìn)商品堆垛方法，安全、合理安排貨位和堆垛高度，提高冷庫(kù)利用率，堆垛要牢固、整齊，便于盤點(diǎn)、檢查、進(jìn)出庫(kù)。

影響速凍冷庫(kù)造價(jià)的因素很多，主要有速凍貨物種類、速凍貨物入庫(kù)溫度、速凍貨物一次入庫(kù)量、速凍貨物出庫(kù)溫度、速凍貨物在冷庫(kù)中貯藏時(shí)間等。

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