中文名稱:L-脯氨酸 英文名稱:L(-)-Proline CAS:147-85-3 EINECS:205-702-2 分子式:C5H9NO2 分子量:115.1305 無色至白色晶體或結(jié)晶性粉末。斜方晶系為無水物,單斜晶系含1分子結(jié)晶水;無臭,有較強甜味;溶點為200℃(分解);不純物具有吸濕性;因其為亞氨基酸,與其他氨基酸的性質(zhì)都不同;極易溶于水(154.56g/100ml.20℃),不溶于乙醇和異丙醇。 營養(yǎng)增補劑、風(fēng)味劑,與糖共熱發(fā)生氨基酸-羰基反應(yīng),可生成特殊的香味物質(zhì)。