貴州省黔南布依族苗族自治州惠水縣位于貴陽(yáng)市正南面，糯米酒，東接平塘，西連長(zhǎng)順，南鄰羅甸，北與貴陽(yáng)、龍里相壤，介于東經(jīng)106°22′—107°06′，北緯25°41′—26°18′之間，總面積2470平方千米?；菟畬倏λ固嘏璧氐孛?，漣江縱貫全境，漣江沖積平原面積90平方千米，土地肥沃，阡陌縱橫?？h境位于苗嶺山地南端，北連黔中山原，南接黔南峽谷，惠水糯米酒，是苗嶺山地向廣西丘陵盆地過(guò)渡的斜坡地帶，地勢(shì)北高南低，平均海拔1100米?；菟畬賧a熱帶季風(fēng)氣候，冬無(wú)嚴(yán)寒，夏無(wú)酷暑，四季如春，糯米酒哪家好，氣候宜人。

發(fā)酵原理

酒藥

[6] ?酒藥又稱酒母或者曲，含有大量微生物，包括細(xì)菌和真菌，用于發(fā)酵多種食物，黑糯米酒，不同用途的曲其原料、制作方法和微生物成分都有區(qū)別。

醪糟的酒曲以秈米為原料，多制成塊狀，呈白色。主要有效成分是兩類真菌——根霉和酵母。

發(fā)酵過(guò)程

糯米的主要成分是淀粉（多糖的一種），尤其以支鏈淀粉為主。將酒曲撒上后，首先根霉和酵母開始繁殖，并分泌淀粉酶，將淀粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來(lái)。醪糟表面的白醭就是根霉的菌絲。隨后，葡萄糖在無(wú)氧條件下在真菌細(xì)胞內(nèi)發(fā)生糖酵解代謝，將葡萄糖分解成為酒精和二氧化碳。

在發(fā)酵的過(guò)程中產(chǎn)生的一些風(fēng)味物質(zhì)對(duì)于它的口味也有很大的提高。 一、糖的分析：大米中的淀粉轉(zhuǎn)化成單糖和低聚糖，這更有利于它快速補(bǔ)充人體的能量，以及改變口味。主要的單糖和雙糖有葡萄糖、果糖、麥芽糖、蔗糖、異麥芽糖。 二、酸的分析：酸對(duì)于米酒的口味以及刺激消化液的分泌有很重要的作用，這些有機(jī)酸大部分是大米淀粉在發(fā)酵過(guò)程中由根酶發(fā)酵產(chǎn)生的。所含的有機(jī)酸主有乳酸、yi酸、檸檬酸等。

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